立秋后，再忙也要给家人多吃3肉3菜，顺应节气贴秋膘，润秋燥

　　立秋后，再忙也要给家人多吃这＂3肉3菜＂，顺应节气贴秋膘，润秋燥。大家好，我是@水墨尚食，立秋了，跟大家分享几种立秋应该多吃的菜。
　　夏日三伏还未出，秋天就夹着凉意静悄悄而来，立秋是秋季的第一个节气，也意味着开始进入秋天，虽然仍在高温酷暑的三伏中，但是阴阳二气已逐渐发生改变，阳气渐收，阴气渐长，随着时间推移，天气日渐凉爽，大雁开始南飞，寒蝉开始鸣叫，智慧的古人因此把立秋分为三候。
　　立秋三候：一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。
　　立秋到秋分这段时间被称为＂长夏＂，俗话说＂秋后一伏热死人＂，指的就是立秋后的第三伏，在民间称为＂秋老虎＂，天气虽然一下凉爽不下来，但是在立秋后，风不再是夏季的热风，而会让人感觉到凉爽，接着，早晨晚间会有雾气的产生，最后感受到寒意的蝉也开始鸣叫，也预示着进入深秋。
　　立秋是气候的一个转折点，雨水、风暴、温度开始下降或减少，昼夜温差开始加大，最明显的特征就是气候干燥，人容易倦怠乏力，此时要注意消暑防燥，饮食上也要做出合理的调整，由于夏天太热出汗多，食欲不佳，饮食又清淡，营养上肯定有点跟不上，到了秋天要补回来，就有了＂贴秋膘＂的说法，在饮食上要以养阴润燥为主，所以立秋后，再忙也要给家人多吃＂3肉3菜＂，顺应节气贴秋膘，润秋燥。吃3肉
　　一、排骨
　　猪身上不同部位的肉叫法不同，肉质不同，口感也不同，要说最受人们喜欢的是那块肉，排骨不是第一也是第二，排骨肉质鲜嫩，肥瘦相宜，而且营养价值很高，有滋阴的作用，所以特别适合立秋后食用，排骨的做法也很多，蒸、煮、烧、炖都可以，下面就介绍一道糖醋排骨，酸甜开胃，味道鲜美。
　　【糖醋排骨】
　　食材：排骨、姜、蒜、盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、生抽、陈醋、老抽、白糖
　　1.排骨清洗干净，然后剁成大小均匀的段，稍微挤干水分。
　　2.把排骨放入碗中，加入姜片、料酒、盐、生抽、胡椒粉腌制30分钟。
　　3.起锅烧油，油温160℃左右，放入排骨小火慢炸，当排骨表面金黄且酥脆时，捞出沥油备用。
　　4.锅中留底油，把白糖放入锅中，小火慢慢变化，当气泡由大变小，颜色枣红时，放入排骨翻炒均匀，加入适量的水，放入调料，小火焖煮30分钟。
　　5.当排骨酥烂时，大火收汁，汤汁浓稠时从锅边喷入陈醋，勾入水淀粉，让芡汁裹满排骨表面，就可以出锅装盘了。
　　二、鸭子
　　鸭子是家禽之一，鸭子的肉一般也是作为上等食材，到了秋天，鸭子经过大半年的生长，此时肉质肥美，营养丰富，吃起来不老也不嫩，刚好合适，鸭子肉属于凉性的，秋天气候干燥，容易上火，多吃鸭肉正合适，鸭子做法也有很多，做菜炖汤都可以，今天教大家一道好吃下饭的做法。
　　【砂锅麻鸭】
　　食材：麻鸭、生姜、蒜、青椒、大葱、花椒、八角、桂皮、白芷、香叶、辣椒、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、啤酒
　　1.鸭子处理干净，把脖子皮下面的气管和淋巴结处理干净，内脏清洗干净，然后剁成大小均匀的块。
　　2.锅烧热，加入比炒菜多一点的油，放入鸭子肉直接炒，不用过水，把鸭子表皮炒焦，油脂炒出来。
　　3.放入姜片、蒜、辣椒、香料继续大火炒，然后给老抽上色，再加入适量的水和啤酒，放入调料，大火烧开，转小火烧30分钟。
　　4.当汤汁快干时，放入青椒块继续烧一会，等鸭肉熟透，汤汁大火收浓即可。
