天府茶叶蜀土茶称圣

　　水为茶之母，壶为茶之父，老茶铺里孕育了悠久的饮茶文化。
　　四川作为最早利用和栽培茶树的地区，自古就有＂蜀土茶称圣＂的美誉，唐宋时期，川茶产量都名列前茅。四川人爱茶如命，不仅积累了丰富的种茶制茶生产经验，更让喝茶、品茶的茶文化融入老成都的血脉，成为黎民百姓日常生活中不可分割的一部分。
　　每年春季的清明节前，都是采茶的好时节。
　　认茶 茶叶做到老 名茶识不了
　　在浩繁的茶叶世界中，茶叶品种名目众多，令人眼花缭乱，茶叶界有句老话说：＂茶叶做到老，名茶识不了＂，道出了长期以来对茶叶品种分类的疑惑。时至今日，人们已普遍认同把茶叶分为六种类别，即：绿茶、红茶、黑茶、青茶、黄茶和白茶。翻开茶叶史料，纵观名茶名录，其品种之多，足以令人叹为观止。自《茶经》问世后，茶叶的花色品种越来越丰富多彩，上至皇亲贵胄，下至黎民百姓，都一日不可或缺，成为生活的必需品。
　　中国的名茶起源于贡茶，自唐代到清代，被列为贡品的花色品种繁多，名品层出不穷。我国茶叶产区南起海南岛，北至山东蓬莱，西至云南，东到台湾，这些地区所产的名茶，论时代有古有今，论形色千姿百态，论品质气味兼优，论产地各得其所。
　　大体来说，名茶以绿茶为最丰，其次是青茶类，其余则较少。绿茶类的名茶花色品种最多，如西湖龙井、太湖碧螺春、信阳毛尖、南京雨花茶等。青茶类中以乌龙茶为大宗，以闽北武夷岩茶最为著名，而以茶树品种分类，又有安溪铁观音、水仙等最负盛名。红茶类的名茶主要是工夫茶，以祁红最为出色。此外，四川的川红、云南的滇红、广东英德的英红均在传统工夫红茶的基础上，改进工艺，制成分级的红茶新品种，在国内外赢得了较高的信誉。黑茶类多为紧压茶，其名茶如湖南文化县高家溪与马家溪所产的花卷原料，品质优异；长沙的河西园茶，能饮能嚼；广西的六堡茶以陈味烟味而著称；此外还有近年来备受瞩目的云南普洱茶等。黄茶类顾名思义是因其茶叶色泽呈金黄色而得名，其名茶有湖南的君山银针、沩山毛尖以及四川的蒙顶黄芽、蒙顶石花等。
　　这些茶叶名品经过漫长的历史，有的品种在今天仍然焕发着青春，有的为后起之秀所代替，大有长江后浪推前浪之势。四川作为最早利用和栽培茶树的地区，早在唐宋时期，川茶产量就名列前茅，据《中国名茶志》统计，全国共有1017种名茶，其中四川省的名茶有63种，如名山的蒙顶茶，峨眉山的竹叶青，雅安的峨眉毛峰，都江堰的青城雪芽，邛崃的文君毛峰，万源的巴山雀舌，荣县的龙都香茗等都一直为世人爱重。
　　种茶 茶中故旧是蒙山
　　蒙顶茶产于名山县蒙山一带，是蒙山所产各种名茶总称，分黄茶和绿茶两类。蒙山产茶历史悠久，相传从西汉时起，蜀人就开始在蒙山种植茶树，是中国最古老的名茶品种之一。蒙顶茶从唐朝开始作为贡茶，一直沿袭到清朝，1000多年不曾间断，这在中国茶叶史上也是罕见的。陆羽在《茶经》中品评天下名茶，曰：＂蒙顶第一，顾渚第二。＂因此，历代文人学士留下了不少称颂蒙顶茶的诗篇，一句＂扬子江中水，蒙山顶上茶＂更是成为四川名茶绝佳的广告词，几乎无人不知，无人不晓。
　　唐代著名诗人白居易在《琴茶》诗中说：＂琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山＂，把蒙顶茶和最有名的古典＂渌水＂曲牌相提并赞，表达了对蒙顶茶的酷爱。与贾岛齐名的苦吟诗人孟郊远在山东，却独好蜀茶，他曾写有《乞茶诗》，向在朝廷做官的友人讨要蒙顶贡茶：＂蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空；锦水有鲜色，蜀山绕芳丛。＂刘禹锡有《西山兰若茶诗》写道：＂何况蒙顶顾渚春，白泥赤印走风尘。＂唐代黎阳王还专门写了《蒙山白云岩茶》诗：＂若教陆羽持公论，应是人间第一茶。＂北宋画家文同，是苏东坡的表哥，他不仅以擅长画墨竹著称于世，也是一位品茶的高人。文同在四川邛州任通判时，收到友人寄送的蒙顶新茶，恰好又得到了被人们称为＂天下第二泉＂的无锡惠山泉水，烹饮后盛赞蒙顶茶是蜀茶之最，于欣喜中写出了五言长诗《谢人寄蒙顶新茶》：
