作者格雷琴戈茨（GretchenGoetz），编译沈睿思，资深留学生，居于休斯敦。
　　两个政府部门，美国农业部（USDA）和美国食品药品管理局（FDA）和食品安全监督服务局（FSIS），共同承担了大部分食品安全监督的责任。但是区别谁管什么的规定比较复杂。
　　以鸡蛋为例，FDA负责监管带壳的鸡蛋，USDA负责监管含鸡蛋的制品，包括液体，冷冻，脱水的鸡蛋等。FDA负责检查鸡吃得饲料，而管理饲养工厂的责任则是USDA的。
　　理论上，USDA负责的是肉类，家禽，和鸡蛋制品的安全。而FDA负责其他所有的食物安全。这听起来好像分工明确，但是真到用的时候却很复杂。香肠肉是归FSIS检查的，但是肠衣却是FDA的责任，因为肠衣并不含任何肉的成分。
　　FSIS负责每日常规食品安全检查，FDA的检查则没有标准时间。FDA大部分是在收到一些食品可能被污染的讯息之后才出动的。所以对同一个生产厂家的检查可能是10年一次，或者根本就不检查，但这并不是因为他们不想检查，只是资金不足。
　　在这样的制度下，一个香肠披萨可能在出场之前经过三次检查。而同场生产的素食披萨可能一次检查都没有。
　　但是婴儿食品是个例外，检查罐装鸡肉是FSIS的责任，但是检查罐装苹果酱却是FDA的工作。虽然两样物品的检查次数不均，这并不影响他们的安全系数。
　　罐装食品的危险在于肉毒中毒，但是罐装牛肉和罐装蔬菜都有可能让小宝贝生病。在工厂里，FSIS的工作人员会检查每一罐生产线上刚下来的鸡肉面条汤，但是旁边的番茄汤却可能直到装箱都没有人管，因为西红柿汤里没有肉。所以尽管这些检验规则感觉好像不能保证健康，但起码我们可以确定如果食品含有肉质的话，那一定就被检查过了，如果不含肉类的话，那只可能被检查过。
　　其他食品更复杂，比如说鱼类应该是归FDA管的吧，可是鲶鱼有被划分到了USDA的管辖范围。虽然鲶鱼并不比其他鱼类容易有污染的危险，但是自2008年开始，这种鱼也能享受每天都接受检查的待遇了。
　　对于进口货物，检查的规则也很奇怪。FSIS将会检查所有他在管辖范围内的进口货物，并且抽查5的货品做病原体和残留物测试。但是FDA如果没接到举报，就不会来查。这就意味着进入美国的海鲜产品可能根本就没经过检查。

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