夏日有什么好吃的？

　　#夏日酷生活#
　　天是一个炎热的季节，所以在夏天的饮食也是非常的丰富，大多都是为了帮助消化，消除炎热酷暑，然后使人更加清凉。因为炎热的夏天大家吃一些很干的东西都觉得不好下咽，所以这里就有了一些特别的食物出现。比如说下面这些——凉面
　　凉面也称＂过水面＂，古称为＂冷淘＂，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。比如：四川凉面
　　原料：水面、绿豆芽、辣椒油、花椒面、白糖、芝麻油、生抽、醋、蒜泥、菜子油。
　　做法步骤：第1步、先将绿豆芽洗净，放滚水中烫熟。
　　第2步、煮锅烧一锅开水，将水面放入水中煮开40秒，捞出沥干水分，将适量菜子油倒入面条里，用筷子将面条和油拌匀，吹凉。
　　第3步、将凉面和豆芽放大碗里，将生抽、醋、白糖、花椒面、芝麻油、辣椒油和蒜泥倒在面条上，拌匀即可食用。
　　小贴士：
　　1.面条软硬可以自己掌握，但不可煮超过一分钟。面条太软不好吃。2.有芝麻酱更好，会更香。可以先用凉开水调好芝麻酱再加。最好是白芝麻酱。凉粉
　　凉粉是一种小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有＂细索凉粉＂。比如——绿豆凉粉
　　绿豆有清热解毒、开胃之效。用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，再搭配上各式调料，百吃不厌。
　　具体制作方法
　　第一步：准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
　　第二步：将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀后过筛。
　　第三步：将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
　　第四步：将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。
　　第五步：将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
　　第六步：冷却后放到冰箱冷藏2小时。
　　第七步：花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
　　第八步：脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。
　　第九步：将花生压成碎备用。
　　第十步：蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
　　第十一步：将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
　　小提示
　　1、 往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动，这一步很关键，是凉粉好吃的关键。
　　2、 做好的凉粉不适合在冰箱长时间保存，会影响凉粉的口感。
　　3、 料汁可按自己的口味来做。凉皮
　　是陕西关中的汉族美食，擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。它的作法：
　　1，500克普通小麦面粉，用250毫升凉水和成光滑面团。加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。
　　2，面团揉光滑后，盖上盖子，醒面30分钟。防止风干表皮。
　　3，取2500毫升凉水，开始洗面团吧。面团洗的过程中，会因为，面筋要不断洗出来，而变散，不用怕，抓起来，一块洗便是。
　　4，洗面洗到什么程度呢？像这样，面筋完全被洗出来，无白色疙瘩面团就行了。
　　5，洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。这个时间，最好是3.5-4个小时。千万不要沉淀一晚，或者4个小时以上，要么会因为，淀粉沉淀的太完全，含水量降低，做凉皮时，就容易开裂，做不成，还要重新稀释，可是又掌握不好比例，反而多次一举了，划重点，时间3.5-4个小时就行了。这是做凉皮最关键的一步。
　　6，洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可。吃的时候，切块就行了。
　　7，沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。倒到什么程度呢？像这样，有一层白色淀粉混合物的水流出来时，就行了。这个时候，无需再重新稀释。
　　8，然后，找一个滤网，过滤一下。
　　9，淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮。
　　10，取一个平底盘，上面抹一层，无味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。图中这么大的勺子，我是8寸的披萨盘，用量一勺。这个淀粉水，每次用的时候，都要搅拌均匀，这样做出的凉皮才会得心应手。
　　11，水开，记得一定要水开，再放入盘子。等四周都定型的时候，可以拿去夹子。盖上盖子。煮一到两分钟。
　　12，煮到这样冒大泡的状态就可以了。
　　13，取出放到凉水上面，刷一层熟的玉米油，就可以轻松揭下来。做下一张的时候，再刷油，然后如以上操作。我们可以看到凉皮透亮、筋道十足，还柔软。
　　14，这种方法做凉皮，口感更地道。而且也不麻烦。喜欢的可以在家试试哦。
　　小贴士
　　做凉皮为什么会断？揭不下来，不成形？干裂？
　　答，凉皮容易断，干裂，有可能是沉淀面水的时候，时间太长哦。不成形，有可能是因为煮的时间短，没有鼓大泡，也有可能面水沉淀时间长，淀粉水太干的原因。冰粉
　　冰粉是著名的夏季小吃，在川渝地区非常受欢迎。它冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火，还爽滑、透明、冰爽、美味、是夏季的一道美味。它的做法：
　　自制手工冰粉，做法超简单，来一碗太爽了
　　美食天下
　　2019-02-23北京盛世传越科技有限公司,美食领域创作者
　　冰粉
　　运动完，来一碗冰粉，爽。
　　原料：冰粉粉、清水、红糖、温水、熟花生碎、蔓越莓干。
　　做法步骤：
　　第1步、冰粉粉放入锅里。
　　第2步、加入清水，搅拌开。
　　第3步、开小火，用勺子不断搅拌。
　　第4步、直到水开再继续小火一分钟即可。
　　第5步、倒入碗里，不要动它，凉透后放冰箱冰镇一小时。
　　第6步、红糖用温水化开。
　　第7步、取出冰镇好的冰粉，用勺子挖出适量放入红糖碗里。