不管炸什么丸子，牢记这3点！外酥里嫩还弹牙，凉了也不干硬

　　说起北京的美食，除了羊蝎子、北京烤鸭、炸酱面，干炸丸子也是不能错过的。
　　比起宴菜中赫赫有名的蟹黄狮子头、四喜丸子，干炸丸子倒是多了几分亲民味，一口一个，又下饭又下酒。
　　文学家梁实秋曾经这样说过：＂我想人没有不爱吃炸丸子的，肉剁得松松细细的，炸得外焦里嫩，入口即酥，蘸花椒盐吃，一口一个，实在是无上美味。＂
　　尤其是刚炸出锅的丸子，一个个金黄圆润，看着特别讨喜，一口咬下，嘴里嘎吱脆响，随即而来便是喷薄的肉香以及软嫩的肉味。
　　丸子虽然好吃，但做起来很有讲究。一不小心就容易散成一堆，凉了之后吃起来还干硬。所以小禾就帮大家总结了做丸子的方法，不论什么丸子，照着这样做就对了▼
　　▶不同食材，不同处理
　　不管炸什么肉丸子，最好都选择肥瘦相间的五花肉，千万不能买全瘦或者全肥的肉，丸子吃起来会非常干硬。
　　如果打算做素丸子，最好用豆腐、胡萝卜、青萝卜、香菜、小葱这些吃起来比较清香的食材，而且颜色多样，看起来也会非常有食欲。
　　▶无论拌什么馅，必加这两样
　　无论拌什么馅，都必须要加入鸡蛋和面粉，比例最好是1:3，这两种食材不仅能提升丸子的口感，还可以增加丸子的粘稠度，炸出来的丸子也会更蓬松，容易定型。
　　▶火候很重要
　　一般大家炸丸子的步骤是，做好全部的丸子然后油炸，但其实正确的方法应该是一边做一边油炸，这样丸子不会回软。
　　而且炸丸子的时候千万不能用高油温，会让丸子变得干巴，还容易变焦变糊，一般来说四成油温即可。
　　做丸子，很多人喜欢用肉馅，但小禾觉得，用蔬菜的馅料更好，一个是营养会比肉丸子高，二是孩子会因为丸子喜欢上吃蔬菜。
　　今天小禾要分享的这道炸萝卜素丸子，是最近禾宝特别喜欢的一道菜，馅料都是蔬菜，吃起来外酥里嫩不油腻。每次做上一大盘，放在冰箱里能吃好几次呢~
　　接下来，就和小禾一起解锁这道新美食吧！
　　-炸萝卜素丸子-
　　【食材】
　　胡萝卜/白萝卜/老豆腐/鸡蛋/面粉/大葱
　　.
　　十三香/白胡椒粉/盐/鸡精
　　【食谱】
　　1、胡萝卜、白萝卜擦丝切碎，老豆腐捏碎。往馅料中放入葱、盐、十三香、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋、搅拌均匀，再分次加入面粉抓匀。
　　2、用手的挤丸子，油温4成热的时候下丸子，用中小火，炸制时不断用铲子搅动油面。
　　3、最后将火调至中大火，炸至表面金黄后，捞出控油即可。