脂肪
　　7月23日周五《吃喝玩乐大搜索》节目邀请了首都保健营养美食学会常务理事徐静老师，让我们客观的了解了脂肪的作用，我们将节目内容及相关资料进行整理编排，让大家有更加深刻的了解！
　　脂肪的生理功能
　　脂类是人体所必需的营养元素，脂肪可以给人体提供必需脂肪酸，可以供给维持生命必需的热能，保持体温和贮存热能，脂肪也是构成身体细胞的重要成份之一。
　　其中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。由于多数芳香物质都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香气和味道，所以人们觉得脂肪含量高的食物好吃。
　　脂肪摄入过多对身体的危害
　　脂肪摄入过多的饮食存在很大弊端，据2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国城乡居民平均每标准人日食用油的摄入量为42.1克，其中植物油37.3克、动物油4.8克，仅有45%的成年居民烹调油摄入量符合低于每日30克的推荐标准，有26%的居民超过每日50克；我国居民的饮食中，每人每天食用油的摄入量达到40~50克，是健康膳食推荐量的两倍。
　　过高的脂肪和热量会导致慢性病的增加，一些代谢综合征也会随之而来，而造成高热量饮食的主要原因，就是食用油吃得太多。
　　肉类食物也是脂肪的主要来源，动物肉类的香气，绝大部分藏在脂肪部分，脂肪的含量越高，吃起来越香。
　　红肉的脂肪比白肉要高，畜类动物脂肪比鱼类的要高。除此之外，一些看起来脂肪热量不高的食物，其实也是含有大量的脂肪，比如牛油曲奇、桃酥、酥皮点心、奶油蛋糕、坚果等等，其含油量也较大，要注意少吃。
　　科学用油
　　油脂摄入过多的危害。高脂肪、高胆固醇膳食是高脂血症的危险因素，也是肥胖发生的主要原因。
　　控油方法
　　1. 使用家庭控油壶，适量食用食用油（中国居民膳食指南推荐，健康成人每人每天烹调用油量不超过25~30克）；
　　2. 烹调食物时尽可能使用减少烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖等方法；
　　3. 适量食用坚果、蛋糕等油脂含量较高的食物；
　　4. 少吃或不吃油炸食品；
　　5. 购物读懂预包装食物营养标签和配料表。
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