炒龙须菜，牢记2油1水的技巧，龙须菜青绿脆嫩，不变黄不发黑

　　导语：炒龙须菜，牢记＂2油1水＂的烹饪技巧，龙须菜青绿脆嫩，不变黄不发黑。
　　昨天在饭店吃饭，发现现在有一种蔬菜特好吃，这个季节的龙须菜，鲜、嫩、脆！昨天和同事吃饭，大家都抢着夹这菜吃。虽然这菜好吃，但是饭店却卖得很贵！48元一份，而且一盘也感觉没多少，毕竟8个人一桌，一人夹一点很快就光盘了。想到昨天中午在饭店炒的龙须菜还没吃够，昨晚我自己取菜市场买了新鲜的龙须菜，可便宜了，6元一斤，花了6元钱就能买上一大把，可划算了！
　　饭店炒的龙须菜为啥如此好吃？而且炒出来的菜都是青绿又脆嫩。但是往往很多人在家炒，不是变黄就是发黑。龙须菜一旦炒黄、炒黑，不但不好看，而且口感特别差，最后也白白浪费了这么好的食材。
　　为啥饭店炒的龙须菜如此青绿、又脆又嫩呢？其实就是在炒菜时要用＂2油＂，而且还得加点儿水（＂1水＂）才不会使得龙须菜变黄、发黑。而这个技巧，我总结为＂2油1水＂，所以炒龙须菜，切记＂2油1水＂的技巧，龙须菜青绿脆嫩，既不变黄、也不发黑。
　　接下来一起来看看在炒龙须菜时，到底＂2油1水＂的技巧是什么吧？具体要怎么制作才能炒出一盘青绿脆嫩的龙须菜？
　　食谱：炒龙须菜
　　炒龙须菜的详细制作步骤：
　　1，挑选最嫩绿的龙须菜，把龙须菜的外皮撕掉。如果龙须菜不是很老，那可以直接用刀切成约3-5厘米的长段。
　　2，把摘好的龙须菜放进盆中，加入清水，浸泡5分钟后再进行冲洗。
　　3，把洗干净的龙须菜从水中捞出，放在筛子上沥干水分备用。（不管炒什么青菜，都要先把水分控干，这样就不至于菜一下锅就一汪水。控干水分才能炒起来，这样才能使得菜嫩又爽口。）
　　4，准备一个干净的铁锅，先放入少许花生油，然后再放入肥猪油或者猪油板，煸炒出猪油。这里就运用到了＂2油＂的烹煮方法，那就是加入猪油和花生油。龙须菜是很素的菜，所以需要加点猪油一起炒会比较香。在放猪油前，放点花生油，然后再放入肥肉或者猪油板，现炒出来的猪油是最香了。
　　5，油热后，加点蒜米，再放入龙须菜爆炒。
　　6，保持大火翻炒，接着沿着锅边浇少许清水。在爆炒龙须菜时，加入少许清水，这里运用到的烹饪技巧就是＂1水＂。在大火爆炒，龙须菜容易被炒干水分，所以沿着锅边浇水，就可以使得龙须菜保持青绿的颜色，从而使得炒出来的龙须菜不变黄、不发黑。
　　7，炒至龙须菜变软，马上加入适量的食盐调味，迅速翻炒均匀，把龙须菜炒至刚好断生，马上盛出锅。一道绿油油的爆炒龙须菜就大功告成。
　　炒龙须菜，切记＂2油1水＂的烹饪技巧，也就是加入花生油和猪油爆炒，在保持大火爆炒时，再加入少许清水，就能保持青葱嫩绿的颜色。按照这种方法炒出来的龙须菜，绿油油的特好看，翠绿脆嫩又爽脆，不担心发黄又变黑，这种技巧太实用了！喜欢吃龙须菜的朋友赶紧试试吧！