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你对凉皮的力量,一无所知

  小时候过家家,我总是喜欢玩开小吃摊的桥段,在姥姥家院子的灶台上摆好小木板,拿个小桶装凉水,把卫生纸撕成一条一条的假装粉条,伸手下去捞一把,放在木板上用"手刀"剁吧剁吧,学着摊主的样子娴熟的撒盐、浇料汁、搁葱花、再转头问眼巴巴看着我的妹妹"要不要辣椒?",得到肯定的答复后,就大方的撒上一把,还嘴里念念有词的叨叨"我给你多搁点辣油,香!"
  摆小吃摊,是小时候的过家家,也是长大后的疗愈药。
  街角的小吃摊们,总是早早的备好食材,调好自家的秘制调料,等着我们这些馋舌头登门而入。他们起早贪黑修炼功夫,在大排挡上最简陋的擂台上争奇,在我们看不到的清晨细细打磨味道,种下味蕾的念想。
  闭门在家的日子,突然间,我们都又玩起了小时候的游戏,在家开启了小吃摊老板角色扮演的独幕剧。
  "摊"上一分钟,厨房十年功。用着囤多了的面粉,学着摊主们开始自制一道道街头美食,五分钟吃掉的一碗凉皮,自己做一次,才知道要耗费整整一天的功夫,蒸面皮的热气驱散了焦虑,朋友圈的点赞舒展眉头,每一个居家"凉皮摊主",都玩得不亦乐乎。
  小时候的"摆摊"游戏,是对成年世界的幼稚幻想。
  长大了才知道,你对凉皮的力量,一无所知。
  1
  作为这次自制美食顶流,凉皮的爆火原因之一,在于耗时。   对于平时的家常菜谱来说,最受青睐的,就是十分钟快手菜了,风水轮流转,全民努力在家憋死病毒,但憋不住悸动的吃货,漫漫时光,在一来二去的洗面过程中,也变得虚无。   揉面从少量加水,揉成絮状开始,在一点一点将散落的整成完整的面团,好像启动一个新项目,要从最初的信息搜集开始,初级不用脑的工作,回归体力劳动最简单的快乐。   正揉到起劲的时候,才发现,按照抖音食谱,该停手了。   2
  饧面,是揉面的调剂品。   饧饧揉揉间,是我们和面团的博弈,舒展、柔软、膨胀、再被手掌和案板打击,循环个三、四次,好像灵魂出窍,看到房间里的自己,被日常生活舒展、柔软、膨胀、再被打个措手不及,反反复复,才知道,这就是修炼之道。   揉打的时候,其实苦中带乐,有点疼,但也知道筋骨变得更结实了,案板结实,那你的身段就放软些,形状被随意塑造,但内心,还是实打实的纯净面团,为了"面"生的终极目标,就踏踏实实的接受搓揉,在所不惜。   饧面的时候,是"面"生难得的闲散时刻,在面盆里发呆、空想,我就静静的看着面盆盖,不说话,也值千金。松紧时光,有紧张,才显得此时闲暇的可爱,闲着的时候,要努力闲着,不能多想揉面的紧张,让每个面团的细孔潜入闲散的空气,发出懒懒的光。   会懒,也是福。   3
  洗面,是一项匪夷所思的工序。   在我的老家,在骂多管闲事的人时,会甩出一句:没事洗碳去!对我来说,洗面和洗碳同样荒谬而有趣,再怎么洗,都还是黑边分明,最好奇的是,第一个发明洗面的人,到底是怎么想的?   在水里洗面团,没有洗衣服那样清楚明确的目标,没有一块污渍需要你消灭,唯一支撑的,是看着从清到浊的半盆水的喜悦。   比起揉面的打击,洗面的过程才更虚无,洗到一半,疑惑的拿起面团,它到底变小了吗?总觉得面团在嘲笑自己,有点心酸,但自家的凉皮摊,只能自己撑下去,舒展下酸痛的肩膀和手臂,继续洗之。   4
