不苦不涩不是茶？生活已经够苦了，别为难自己

　　许多人不爱喝茶，总有一个理由是因为：＂太苦了＂。
　　＂茶都是这么苦的吗？＂
　　＂又苦又涩，实在是爱不起来。＂
　　老茶客总念叨着：＂不苦不涩不是茶＂。却不知道，这句活有多么令新茶友望而却步如果没有人引导，很多人就会因为一口苦涩的茶而永远不会对茶感兴趣，平白错过了了解茶的机会。
　　茶的味道，主要来源于茶的那些丰富的内含物质，不同的内含物质，不仅影响着茶的味道，还能为人体提供有益的营养物质。茶叶中的水溶性物质为30%—48%，其主要成分包括果胶物质、茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸、灰分等，构成了茶叶的品质及滋味：
　　茶多酚
　　茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一，它具有强烈的收敛性，是茶叶苦涩味的主要来源。
　　茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，能帮助人体抗氧化、降血糖、消炎抑菌等等，是十分重要的内含物质。
　　茶色素
　　在红茶的制作过程中，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，转化成茶黄素、茶红素、茶褐素等茶色素，使红茶滋味鲜爽，汤色金黄透亮。
　　茶氨酸
　　茶氨酸也是形成红茶鲜爽度的主要成分，它有着焦糖香和类似味精的鲜爽味，能缓解苦涩味，增强茶的甜味。
　　茶氨酸是茶叶中氨基酸的统称，它能帮助提高大脑放松，舒缓精神，同时帮助增强记忆力。
　　茶多糖
　　茶多糖包含了淀粉、纤维素、半纤维素、果胶质等物质，顾名思义，其能形成甘甜的茶汤滋味。另外，一些特殊的香气也是茶多糖辅助形成的，例如焦糖香、板栗香、骏眉中国红茶的花果蜜香等等。
　　生物碱
　　茶叶中的生物碱主要是指咖啡碱，可可碱和茶叶碱三种。他们是茶叶中重要的滋味物质，具有苦味。不过生物碱与茶黄素缔合后具鲜爽味。生物碱可以助消化和利尿，使人们减轻疲乏。
　　陆羽曾在茶经中说到＂啜苦咽甘，茶也。＂喝茶会先苦后甜，除了茶叶本身的甜，茶中的糖类通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，造成了苦而后甜的回甘效应。 怕苦的茶友，可以选择红茶、乌龙茶和白茶，苦涩味会减轻。尤其是红茶，红茶发酵处理，茶多酚等转化为茶黄素，入口醇厚甘甜。
　　除了茶本身的制作手法和原料选择导致的天生的苦涩程度以外，不正确的冲泡手法也会使茶变得苦涩不适口：
　　用水过热
　　这种情况多出现在绿茶之中。泡绿茶如果水温过高，会破坏茶叶中的维生素C成分，使茶多酚和咖啡碱快速浸出，泡出的茶汤会颜色偏黄，味道苦涩，这也就是平时说的把茶叶＂烫熟＂了。因此冲泡绿茶等发酵程度轻，嫩度较高的茶叶，水温不宜过高。
　　投茶量多
　　投茶量是很难控制的一个环节。如果投茶太多，茶汤过浓，就会味道太浓烈苦涩不适口。注意泡茶时的投茶量，可以准备一个小称，多尝试练习，或者干脆利用分装好的泡袋装。喝茶总归是要＂适口为珍＂，多尝试最适合自己的浓度，泡自己最心仪的茶。
　　泡茶时间过长
　　无论是从口感考虑，还是从健康考虑，都不要喝浸泡时间过久的浓茶，隔夜茶更不要喝。这种茶不仅味道欠佳，还容易累积细菌，对身体没有好处。
　　喝茶先苦后甜，正如人生，风雨之后方见彩虹。品懂了茶，虽然不一定就品懂了人生，但也一定会多一份感悟，开阔一份心境。但正如喝茶＂适口为珍＂，生活已经够苦了，如果不想喝苦的茶，那就不喝。多喝好茶，多宠爱自己。