明天过大暑,民间有七宝美食要吃,寓意平安吉祥,老传统别忘
今年的大暑,显得不是那么的炎热,自从前几日的瓢泼大雨过后,这几日的最高气温都维持在30度这样,没有显现出大暑的威力,也没有出现"上蒸下煮"的那种闷热情况,不过这大暑正处在中伏里,民间有话说"中伏包大暑,定有秋老虎"。
不过不管热不热,但是咱们这"大暑节"还是要过的,虽不是什么重大节日,但也是重要的习俗文化。每逢节日节气,怎么能少得了"吃"呢,每个地方都有各自不同的"大暑"饮食习俗,但是都有统一的美好寓意,滋补身体的同时,祈求平安健康过苦夏,今天我们就来了解一番。吃米糟——滋补佳品
在福建莆田等南方地区有大暑节吃"米糟"的习俗,所谓的米糟就是酿造米酒所剩的"酒酿",这酒酿在国人心中本就是大补的食材,有俗语说道"老米酒、篼子火,除了皇帝就是我 ",可见酒糟在人心中的地位还是很高的,当地人们会将米糟取出切块,然后和红糖,荷包蛋一同煮着吃,既滋补又可以清热消暑。
现在超市中都有卖的现成"酒糟",拿来吃很方便,不过我觉得还是自己亲手做一做更有乐趣,既可以喝清甜的米酒,又可以食浓郁的米糟,又涨了见识,岂不乐哉。
做法说难也不难,你只需准备糯米一斤,淘洗浸泡5个小时左右,然后铺在纱布上上锅蒸30分钟左右,保证不要蒸得太烂就合格,然后再将蒸好的糯米饭用电风扇吹一吹降温至35度,再加入约250克的凉开水拌匀。
拌匀后就开始撒入3克的甜酒曲,这个甜酒曲网上超市都有售卖,大家可以选购,撒好后用筷子搅拌均匀,再转入一个干净的盆中用手压紧压实,最上面再撒一点甜酒曲,在糯米中间挖一个孔用来透气和存酒,最后用保鲜膜覆盖放在30度的室温中发酵36个小时左右既可以了。吃暑羊——远离药方
每到大暑前后最热的天气,苏北徐州和鲁南等地,都有吃羊肉喝羊汤的的习俗,大街小巷都是烤羊肉串,卖羊汤的,所有的羊肉几乎都是现割现卖现烤,一碗羊汤,加点羊油辣子,几块烧饼,吃的是满头大汗。而上点档次的酒楼中则更擅长推销"全羊宴",羊眼,羊蛋,羊宝,羊头,羊腿等等都是碟中菜,显得颇为壮观和不可思议。
而远在千里之外的福建莆田,也有在大暑天早晨吃羊肉的习俗,而且吃出了自己的特点,名曰"温汤羊肉",但从做法上就可以看出很"南方",以清淡为主。传统的做法是取上好的山羊宰杀处理干净后,用滚烫浇淋几遍,然后立刻将整只羊装入木桶之内,再次浇入滚烫的开水没过羊肉,加盖后等到次日再取出,按照部位分解,吃的时候切薄片蘸料汁,鲜香而不腻。
有俗语道"伏羊一碗汤,不用开药方",三伏天吃羊肉和羊汤,可以逼出人体的湿热之气,再配合辣椒油,胡椒等,一碗下肚真的是大汗淋漓,好不痛快,你是否想尝试一番呢?不妨试一试。吃"汤饼"——辟恶
我说的"汤饼"是古人眼中的面食,现代人多说"汤饼"就是面条,其实我不这么认为,我觉得饺子,面条,馄饨等都可以称之为"汤饼",而在伏日吃"汤饼"的习俗更是历史悠久,《魏氏春秋》中记载一段话"伏日食汤饼,取巾拭汉,面色皎然"。古人认为,三伏天吃"汤饼",可以以热制热,实为"辟恶",《荆楚岁时记 》中有话说道"六月伏日进汤饼,名为辟恶"。
