猪油渣到底能不能吃？长期吃血管是受益还是受害？爱吃的看看

　　好久没有看到卖猪油渣的了，王伯年纪大了，把公司交给儿子后，便回老家去了。路过镇上的菜市场，看到有人在叫卖猪油渣，他停下来买了一盒回去。
　　王伯其实有高血压的情况，所以平日不敢多吃这种高脂的食物，可每次只要看到猪油渣他便忍不住，因为总能想起年少时的日子。
　　自己的母亲很喜欢熬猪油，那时候自己就眼巴巴地蹲在旁边看，因为那味道实在是太诱人了，等母亲把肉熬成微黄色，再把猪油沥干，剩余的猪油渣就全都是自己的了，咬在嘴里， 嘎嘎直响，香得不得了，有时候还会拿去炒饭，也是王伯记忆里的一道美味。
　　猪油渣，很多人应该都吃过，而且一吃就欲罢不能，它到底有啥＂神奇的魔力＂呢？
　　为何猪油渣这么香，一吃就欲罢不能？
　　我们知道， 猪油当中含大量的饱和脂肪酸， 这种物质的分子结构处于直线状态，与分子结构卷曲的淀粉和纤维素结合后可形成一种比较稳定的螺旋结构的复合物，不管是黏性还是韧性都相对较好。所以在食材当中只要加了猪油，闻起来都会很香。
　　而猪油渣是猪油的衍生产品，同样也具备香这一点。
　　不仅如此，在熬猪油的过程中，油都被敖没了，当中含水量较低，猪油渣还会发生一些非酶褐变，也就是我们比较熟悉的美德拉反应，形成深棕色的物质， 质地疏松，口感也会比较酥脆。
　　又香又脆的猪油渣，自然让人念念不忘。
　　猪油渣不仅是＂心血管杀手＂，还致癌？从猪油渣的成分给你一一说明
　　猪油渣虽然好吃，但是近年来，却时不时地有猪油渣的＂负面新闻＂出现，说它不仅危害心血管健康，还可能致癌，那这是真的吗？
　　在回答这个问题之前，我们先来了解下，猪油渣当中都含有哪些成分？
　　猪油渣的成分我们可以两个字可以概括， 那就是脂肪，含量高达89.3g/100g， 具体为单不饱和脂肪酸，占47.5%；饱和脂肪，占41%、多不饱和脂肪酸，占11.5%等，当中蛋白质、碳水化合物含量基本可以忽略不计。
　　而含有较多的脂肪，也是猪油渣被大众＂诟病＂的主要原因。
　　长期摄入大量油脂，确实对心血管健康不利，可导致血液粘稠度提升，容易导致血栓形成，继而更容易诱发动脉硬化；
　　同时还会提升低密度脂蛋白胆固醇水平，加大冠心病的发病风险；
　　此外，最直接的就是摄入过多脂肪，很容易导致脂肪过剩，影响到正常的新陈代谢，最终导致肥胖，而肥胖与心血管之间的关系也十分密切。
　　同时，它作为一种油炸食品，像猪油渣这种碳量较高的食物，在烹饪的过程中，如果不能很好的氧化，可产生一种叫 ＂苯并芘＂ 的致癌物质，油炸时间越长，温度越高，尤其是超过200℃时，含量越高， 长期大量食用，可提升消化道肿瘤的发病风险。
　　不过注意， 只是会提升而已，并不是一定会致癌。 因为猪油渣当中可产生致癌物的主要成分-蛋白质含量很低，所以产生的致癌物质自然也就是微量， 只要不是大量食用，对健康没啥影响。
　　猪油渣还能吃吗？
　　看到这，不少人开始纠结，那猪油渣到底还能不能吃。
　　根据《中国居民膳食指南》推荐， 成人一天的脂肪摄入量最好控制在30%以内，如果以2000千卡/天的能量摄入来算， 那每日脂肪摄入量最高为69g，而日常饮食当中也能获取脂肪，所以 最好少吃猪油渣， 不然很容易导致脂肪摄入超标，从而危及健康。 尤其是心血管疾病患者，最好别吃， 这类患者如果不控制饮食，大量摄入高脂饮食，很容易导致血脂增高，低密度脂蛋白胆固醇水平提升，从而诱发或加重疾病。
　　猪油渣要少吃，那么猪油还能吃吗？
　　问题又来了，猪油渣要少吃，那猪油是不是也最好别吃？
　　猪油当然是可以吃的，只不过吃的时候要注意控制量。 因为猪油当中的饱和脂肪非常高，达40%，比一般的植物油含量高了接近 3 倍，这种脂肪大量摄入导致低密度脂蛋白的升高，对健康不利，所以最好少吃。根据《中国居民膳食指南》建议的猪油摄入量为：
　　总结：不管是猪油还是猪油渣，适量摄入，一般没啥问题，真正有问题是不知道控制，喜欢吃就一直吃，那吃多了，那自然是不好的，所以大家要切记。
　　参考资料：
　　[1]《猪油渣究竟能不能吃？原来我们一直都弄错了，现在终于有答案了》.DRX徐博士.2021-09-07
　　[2]《反式脂肪酸 易致心血管疾病》.中国经济网.2020-07-29
　　[3]《猪油渣到底能不能吃？医生道出了实情！》.健康时报.2021-09-26
　　[4]《【饮食百科】猪油渣到底能不能吃？经常吃猪油渣，对健康是好是坏？》.科普山东.2021-08-11
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