妈妈做了60年的鱼，这搭配真是绝了！香气十足，吃过的都说好

　　妈妈做了60年的鱼，这搭配真是绝了！香气十足，吃过的都说好！
　　美美是个农村长大的孩子，老家在邵阳一个山清水秀的小山村里，都说靠山吃山，靠水吃水，老家门口的那条弯弯曲曲的小河，留下了太多的童年记忆。
　　小时候物质缺乏，一日三餐都是自家地里种的，一年四季，基本上都是地里种啥就吃啥，一年到头，除了过年，基本上都不会买菜的，春天的时候，菜苗还小，地里都是各种的嫩芽，也是一年中地里最不忙的时候，爸爸妈妈便会想法子从水里给我们弄来好吃的。
　　乡村的水质好，小河里一年到头都有各种美味，田螺呀、河蚌呀、小鱼小虾更是捞不完似的，放假的时候，爸爸还会自己织渔网放到小河里去网大鱼，天天都能吃到新鲜的河鱼呢！吃不完的鱼妈妈就会腌制或者晒干了，做成腌鱼和干鱼，那个味道，真是太香了！
　　以至到了现在，每次去外面吃饭，我都不会点鱼，因为吃习惯了我家老妈做的鱼，外面的鱼绝对不能比的！
　　说起我家老妈，真的是个宝藏妈妈，她对做饭似乎有着天赋，不论什么平常的家常菜，只要到了她的手里，就可以变出各种花样来，就说这最普通不过的鱼吧，她老人家这随手的搭配，做出来的鱼真是香气扑鼻，让你欲罢不能。
　　老妈做菜从来都是很随意的，这道菜也是她的随意之举，不料却受到了家人的一致称赞，所以成了我家的一道招牌菜，亲朋好友登门，总要点这道菜解馋。
　　这道菜之所以别具一格，是因为它独特的搭配，初夏的小河里各种田螺正肥，妈妈将Q弹的田螺搭配柔软细腻的鱼肉，再点缀上紫苏叶子一起焖，每次做这道菜都是满屋飘香呢！
　　紫苏是一种带着异香的野菜，去腥功效特别好，跟鱼和田螺是绝配，不过紫苏最嫩的就是5、6月的时候，大家不妨抓紧时间尝尝鲜哦！
　　​ 【田螺紫苏烧鱼】
　　食材：鱼 半条 田螺200克 姜适量 紫苏一把 料酒一勺 生抽两勺 蒜末适量 油适量 盐适量
　　做法
　　​食材都准备好，紫苏是买田螺的时候送的。
　　​ 鱼剁成大块，加入一勺料酒一勺生抽，撒入姜丝，拌匀腌制十分钟左右。
　　​ 趁腌鱼的时候咱们来处理田螺，将田螺放入清水中，反复抓揉，中间换几次水，直到水变得清澈就可以了。
　　​田螺放入清水锅中，加入几片姜片和一勺料酒，汆烫好备用。
　　​ 紫苏摘取比较嫩的尖端和嫩叶即可，底部的粗杆不要。
　　​ 油锅加热，将蒜末倒入锅中，小火煸炒至香味飘出，将田螺倒入锅中，大火煸炒至田螺变得Q弹即可。炒好的田螺盛出来备用。
　　​ 另起油锅，用姜片将锅底抹几遍，这样煎鱼就不会粘锅了，将腌制好的鱼块摆入锅中，中火煎至两面微微变黄。
　　​ 淋入没过鱼块的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，烧至微微收汁。
　　​ 待汤汁微微收干的时候，将清洗好的紫苏倒入锅中，翻炒几下至紫苏微微成熟，加入炒好的田螺，稍微翻拌就可以出锅了。这道菜趁热吃最美味哟！
　　​小贴士：田螺一定要充分清洗干净，清洗田螺很简单，放入清水中反复抓揉，将田螺中的脏东西都抓揉出来，反复换水，直到水变得清澈就可以了。清洗后的田螺汆烫后肉质会紧缩，口感变得Q弹，烫好后就可以按照自己的喜好烹饪了。
　　紫苏很容易熟，千万不要炒久了，软趴趴的就没味道啦，出锅前倒进去稍微翻拌就可以了。