　　蜀土茶称盛，蒙山味独珍。灵根托高顶，胜地发先春。
　　几树初惊暖，群篮竞摘新。苍条寻暗粒，紫萼落轻鳞。
　　的白樂香琼碎， 鬖绿虿匀。慢烘防炽炭，重碾敌轻尘。
　　无锡泉来蜀，乾崤盏自秦。十分调雪粉，一啜咽云津。
　　沃睡迷无鬼，清吟健有神。冰霜疑入骨，羽翼要腾身。
　　磊磊真贤宰，堂堂作主人。玉川喉吻涩，莫惜寄来频。
　　诗人不仅对蒙顶茶的高雅品质大加赞赏，还对此茶的采摘、加工、焙制也作了细致地叙述。
　　还有清代名士赵恒也在《拭蒙茶诗》中称赞蒙顶茶，活色生香，令人垂涎：
　　色淡香长品自仙，露芽新掇亲手煎；
　　一壶沁入诗脾后，梦醒甘回两颊涎。
　　制茶 列作人间第一香
　　明朝洪武年间朱元璋＂罢造龙团＂，开创了散茶的全盛时代，这在四川的茶叶制作中也有体现。据《清稗类钞》记载，四川邛崃、雅安所产的＂锅焙茶＂，被诗人赞为＂性醇味厚解毒疠，此茶一出凡品空＂，把＂锅焙茶＂与蒙顶茶相提并论。
　　由于制作技术上的改进，炒青取代了蒸青，散茶的制作普遍窨用香花，以提高茶叶的自然品质和香气，诸如茉莉、玫瑰、蔷薇、栀子、梅花等皆可入茶，等到适时花季，＂摘其半含半放香气全者，量茶叶多少，摘花为伴。＂茉莉花茶最早是士大夫赏玩的香料茶，到明清时期已商品化，成为大众喜爱的茶饮，明末小说家钱希言有七言诗云：
　　斗茶时节买花忙，只选头多与干长；
　　花价渐增茶渐减，南风十日满帘香。
　　清代四川的大才子李调元有一首以《茉莉》为题的诗作，描写了晚清嘉州地区（今乐山）茉莉花栽种和销售的盛况：
　　田田茉莉种山家，蝶乱蜂狂十里斜；
　　怪道花奴多醉色，嘉州米价不如花。
　　在茶叶大家族中，花茶一枝独秀，别有风情。花茶又称香片，四川的花茶早在清代已远近闻名，其窨制的方法就是把新鲜的茉莉花放在干燥的茶叶中，使茶叶染上花的香气。茉莉花早在1000多年前就从波斯传入中国，被称为＂人间第一香＂，茉莉花茶作为花茶中的主要产品，产销量一直居花茶中的绝对首位。
　　四川是最早栽培茶树的地区，自古有＂蜀土茶称圣＂的美誉。
　　品茶 成都人＂啖三花＂
　　众所周知，茉莉花茶是老成都人的最爱，泡茶馆，喝＂三花＂，好些成都老茶客保持了一辈子这样的生活习惯：天麻麻亮就早早来到茶铺，用一碗＂三花＂开始寻常而舒心的一天。一碗热气腾腾的花茶在手，未饮已清香扑鼻，品之浓香饶舌，品后余香不散，和一些老街坊老相识一边品茶一边摆龙门阵，人与人的关系因一杯茶而和谐，各自乐在其中，正如诗中所言：倾杯灌水焙茗忙，邀约聊天论短长；话到今年风雨顺，新茶款款比清香。
　　成都人钟爱＂三花＂，如遇＂知音＂，有一份不可割舍的情结。＂三花＂是＂三级花茶＂的简称，在物质匮乏的时代，＂三花＂的价格不是太贵，品位不是太低，刚好和成都市民的生活水准和品茶口味契合在一起。很长一个时期，去茶馆 ＂啖三花＂几乎是一个幸福成都人的标志，于是成都人爱＂三花＂就像爱生活本身一样。知足常乐的成都人在享受中有所节制，在节制中又感到心满意足。
　　如今，＂三花＂几乎淡出了茶客们的视野，花茶经过商家的精心制作包装后冠以＂龙都香茗＂＂碧潭飘雪＂这些如诗一般美好的名称，再次焕发生机，成为深入人心的花茶品牌。如今好茶多了，成都人的选择也多了，但喝＂三花＂的滋味未尝不是成都人的一曲饮茶＂绝唱＂。