陈晓卿再度拍摄纪录片,别样的味蕾下,是一座忽视的美食古城
广东是一座历史悠久的古城,特别是在"吃"的艺术上。
不仅吃法多样,而且会吃。可以说,是中国美食爱好者的一大圣地,喜欢吃的人都不会错过这里。
《中华小当家》中,小当家第一次离开四川菊下楼,来到的就是广州的阳泉酒家。
在这里开始了自己的做厨师的梦想,也接触到了真正的高手。
如今,美食界的"食神"陈晓卿就将镜头对准了广东的一座小吃古城东莞。
对于它,在很多人的印象中,是一座打工的城市,基本上每年都会有很多人汇聚在这里,这里的制造业非常的发达。
其实,除了制造业,它的美食也同样发达。
有着悠久的历史底蕴,有着淳朴的岁月沉淀,以及对于口味的各种挑剔。
东莞绝对会让你流连忘返,见证它真正的传奇。
《寻味东莞》来了,这是陈晓卿继《风味人间》之后的又一部作品。
它有怎样的特色,值得令人刮目相待?
总结起来,就是"韵味醇厚"。
花样独特的吃法
对于吃法的挑剔,是每一个爱好者的基本功。在其他地方,你很难体会到这种独特的吃法。
比如,端午节最不能少的粽子。
在东莞,你可能想不到,这样一座小小的城市,关于粽子就有二十几种风格,各类花样标新,重要的口味还都不一样。
怎么一个不一样法?
比如,用香蕉叶子做成的蕉叶粽。被叶子紧紧包裹的馅料,在水蒸气的渗透下,叶子和馅料融为一体。
馅料之外还透着一种蕉叶的味道。
又如,用莞草包裹的粽子,被当地人称作裹蒸粽。
这种粽子不规整的外表,反而吃法更加多样。馅料可咸可甜,另外,还可以加绿豆,加蛋黄,加五花肉等等。
相信一个粽子能够满足你的不同胃口。
当然,对于东莞的招牌粽子还要属于林旁粽。这是一种用常常的绿叶,制作而成的粽子。
精益求精,它的外表可以有很多种变化。
比如,里面包的是粽子,外表却可以将它编织成为花篮,鱼篓等等,这些形态各异的花样。
当然,对于这样的粽子,其中的味道自是无法形容。
飘香四溢的气味,浓郁的稻谷成分,相信你吃上一回,就一定不会忘记这种滋味。
东莞关于美食的独特味道,通过粽子的不同花样就能够窥探其冰山一角。
当然,关于它还并不止步于此。
在它的种类庞杂之外,对于食物本身的质量也是精益求精。
细致入微的处理
一道食物的底蕴,要看它的种类。但它到了口中是否真的好吃,一定要看它整个制作的过程。
在东莞的美食中,人们对于其中的处理,也是相当的挑剔。
比如,荔枝这样一种季节性的水果。众所周知,对于它来说,最新鲜,最美味的时候就是刚从树上摘下了的时候。
随着时间的不断延长,它其中的水分散发,风味也渐渐流失。
但是,想要在第一时间吃到新鲜的荔枝,除了杨贵妃,也就只有果农了。
毕竟,对于果农来说,一年的收成好不好,就在于收获季节里一个月的忙碌。
所以,想要品尝到新鲜的荔枝,一定要经过高端处理。
摆在厨师的面前,荔枝的保鲜是各显神通。比如,将荔枝与冰水放在一块,将它彻底的封锁,随后,再搭配蔬菜,盖上鸡皮。
就完成了一道荔枝片皮鸡的美味。
搭配荔枝的清凉,和鸡肉的高热量,简直就是一种冰火两重天。
除此之外,还可以将荔枝做成果冻,做成素拼。
总之,它的花样总是想不到。
当然,对于高端的食材还有的。
质感
一道美味好不好吃,除了花样多,食材新鲜,重要的制作的工艺究竟如何?
它直接影响了食物的口感,也是揭开它真正面纱的最后一步。
比如,豆浆的制作。以往生活中的豆浆,都是放进机器,就一步到位。纪录片却为我们展现了真正的手工豆浆。
什么是手工豆浆?
就是整个过程都是纯手工制作,不掺杂任何机器成分。
首先,是凌晨三点就起床,架起大锅开始熬制豆浆。
其次,精挑细选将粗纤维的黄豆表皮去掉。
最后,研磨下锅熬煮。需要注意的是,整个过程都控制在80度的左右。温度过高或者过低都有可能破坏豆浆的美味。
当它表面形成一层薄薄的豆皮,就完成了。
这就是当地人最爱不时候,起早贪黑都要尝一口的腐皮豆浆。
除了豆浆之外,还有腐竹。都是当地人的最爱,陪伴上凉菜,成为大鱼大肉的佐料。都显得非常有胃口。
《寻味东莞》就是这样一部真正展现东莞美食的纪录片,它没有过多的去渲染食材多样美味,而是将整个过程真实的展现在镜头面前。
一道简简单单的食物背后,同样是每个人每一天精益究竟的坚持。
如果,要雨落说什么才是真正的美食?
那一定是长久坚持酝酿出的味道。这种味道不是一般人所能够替代,它是人们对于美味的坚持,对于味蕾的挑剔,以及对于人生的执着。
这样的食材,才能够真正的满足人们的胃口。
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