　　5.最后把砂锅烧热，用大葱垫底，再装入鸭子，放上香菜就好了。
　　三、鱼
　　鱼是人体所需营养的重要肉类来源之一，走在大街小巷上，可以看到很多以鱼为招牌的酒店饭馆，足以说明人们对鱼的喜爱，鱼肉细腻鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、钾、锌、硒等营养物质，还含素有＂脑黄金＂美誉的多不饱和脂肪酸DHA，对大脑发育有益处，所以民间有吃鱼有吃鱼聪明的说法，鱼的做法更是多，下面介绍一种原滋原味的做法。
　　【清蒸鲈鱼】
　　食材：鲈鱼、生姜、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、小葱
　　1.鲈鱼叫别人杀好，拿回来后清洗干净，然后在背部贴着主骨片两刀，再在肚子里尾部划开。
　　2.鱼处理好后，先抹一层盐，再把生姜切片摆入盘中，再把鱼放上面。撒上鸡精和味精。
　　3.待蒸锅上汽后，把鱼放入蒸柜中蒸，大火蒸8分钟。
　　4.时间到后取出，倒出盘中多余的水，挑出生姜片不用，再淋上蒸鱼豉油，小葱切丝摆在上面，淋上热油即可。吃3菜
　　四、冬瓜
　　冬瓜属于夏季的时令蔬菜，虽然现在一年四季都可以吃到，但还是夏天应季的冬瓜最好吃，冬瓜含有丰富蛋白质、胡萝卜素、维生素、粗纤维以及钙、磷、钾等，属于寒性食材，而且水分充足，秋天吃可以润燥，所以记得多做给家人吃。
　　【红烧冬瓜】
　　食材：冬瓜、生姜、蒜、盐、味精、生抽、蚝油、老抽
　　1.把冬瓜去皮，在表面打上网状刀花，再切成大小均匀的块状。
　　2.锅中放油，油热放入冬瓜小火两面煎一会。
　　3.煎好以后放入生姜、蒜、老抽翻炒均匀，然后加入适量的水，放入调料小火焖烧10分钟。
　　4.当冬瓜熟了后，开大火收浓汤汁，出锅装盘撒上葱花即可。
　　五、空心菜
　　空心菜我们这里称为竹叶菜，因为菜梗一节节像竹子而得名，空心菜是季节性很强的蔬菜，一般只有夏天才有，过季以后就会老掉，吃起来咬不动，空心菜含有丰富的维生素、蛋白质、烟酸、钙、磷、铁等，有清热、润肤的作用，所以立秋后要多吃。
　　【清炒空心菜】
　　食材：空心菜、生姜、蒜、盐、鸡精
　　1.空心菜买回来后，先摘去黄叶、烂叶以及较老的菜梗，然后清洗干净，再带叶子摘成段。
　　2.把锅烧热放入猪油，再把生姜切丝，蒜切片放入锅中爆香，最后放入空心菜和调料。
　　3.再开最大的火，大火爆炒，直到空心菜断生即可，然后倒在漏勺中沥水，最后装入盘中即可。
　　六、茄子
　　立秋吃茄子是一种老习俗了，俗话说＂立夏栽茄子，立秋吃茄子＂，立秋有＂咬秋＂的说法，而此时茄子长得正鲜嫩，所以立秋吃茄子成为了传统习俗，茄子肉质鲜嫩，味道鲜美，是蔬菜中既有肉感，又有肉味的蔬菜，深受不同人群喜爱，可以做清炒茄子、油淋茄子、豆瓣茄子、鱼香茄子、蒸茄子等，下面介绍一种可口的做法。
　　【肉沫茄子】
　　食材：茄子、肉沫、姜、蒜、辣椒、盐、蚝油、生抽、白糖、少许豆瓣酱
　　1.茄子清洗干净，先切成圆筒状，再改刀切成厚片，最后切成条状备用。
　　2.起锅烧油，油温5成热时下入茄子过油，然后倒出沥油备用。
　　3.锅内留少许油润锅，然后放入肉沫炒干炒香，再放入姜蒜末、辣椒炒香。
　　4.放入豆瓣酱炒出红油，再加入少许水，放入茄子，把所有调料放入，开大火翻炒均匀。
　　5.最后勾入水淀粉，让汤汁收紧，肉沫茄子就做好了，可以出锅装盘。
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