  洗好的面粉水,静置4小时,简直是长假中的长假。   这段时间,正好准备凉皮的灵魂:面筋。   洗好的面,看起来让人无半点食欲,毫无生气的黄,疙疙瘩瘩的表皮,放在锅里蒸20分钟,出锅一看,不错嘛,精神了好多,气孔清晰、颜色鲜艳好多,软软弹弹的,折腾半日,终于看到一点成果。   深刻的厨房之旅暂告一段落,只能回到客厅的日常,看电影、嗑瓜子、刷刷丁香医生的数据、看看朋友圈的情绪,最后,再去群里看看有没有残留的口罩可以抢一抢。   翻看一下食谱,突然紧张起来,蒸凉皮,我还需要一个大盘子做容器!   平时囤下精致美好的小盘子,都成了无用之物,假期到尾,才慌了神,翻开橱柜的最深处,一无所获,再返回客厅病急乱投医,瞥见放瓜子皮的方盘,有点犹豫,有点惊喜。   趁着家人没看见的时候,倒掉瓜子皮,去厨房清洗待用。   5 终于上锅蒸了。   这一步似乎重新找到了小时候过家家的熟悉感,给盘子刷油,倒入浅浅的面皮水,晃至盘子每个角落,小心翼翼的放在锅里蒸架上,盖锅盖,等待的两分钟,似乎是决战前的屏气,心神都不敢多移一步。   2分钟后,掀开锅盖,看见半透明的成膜面皮鼓出一个大泡泡,大喜,赶紧把架子夹出来,战战兢兢的把蒸好的面皮平移的案板上,手脚慌乱的继续刷油、倒面水、上锅蒸的程序之中。   循环往复,面皮终于一张张摞高高,白、薄、光、软、筋、香齐全,开始童年摊主游戏的高潮阶段:切凉皮!放料!   摆好架势、切黄瓜丝、码好豆芽,按着比例将姜汁、蒜汁、酱油、醋、味精、盐、辣椒油一一加入碗里,自己蒸的凉皮,有点厚,刚入口,吃出了刀削面的错觉,再吃,深感自己生活不易,摆摊辛劳,给一家老小都盛一碗,抬头一看,天黑了。   最后,如果做凉皮,请慢慢做,千万不要点开那些"不用揉面、不用洗面"的标题党营销帖子,天下,哪有不用揉面不用洗面还好吃正宗的凉皮。   文|大龙勉   图 | 部分来源于网络   文章授权转载自一大口美食榜(ID:laiyidakou),懂吃的人全在这里!聚集中国美食家资源,为用户提供精准的、有温度的美食榜单及推荐。   - 吃喝玩乐大搜索 -   ID:chwl876   每天17:00-19:00 北京文艺广播FM87.6

女性白头发增多,不要总觉得老了,或是由于体内缺乏这3种营养妈,妈!快来!怎么了?一惊一乍的!听着女儿在卫生间里的喊叫,妈妈加快了脚上的步伐,走到卫生间才发现,原来女儿在照镜子,一边扒拉着头发,一边说我怎么长白头发了呢?我才20多岁啊!妈妈年过50去体检,不用每个检查项目都做,但有5个不能少,建议了解现在人们的生活水平越来越高,对于身体健康的重要性也越来越关注,不管是集体组织还是自发行为,很多中老年人都会愿意参加一年一度的体检,尤其是对于50岁以后的人来说,此时身体正处于下坡阶秋天如何养肾?医生建议生活中保持这几个好习惯,肾或会感激你现如今人们的生活节奏越来越快,工作压力也越来越大,熬夜加班学习更是成为了家常便饭,长期在高压的状态下对身体的伤害是非常大的,首先就是伤肾。中医讲肾为先天之本,想要长寿,就要保护好肾女生每天都洗内裤,为何中间还是发黄发硬呢?很多女生还不知道内裤在百年的历史变迁中,不管是款式还是作用,都发生了一系列的改变,内裤的作用不再单单是一块遮羞布,还是潮流与时尚的代表,现在内裤的种类也越来越多,它也见证了人类文明的进步。作为女性拔火罐时,后背吸出来的瘀血,真的是毒素吗?听听医生怎么说的现在随着人们养生意识的增强,对于身体健康的状况也越发重视,在人们的不断摸索之下,也总结出了不少的养生经验。相信在现实生活中大多数人都拔过火罐,在拔完火罐之后,后背上通常都会留下颜色吃皮蛋,到底对身体有益还是有害?现在就告诉你答案,抓紧收藏相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆的生意非常火爆,店主会将泡过的茶叶随手倒在炉灰中,说来也巧,这位店主还养了几只鸭子,非常喜欢在炉灰堆中下蛋,主人在收拾炉灰的时候发现其中有不少7位患癌央视主持人,6位与世长辞,朱迅为什么能够抗癌成功?世卫组织曾发布过2020年全球癌症确诊人数的最新数据,中国新增癌症数量居世界第一,癌症死亡人数超过300万,居于世界第1位。很多人都觉得癌症是远离日常生活的一种疾病,虽然患上癌症基为什么麻醉手术后,医生要不断叫醒患者?原来,这一步相当关键案例刘先生前一段时间陪妻子做甲状腺手术,在进入手术室之前,护士要求妻子将身上的衣服脱掉,就连内衣内裤都不能穿,刘先生夫妇俩十分诧异,做甲状腺手术怎么还得全裸呢?