炖鸡时,要不要先焯水?牢记3点,鸡肉鲜嫩十足,味道正,没腥味
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导语:炖鸡时,要不要先焯水?牢记3点,鸡肉鲜嫩十足,味道正,没腥味!
大雪过后,天气越来越冷,很多地方气温已经达到零度,如果条件允许,好想每天在室内。可是,总是要上班、要出门买菜,所以提醒大家出门要把衣柜内最厚的羽绒服穿上取暖,抵御严寒。除了多穿衣服,抵御严寒以外,还要进行冬补,使我们的身体储存能量,增强抗寒能力,减少感冒次数,平安顺利度过冬天。
在冬季食补中,鸡肉是一个非常不错的选择。特别在山上放养,吃虫子、粮食长大的跑山鸡,虽然这种跑山鸡比较贵,一年以上的老鸡要120块钱一只,但是这种鸡,肌肉发达、肉质鲜嫩,特别好吃!当然,要想做出来好吃,做法正确才行。今天,厨娘就把饭店大厨教我的炖鸡的烹饪技巧,分享给大家!炖鸡时,要不要先焯水?牢记这3点,鸡肉鲜嫩十足味道正,没腥味!
【炖跑山鸡】
准备食材:跑山鸡、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。
具体做法步骤如下:
第一步:买回家的跑山鸡,处理干净以后,切成小块,清洗干净。很多人将鸡块清洗干净后,就直接上锅焯水,其实这样做是不对的。正确做法是,将清洗干净的鸡块,装入盆中,加入适量的盐,搅拌均匀,腌制6个小时以上,盐水密度低,可以让鸡肉内的血水都浸泡出来。
第二步:锅内加入适量的水,凉水放入鸡块,加入葱段、姜片、料酒,大火煮开后,撇除浮沫。不管是自己家养的笨鸡,还是在超市买的肉鸡。在炖之前,必须要焯水,并且要凉水下锅,焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。如果您说肉不脏的话,那是否定的,看浮沫有多少,就知道鸡肉脏不脏了。
第三步:水开后,煮一分钟,再将鸡肉捞入盛有温水的盆内,将鸡块表面的残留浮沫清洗干净,然后沥干水分备用。这里需要提醒大家,千万不要将焯水后的肉类捞入凉水盆内清洗,滚烫的肉块遇到凉水,热胀冷缩原理,会使鸡块回缩,这样炖出来的鸡肉,肉质发硬、发柴。
第四步:锅内加水烧开,下入清洗干净的鸡块,放入葱段、姜片,香叶、桂皮,大火煮开后,转中小火,炖一个半小时。在炖鸡的时候,很多朋友喜欢加肉蔻、白芷、小茴香之类的香料。其实,我们在做菜时,要适当地做"减法",越新鲜的食材,越不应该加太多调料品,这样才能吃出它的原汁原味,营养也不会流失。
第五步:炖至鸡肉熟烂以后,加入适量的盐调味,再炖20分钟,使鸡肉入味。在炖鸡时,先不要加盐,加盐会使鸡肉发柴、发硬。等到鸡肉炖熟以后再加盐,就能使炖出来的鸡肉,肉质嫩滑脱骨,鲜嫩又美味。
温馨提示:1.牢记热胀冷缩原理,保证鸡肉凉时,冷水下锅焯水,鸡肉加热后,要用温水清洗。正式开始炖鸡汤时,要把水烧热以后,再下入鸡块。2.切记鸡肉煮烂以后再加盐。这样肉鲜嫩脱骨。
大家炖鸡的时候,会不会焯水呢?如果您有其他炖鸡的烹饪技巧,欢迎大家在评论区留言分享!今天的分享就到这里,乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力,感谢支持,感恩陪伴!
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