清明蔗，毒过蛇？别怕！学会区分，嘴边的甘蔗依旧甜

　　有句俗语你听过吗？
　　清明蔗，毒过蛇
　　意思是清明前后的甘蔗
　　那简直是比毒蛇还要毒！！！
　　清明前后的甘蔗为什么这么可怕？
　　吃甘蔗会引起中毒？！
　　到底是为什么？
　　真相是
　　毒过蛇的并不是甘蔗本身
　　而是发霉变色的
　　红心或者黑心甘蔗！
　　春季气温回暖
　　空气比较潮湿
　　这也是植物病原菌开始活跃的时期
　　甘蔗病原菌
　　会通过砍刀伤口或虫孔入侵蔗茎
　　严重时能使甘蔗内部组织
　　变红色或红褐色
　　霉变的甘蔗就会产生大量毒素
　　那吃霉变甘蔗中毒会致死吗？
　　把霉变部分砍掉之后还能吃吗？
　　今天我们一起来学习了解
　　吃霉变甘蔗中毒会致死吗？
　　甘蔗霉变后
　　会产生一种神经毒素
　　是青霉属和曲霉属等少数菌种
　　产生的有毒代谢产物3硝基丙酸
　　3硝基丙酸这个毒素确实厉害，对多种动物具有毒性作用，进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。
　　短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛、重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。
　　还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。
　　只有清明前后甘蔗毒比毒蛇？
　　若说清明节和甘蔗中毒的关系
　　那是和天气变暖有瓜葛
　　春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，也是多数食物在常温下不易保存的原因。
　　此季节的甘蔗容易霉变，霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。
　　值得注意的是
　　只要甘蔗霉变
　　无论是在清明节前后还是其他的季节
　　一样会导致中毒
　　如何辨别霉变的甘蔗？
　　霉变甘蔗毒性这么大
　　学会识别非常重要
　　分辨甘蔗是否变质
　　通常有以下几种方法
　　新鲜的甘蔗外观比较有光泽、质地坚硬，变质的甘蔗缺乏光泽、质地偏软。
　　新鲜的甘蔗气味比较清新，变质的甘蔗大多无味或略有酸霉味、酒糟味。
　　新鲜的甘蔗果肉结构紧密、色泽洁白，变质的甘蔗果肉结构相对疏松、颜色略深，如呈淡黄色或浅褐色。
　　霉变甘蔗的两端常常会出现一些絮状或绒毛状的白色物质，切开之后在其断面上还往往会有红色的丝状物。
　　那把发霉部分砍掉
　　剩下的甘蔗能吃吗？
　　很多人
　　以为把甘蔗发霉的部分砍掉
　　再吃剩下的甘蔗就没问题了
　　其实，这是个致命的误区
　　病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。
　　那甘蔗汁到底还能不能喝？
　　若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，卖家或不知甘蔗霉变产生毒素的危害，舍不得扔就直接榨汁，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大，因此，榨好的成品甘蔗汁最好不喝。
　　当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。想喝甘蔗汁最好是自己挑选现买现榨。
　　吃甘蔗要注意什么？
　　1。甘蔗的储存时间不宜过长，而且未成熟的甘蔗更容易发生霉变，所以应尽量食用新鲜、成熟的甘蔗。
　　2。甘蔗含糖量高，一次不宜摄入过多，而且由于甘蔗果肉质地偏硬，吃的太多也容易对口腔粘膜和舌头产生不利的刺激。
　　3。对于血糖控制有特殊需求的人群（如糖尿病人群）不宜食用甘蔗，以避免血糖快速波动。
　　4。选购甘蔗时要了解储存和运输条件，降低买到霉变甘蔗的风险。
　　日常怎么拣选好甘蔗？
　　首选
　　表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗
　　比较新鲜
　　摸硬度
　　甘蔗的软硬度，新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。
　　看外观和中心部分
　　正常的甘蔗外观色泽光滑，如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗最好别买！
　　鉴别有无异味
　　正常甘蔗榨出来的蔗汁汁多清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。
　　好了
　　赶紧告诉你的亲朋好友
　　购买甘蔗的时候千万要多注意
　　不买、不吃发霉变质的甘蔗
　　【来源：广西疾控】