年后家人上火，给家人做这菜，清热去火解油腻，拌一拌一家人爱吃

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　　过年期间，家中的亲戚朋友本来就多，天天迎来送往，平时规律的生活习惯被打破，这刚过完了年，一家人又上火了。基本同往年一样，全家人嘴角起泡、口舌生疮、口鼻干燥、乏力厌食，什么也提不起胃口，看什么都腻腻的，这些都是年后上火的表现。还是同往年一样，我给家人吃这种食材，年后家人上火，给家人做这菜，清热去火解油腻，拌一拌一家人爱吃。这种食材就是苦菊，一种专门针对年后上火吃的青菜。今天，就用应季的苦菊搭配香酥的花生米来做一道美味的凉拌菜。简单凉拌的美味
　　苦菊虽然是青菜类食材，但是含有丰富的蛋白质，每100克中蛋白质含量达到了惊人的1.2克；所以，苦菊就成了补充氨基酸的首选果蔬类食材之一。苦菊含有丰富的多糖类、生物碱类成分，具有很好的增强人体免疫力、抗氧化、抗衰老、抗辐射等作用。此外，苦菊还含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B族、维生素A、胡萝卜素、烟酸及钙、钾、锌、铁、磷等多种微量元素。苦菊也是膳食纤维素含量丰富的食材，是良好的肠道润滑剂，对于缓解老年人常见的＂老便秘＂具有难能可贵的益处。凉拌苦菊花生米
　　主料：苦菊200克、熟花生50-100克
　　配料：蒜10克
　　调料：白糖5克、鸡粉2克（可选）、生抽酱油20克、清香米醋20克、蚝油10克（可选）、葱油5克、香油5克制作过程
　　1、根据个人爱好，准备花生50-100克，采用平底锅小火炒熟炒酥。或者采用烤箱烘烤的方法，把花生米放入烤箱中层烤盘，上下火160度，烤15分钟左右至花生米完全酥透。室温彻底放凉后，尝一个，如果口感还不够酥脆，可以再回烤箱内烘烤几分钟。
　　2、选用苦菊200克，把表面的干叶择净，用清水清洗2遍，完全清洗干净，从中间切开，别太长了。
　　3、准备一大盆凉开水，调入约5克盐，把清洗干净的苦菊完全浸入淡盐水内。浸泡10分钟，起到初步的杀菌消毒的作用。
　　4、大蒜10克，捣成蒜泥，调入白糖5克、鸡粉2克（可选）、生抽酱油20克、清香米醋20克、蚝油10克（可选）、葱油5克、香油5克。调匀，一份万能的蒜泥凉拌味汁就调配好了。切记，味精的主要成分为谷氨酸，在酸性的环境中无法融化；所以想调入的时候，可以调入等量鸡粉。
　　5、苦菊捞出，沥净水分，下入凉拌盆内，把花生米也下入，倒入调好的味汁，翻拌均匀，一份美味的节后爽口凉拌小菜就完成了。油腻就怕这菜，年后清热去火解油腻，拌一拌就上桌，一家人爱吃。注意事项
　　1、苦菊清洗干净后，建议用淡盐水浸泡10分钟，起到初步的消菌消毒的作用。这样凉拌菜吃起来才清爽美味、健康卫生。
　　2、花生不管是炒熟或是烤至酥脆，都要注意火候，室温完全放凉后才能使用。一定要达到又香又酥的程度，吃起来才香酥怡人。
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