虽然妻子非常难为情,广东一女子坚持白天不穿内衣,一年后出现哪些变化呢?不妨了解下内衣是每个女性的必备单品之一,一般年满10岁的少女就会穿内衣,如今我国的女性人口呈增长趋势,所以内衣的总体消费群比较大。内衣的发明极大地方便了女性的生活,也给众多女性带来了福音,如喝绿豆汤能降血糖吗?医生提醒糖友尽量少吃这3种食物,了解下如今人们的生活水平越来越高,对于食物的选择也更加多样化,特别是一些不注重饮食健康的人群,经常吃一些快餐,各种高油高热量的食物更是来之不拒,久而久之也就导致很多人早早的出现了血糖偏高吃猪油渣能防癌?医生讲出靠谱答案,大多数人还不知情相信在很多人的记忆中都有熬炼猪油的身影,在那个物资匮乏的年代,几乎家家户户都会使用猪板油来炼制猪油,而剩下的猪油渣则成了不可多得的美食,经过油炸后切成若干小块。吃起来油而不腻,酥而
服用森福罗改善帕金森病震颤症状,需要注意这几个问题森福罗,通用名称为盐酸普拉克索片,主要是用来治疗特发性帕金森病,单独或者与左旋多巴联用,主要应用在帕金森病中后期左旋多巴的疗效逐渐减弱或者出现变化和波动时如剂末现象,开关现象。森福帕金森患者在早期使用药物治疗的几个策略关于帕金森病患者初期服药事项是大家关注的问题,若帕金森病症状较显著,患者日常生活和工作要求较高,治疗得到改善的益处大于风险,这才是开始治疗的合理时机。早期帕金森病患者对服药常存在的帕金森药物泰舒达用法用量副作用和注意事项泰舒达,又名吡贝地尔,是一种非麦角类的多巴胺受体激动剂,可直接刺激多巴胺受体而发挥治疗帕金森病的作用,也可用于复方左旋多巴联用治疗中晚期帕金森患者。它能改善帕金森病人智能和情感障碍早期帕金森患者的治疗,一定不能犯这三个错误江西68岁的退休干部刘大爷身体素质一直不错,还喜爱书法,但自从一年前,他感觉双手僵直,写起字来感觉越来越困难,后来,又开始出现了手抖的症状,到医院检查,确诊是帕金森病早期。从此,全帕金森病患者出现吞咽障碍后,该如何做康复?帕友出现吞咽障碍这种情况还是挺常见的,所以讨论这个吞咽问题也不是什么新鲜的话题了,但是因为这个吞咽困难问题所导致的饮水呛咳问题窒息甚至死亡的问题,还是非常严重的。希望帕友本身以及家帕金森病患者服用新增药物后,出现不良反应,该如何应对?今天选了一位帕友的提问,因为她的问题还是比较典型的,就是在新增加药物之后,出现了副作用的情况,想了解到底该怎么处理。那么今天就这个方面的问题一起来聊一聊。首先是这位帕友的基本情况女吃辣喝酒为什么容易患痔疮?中西医解释在这里辣椒是人们常吃的调味佳品,辣椒中含有一种叫辣椒素的成分,对口腔及胃肠道有刺激作用,能增强胃肠蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵,排除消化道中积存的气体,同时适当吃痔疮的发病与腹泻的关系,原来比便秘还严重从平常的经验来看,便秘及排便困难容易引发痔疮腹泻似乎导致痔疮的可能性小?但是医学界在对痔疮的发病因素分析研究后发现,腹泻也是引起痔疮的一个重要因素,他在痔疮的形成发展中的角色甚至重肛裂的问题可耽误不得肛裂是齿状线下肛管皮肤层裂伤后形成的小溃疡,常引起肛周剧烈疼痛,多见于中青年人。肛裂病与多种因素有关,长期便秘粪便干结引起的排便时机械性创伤是大多数肛裂形成的直接原因,另外,腹泻也为什么妇女妊娠期和分娩后容易患痔疮临床发现,女性直肠疾病的患病率明显高于男性,其中以妊娠期和分娩后的妇女容易发生痔疮或使原有的痔疮病情加重,有人甚至认为80的女性患者肛门直肠疾病的加重与妊娠和分娩有关。日本著名肛肠痔疮的中医辨证类型与治疗(一)风伤肠络大便带血,滴血或喷射而出,血色鲜红或伴口干,大便秘结舌红,苔黄,脉数。辨证分析风热下迫,灼伤肠络,或热积肠道,耗伤津液,以致便结,擦伤痔核血络,热迫血妄行,则见便血,