还有离我们最近的说法,因为夏季是新麦子的丰收季,麦子入库后难得出现一小段的农闲时间,人们就想吃点好的来犒劳自己,于是面条,烙饼,饺子,馄饨等就成了首选,条件好的还要杀只羊,杀只鸡享用一番,于是这三伏,大暑天吃面食,吃羊肉,吃鸡肉等习俗就流传下来。吃仙草——清凉消暑
民谚有云"六月大暑吃仙草,活如神仙不会老"。仙草又名凉粉草,属于寒凉食材,有很神奇的消暑解暑,让人神清气爽的效果,故也叫作"仙人草",以茎叶晒干后熬煮汤汁可以制成"黑凉粉",也就是著名的甜点小吃"烧仙草"。
正宗的古早"烧仙草"做法都是用晒干的仙草熬煮凝固得来,因为仙草中含有大量的多糖,这些多糖就是其凝固成凉粉的基础,但是我们自己在家制作很难是这种"多糖"释放出来,所以什么也不加,直接熬水很容易制作失败,一般熬水后会加入"淀粉"来帮助凝固,但是并不是什么淀粉都可以,以木薯淀粉,豌豆淀粉,绿豆淀粉效果最好。
这些"凉粉草"在网上也可以买得到,如果嫌麻烦可以直接购买"仙草粉"回家制作,冲水煮开后冷藏就可以凝固,再搭配一些蜂蜜,水果,绿豆等,一份冰冰凉凉的烧仙草就做好了。姜汁调蛋——驱寒滋补
姜汁调蛋是浙江台州地区的地方小吃,据说以前只有坐月子身体虚弱的妇女才可以吃得到,可以健脾开胃,驱寒散湿,在夏季吃正应对了"冬吃萝卜夏吃姜"的俗语,久居空调屋中,难免体内聚集寒湿之邪,来一碗姜汁调蛋,暖心暖胃又驱寒,关键还很美味,岂不美哉。
"姜汁调蛋"你可以理解为用姜汁来冲调鸡蛋,主料有鸡蛋,生姜,核桃碎,红糖,黄酒等。先将上好的生姜用料理机榨出姜汁,再和红糖,黄酒混合,下入锅中烧开后冷却待用。
鸡蛋打散以后再用冷却好的姜汁冲调均匀,上锅蒸5分钟,然后再撒上核桃碎和红糖再次蒸3分钟就可以出锅了,学一学,给你的女人做一份,保证夸的你想上天。荔枝——馈赠吉祥
这不用说了,过大暑吃荔枝的只能在它的原产地南方各地实现了,北方人吃荔枝的代价稍微昂贵了一点,谁叫荔枝那么难储存呢。
大暑前后有一部分荔枝正是成熟时机,人们认为大夏天吃荔枝可以增强免疫力,祛湿解暑,对身体健康,于是人们会将其作为礼物互相馈赠。但是荔枝必定属于燥热食物,夏季吃多了难免会上火,但是这也不算事,因为当地人们自有解决办法,那就是用荔枝来"蘸酱油"吃,当地人认为这样可以中和荔枝的燥热,让味道更好,你们觉得有道理吗?想不想试一试?凤梨——平安"旺来"
台湾地区的风俗,闽南语中凤梨发音"旺来",可以投个平安吉祥,生意兴隆的好兆头,同时人们认为大暑前后这段时间的凤梨味道最好,多吃可以补充维生素,糖分和矿物质,味道微酸,可以生津止渴,也是不错的夏季消暑水果,寓意又好,又好吃。
——有话说——
今天和大家分享天南地北的大暑时节美食,你们当地是否也有更具特色的美食,在下方留言和大家分享一下,以上的美食您也可以学做一种,就当助你顺利过苦夏吧。
我是阿胡,一个喜欢研究美食和制作美食的小食客,以上就是今天为大家分享的大暑节气美食,喜欢的可以关注我,明天还有更多精彩内容等着你,感谢阅读,明天见。
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