西瓜、哈密瓜这么甜，我怎么能吃，血糖高了怎么办！ 山楂不甜，没事多吃点，还有助于消化； 这么美味的榴莲，简直让我欲罢不能啊，我在减肥，要多吃点水果，一会儿的功夫，好大一块榴莲进肚了； 生活中，我们是不是经常遇到这样的情景，吃起来感觉很甜的水果，实质上却含糖量不高，而吃起来不怎么甜的水果，反而含糖量高，比如：火龙果，特别是白心火龙果，小孩子们吃起来都嫌淡而无味，也不甜，但实质上火龙果的含糖量每百克13.3g,也在中等含量（10%-20%/100g），山楂吃起来酸味要大于甜味，但是山楂的含糖量在25.1g/100g；而我们吃起来非常甜的水果哈密瓜、西瓜够甜吧，如果要是碰到沙地雨水少的环境下生长的那个甜，吃了都让人回味，但是实质上哈密瓜、西瓜的含糖量却不高，不到10%，哈密瓜7.9g/100g,西瓜6.8g/100g,真的是你想不到的，这到底是怎么回事？来看看： 水果的甜度是由什么来决定的？ 水果的甜度主要不但取决于含糖量的高低，重要的一点就是还和所含糖的种类有密切的关系，这个时候，就要了解一点专业知识了，那就是水果中糖的种类。 1、取决于水果中所含糖的种类 食物中糖的种类很多，但在水果中最为常见的有葡萄糖、果糖和蔗糖。不同的种类的糖，甜度也是不同的，在这三种糖中，果糖是天然化合物中甜度最高的糖，如果以蔗糖甜度为100，那果糖的相对甜度可达110。而葡萄糖的甜度又低于蔗糖。 也就是说，如果含糖量大致相同的水果，如果水果中所含糖的种类占比不同，或者是含甜度最高糖的比例不同，那么它们吃起来口感的甜度也是不同的。换句话说，在含糖量相同的情况下，如果含有的果糖量高，那么吃起来口感会更甜。比如： 例1： 苹果（含糖量13.7）、梨（13.1）、葡萄（玫瑰香12.1）三种水果苹果和梨主要以果糖为主，而葡萄主要以果糖和葡糖糖为主，所以吃起来梨的口感要比玫瑰香葡萄还甜。 例2： 梨（含糖量13.1）、猕猴桃（14.5）、杏子（9.1）三种水果虽然含糖量差距不是很大，但是由于三种水果中含果糖量不一，梨的果糖含量占了66%，猕猴桃占了50%，杏子占了10%，所以口感就有差别，梨子吃起来最甜，其次是猕猴桃。再是杏子。 除了水果中糖的种类以外，我们在吃水果中，还会吃出酸味及发涩的味道，而这种味道是不是也会影响到水果本身的甜度呢？来看看： 2、取决于水果中有机酸的含量 我们常吃到有些水果是酸酸甜甜，或是有些发涩的味道，没错，这些味道就是来自我们常说的有机酸，水果中的有机酸含量丰富，如：果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、鞣酸等，而水果中有发涩的味道就是来自水果所含的鞣酸、单宁酸。 如果水果中，含糖量较高，同时含有的有机酸含量也高，这样有机酸的酸度、涩度也是会降低水果的甜度。也就是说水果中各种成分含量是会互相影响的。就好比烹调制作食物时，加糖可以减咸味、加醋也可以降低咸味是一样道理。 综上所述，我们就不难明白为什么有的水果吃起来甜，实际上含糖量不高，而有的水果吃起来甜，实际含糖量却很低了。一般含糖量高的水果，相对的来说能量也较高，知道了这些，在吃水果时就不会再以口感论含糖量了。 附：含糖量高和比较高的水果一览表（没上榜的为10g以下的）： #健康大V创造营##健康科普大赛#