胡博士说中医揭秘桂系4款美食,总有一款合你胃口
俗话说,一方水土养育一方人,也孕育出了独特的饮食文化。有些饮食文化如江河流淌延伸到其他地域,交汇、融合,例如上期我们说到的螺蛳粉;而有些食物则 "淮南为橘,淮北为枳",将特有的美味封存在本土。本期我们即将介绍的梧州"豆腐渣"正属于这一类……
龟苓膏
龟苓膏起源于梧州,因炎热潮湿的气候,有清热祛湿功效的龟苓膏是梧州的传统药膳。相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物,它主要以龟和土茯苓为原料,再配生地等药物精制而成。
相传当年秦始皇为求长生不老,召集了不少的江湖隐士、道教中人炼制长生不老药。因为乌龟长寿,炼药者就将乌龟与一些名贵药材一起炼制之后,形成黑色膏状,且口感极佳,从此龟苓膏成了宫中圣品,并历代沿袭。
龟苓膏性温和,具有清热去湿、滋阴补肾、养颜提神等功效,其中一味药材土茯苓性味甘、淡,平。具有清热除湿;泄浊解毒;通利关节的作用。而如今的龟苓膏在原来的配方上,根据人们的生活习惯不断地调整,从中医角度去改善。
豆腐渣
豆腐渣梧州地方著名小吃,是用磨完豆子过滤后的豆渣发酵而成,已有几百年历史,又称霉豆腐渣。其制作一般要经炒熟、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等10多道工序,历时三天加工而成。
以在豆腐渣表面长出粉红色的霉菌为上乘,炒出来之后非常的爽口,有一种独特的香味,被称之为"广西猪肝"。它的吃法多变,炒和卤是常见的做法,只要配以甜椒、葱段、紫苏、肉片翻炒,就是一道难得的美味。
中医认为,豆腐渣性味甘凉,具有清热解毒、消炎止血的作用,内服治大便下血,外用治恶疮、无名肿毒、臁疮。
甘蔗羊肉
除了梧州外,崇左同样是"桂系美食"版图中的重要根据地。该地是中国最大的甘蔗种植和蔗糖生产基地,蔗糖产量占全国的1/5,广西的1/3,被誉为中国糖都。将甘蔗去皮切段,羊肉切块,与姜片蒜粒等香料一起猛火翻炒调味,羊肉入味后加清水转至砂锅炖煮,便成为一道暖胃佳肴。
甘蔗不仅充当了调味剂的角色,还是"吸味剂",可去除羊肉的燥热,自身的膳食纤维还能吸附其中的油脂和盐分,中医理论认为,甘蔗味甘、酸。具有清热生津,润燥和中,解毒之功效。用于烦热,消渴,呕哕反胃,虚热咳嗽。
羊肉既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾的食品。羊肉具有温中暖肾,益气补虚之功效。常用于脾胃虚寒,食少反胃,虚寒泻痢,腰膝酸软,阳痿,小便频数,寒疝,虚劳羸瘦,产后虚羸少气,缺乳。
五色糯米饭
壮族人十分喜爱五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭,俗称五色饭,又称乌饭、青精饭或花米饭,因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名。制作五色糯米饭比较讲究技巧,需采来枫叶、红蓝草、黄饭花、紫蕃藤,浸泡出液,将糯米分别浸泡到紫、黄、红、黑4种不同植物色素的水里,充分染色后,与原色糯米一起蒸熟而成。
五色糯米饭不仅色香味俱全,还有清热凉血等作用。糯米可以补中益气,健脾养胃,是温补食品。另外,中医理论认为,红蓝草味甘;性平,具有解表、清热、活血通经的功效和作用。在清代《侣山堂类辩》这样记载:"红花色赤多汁,生血行血之品";李时珍在《本草纲目》就谈到枫叶具有"止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年"的作用。
除了上面提到的几道风味外,桂系美食的代表成员还有桂林米粉、玉林牛巴、防城港京族菜、贺州酿菜、河池七百弄鸡……更多的美食及其中的养生知识,我们也将陆续放出,敬请期待。
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