冰鉴和凌人，古人用冰有讲究！浅析古代冰务管理

　　在现代生活中，冷饮，冰淇淋成为生活中必不可少，清凉解暑的零食。
　　其实，在我国几千年前的古代，尚未掌握人工制冷的古人就学会了用利用智慧来保持食物的新鲜，他们凿冰，用冰，吃冰，赐冰，在炎炎夏日，也能够清凉如水。
　　01，冰鉴
　　在《周礼》中，有这样的记载：
　　＂祭祀供冰鉴。＂
　　什么叫做＂鉴＂，在古代，鉴是盛水的而一种容器和水盆，比一般的水盆更深，更大，比较类似于现在的瓮。
　　这里的冰鉴，指的就是盛放冰块的水瓮，古代的冰桶，有木制的，也有珐琅的。
　　在《礼记·月令》中记载，古人会将这些食物放在这些＂冰箱＂里面进行冷藏。
　　每一年到了隆冬时节，结冰之后，统治者就命人凿出冰块进行窖藏，古人们使用的冰块大多是冬季开采的河冰，这些冰通常被切成方块状的。
　　到了第二年春天，就可以用这些冰块和羔羊来祭祀，祭祀之后，等到仲夏时节，冷藏食物来供王公贵族们享用。
　　我们的冰冻食品由来已久，在《楚辞》中记载，＂挫糟冻饮，耐清凉些。＂
　　意思就是说，饮用冰镇过的酒，非常的爽口和清凉。
　　在炎炎的夏日，人们将冷饮当做是生活必需。
　　宋徽宗曾经使用冰冷食物过多，脾疾发作，久治不愈，于是，杨介用冰镇大理中丸呈上，结果痊愈了，神清气爽。
　　可见，九五之尊的皇帝在夏季都离不开吃冰，可见其冰凉解暑。
　　02，古代冰的用途
　　古人们用冰，一来是为了盛放食物和酒水，另外一方面还利用了它的防腐作用。
　　古人历来注重丧葬，古代的丧礼也要用到冰块，在《礼记》中记载，古人的大盘和夷盘主要是用来做冰镇尸体的，也做防腐的作用。
　　不仅如此，冰块的使用，在夏季也是极为广泛的。
　　古代没有风扇，冰块使用得当，还可以给室内降温。
　　比如在《左传·襄公·襄公二十二年》中记载：
　　＂楚国想让蓬子冯做令尹，蘧子冯因申叔豫之言而推。＂
　　蓬子冯为了躲避做官，在家里装病，在大热天的，在家里挖了一个冰窖，躺在上面，装出邋遢的样子，睡在上面。
　　然而，用冰块降温的话，耗冰量较大，也只是在宫室内王公贵族们可以广泛使用。
　　而到了三国时期，随着社会的发展和进步，人们的＂冰箱＂得到了进一步的完善，很多人将以前的＂冰鉴＂＂凌室＂搬到了地面上，并且搭建起来冰台。
　　规模虽然有限，但是相比较前朝，就有了很大的进步。
　　在《三国演义》中有这样的一个故事，曹操对战马超的时候，因为西凉兵彪悍善战，所以一时之间难以攻克。到了夜晚，他便命人建起了一座冰城，曹操有了立足之地，战事胜利的主动权也就到手了。
　　可见，冰的使用，不仅在生活方面，在作战方面也有所涉及和应用。
　　一直到隋唐时期，民间的肆坊才开始出现土冰库，用冰储藏食品制造食品的方法得到了进一步的普及和发展。
　　03，冰务管理制度
　　在我古代，能够使用冰鉴的可不是一般人，所以，在侯门贵族中，也有专门负责冰鉴的工作人员。
　　古代官员们用冰，也是一种福利，如同我们现在单位的高温解暑福利一样。
　　古代的赐冰又称为颁冰，在周王朝，统治者专门设立了夏日的冰室管理制度，
　　根据《礼记·天官》中的记载，古代负责冰鉴工作的人员被称为＂凌人＂。
　　他们的职责就是在隆冬时节安排组织凿冰和藏兵，到了来年春季做成冰鉴，然后赏赐给官员们。
　　然而，这样的福利并不是每个人都可以享受的，因为古代凿冰，制冰耗费时间，成本巨大。所以，冰块的价格非常的昂贵，只能作为一种福利赏赐给有功之臣。
　　在《左传》中记载，＂食肉之禄，冰皆与焉＂，能够得到赏赐的，也只有王公贵族们，甚至是大夫以上级别的官员。
　　在宋朝，冰块的使用较为普及，用冰的对象也进一步的扩大，一般的近臣或者是吏官都可以享受，而普通的官员们，每一年使用冰块的时间也是有严格规定的。
　　宋太祖时期，掌管冰块的工作人员称为＂冰井务＂。随着冰块的使用加大，很多花样都被翻新使用，比如可以在食物中加冰，加水做果汁，也可以做各样的＂冰淇淋＂。
　　根据《岁时杂记》中的记载，一般的官员只能够享受几天时间，以度过暑热。
　　04，从朝廷到民间
　　＂用冰＂事业的发展，也催生出了很多靠制作冰块而赚取利益的商人。
　　比如，到了唐朝末年，人们发现制造火药的硝石可以溶于水之后，可以吸收大量的热量，让温度速降。所以，很多精明的商人也掌握了在夏季制作冰块的方法，靠买卖冰块创造了极大的利益。
　　在古代，皇帝们对于大臣们都有着各种的福利和补贴，除了公家冰窖之外，还会做成小票来颁发给官员，让他们凭＂冰票＂来领取冰块生活之用。
　　冰块真正普及到了民间，是在明清时期。明清时期，一般的官员们都可以享受到冰块的福利。
　　在现在的北京，仍然有几处用冰窖的旧址，还有＂冰窖口胡同＂的地名。
　　严缁生在《忆京都词》有这样的一句话：
　　＂冰果登筵凉沁齿，三钱买得水晶山。不似此间蒸溽暑，纵许伐冰无处所。＂
　　这句话非常形象的形容出了古人夏日藏兵的凉爽，冰块已经不属于朝廷的专用之物。
　　在民间，冰块的廉价，＂只须数文钱，购一巨冰＂，儿童都可以在集市上买卖，可见普及之广。
　　古代缺少人工制冷技术，不像现在那么方便，然而古人们的智慧却是无穷的，总是能够依靠自己的勤劳和智慧，做到冬日防寒，夏日防暑，为生活创造更多的便利。
　　参考文献：
　　1，《左传·襄公·襄公二十二年》
　　2，《礼记·月令》
　　3，《周礼》