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名厨说菜丨牛气冲天的小炒嫩牛肉

  recipe  no.60
  每天为您推荐三菜一汤
  喵~这是喵喵食谱与你分享的第60天
  牛肉是国人喜爱的第二大肉类,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而脂肪含量低,以及含有的各类氨基酸,比猪肉更符合人体所需。牛肉的做法也是千变万化,味道鲜美,让人喜欢,被称作"肉中骄子"。
  不少人也许知道挑选猪肉,怎么选牛肉却心中没有了数,一般菜场和超市里的牛肉,应该怎么挑选呢?喵喵食谱告诉你~
  ↓ ↓ ↓ ↓
  挑选牛肉的小窍门
  1、看
  新鲜的牛肉表面呈现的是暗红色,不同于猪肉发黑般的暗红,牛肉的表面会形成一层风干膜,从这里透出的脂肪呈现出乳白色或奶油色。而不新鲜的牛肉,表面脂肪部分则会暗淡无光或呈现淡淡的宝石绿色。
  2、摸
  和猪肉的辨别方法类似,按压新鲜的牛肉表面,由于筋肉富有弹性,其能快速反弹。而不新鲜的牛肉,按压后的凹陷则不能快速恢复,且有明显的压痕。
  3、测
  新鲜牛肉的表面是有深浅不一的皱纹,且纹理丰富,十分饱满。如果是注水的牛肉,因为水分的渗入会导致表面光滑且缺少粘性,并且有水分渗出。只要拿纸巾在牛肉表面擦拭,通过在纸巾上留下的是水渍还是油渍,即可辨别。
  作为吃货的你,学会了么?
  今天推荐的小炒嫩牛肉,一定可以俘获你的胃,挑选了好的牛肉,用一种方便快捷的烹饪方式,快速把食材送到嘴里,这才是吃货真正想学的~
  ~小炒嫩牛肉~
  新鲜黄牛肉、青线椒、红灯笼椒、姜片、大蒜、蚝油、料酒、生抽、生粉、玉米油、盐
  01牛肉切小片
  买来的牛肉,切成小薄片。
  牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
  02腌制牛肉
  把切好的牛肉放入空碗中,加入玉米油、蚝油、料酒、生抽,最后加入生粉抓拌均匀,腌制片刻。
  腌制的时候加入油能锁住牛肉里的水分,如有鸡蛋,可以加入一个蛋清,腌制牛肉的口感会更好。
  03煸香葱蒜
  把锅烧热,再加入适量油,把姜片和大蒜煸炒出香味。
  04一次翻炒牛肉
  把腌好的牛肉下锅,快速翻炒变色。牛肉容易老,第一次翻炒变色即可出锅备用。
  05翻炒配料
  另起锅,倒入少量油,下入切好的青红椒丝,翻炒至断生,加少量盐。
  06二次翻炒牛肉
  最后倒入刚刚的牛肉,混合翻炒片刻,即可起锅。
  牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。因此,多食用牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。

孜然烤五花肉每一块膘都是自己努力的结果烤五花肉可是大部分人的心头好。肉被逼出油脂,焦香焦香的,一口咬下去肥而不腻,肉汁四溢,说着忍不住流口水了食材五花肉500克大蒜2瓣生抽3勺蚝油1勺花雕酒1勺辣椒粉1勺孜然粒粉1勺盐手指麻薯小白也能一次就成功自从学会烘焙,再也不用去网红店排队买甜品了。无论兴起什么,自己都可以复刻,还能根据自己的口味进行改良。今天小海给大家分享近期火爆的手指麻薯,外表酥脆,内里软糯Q弹,排队都不一定买得黑芝麻糯米粑粑糕搅一搅就能搞定的养生甜品一块糯米粑粑糕,对于喜欢糯唧唧的人来说,可以说是如获至宝!今天分享的食谱,在粑粑糕的基础上增加了黑芝麻,口感Q弹软糯的粑粑糕,混合着黑芝麻的香气,奶味也十足,是现代秃头少女养生必备芝士培根碱水面包一口就上瘾泡过碱水的面包,形成红棕色发亮的外皮,有点脆硬,带着微微的咸味。咬一口,满满的芝士和培根,满足感爆棚!清早,一杯热乎的香浓咖啡配上芝士培根碱水面包,让你回味无穷。食材主面团高筋面粉新月豆乳面包看一遍就能学会的高阶面包豆乳新月面包,一款名字听起来就很好吃的面包豆乳的醇香结合黄油的香气,面包绵软,内馅浓香顺滑,咬一口就会爱上食材62g左右8个的量面团材料原味豆浆175g高筋粉250g盐3g奶粉15抹茶马卡龙没你想象的那么难马卡龙,又被称为少女的酥胸,光听名字,就已经让人浮想联翩了。这款最具法国式浪漫色彩的甜点,外皮光滑,泛着细腻的光泽,稍显轻脆,围着一圈优美的蕾丝花边,仿似踮起脚尖的芭蕾舞少女,亭亭翡翠白玉饺给团圆的餐桌上增添一道靓丽风景虽然冬至已过,但是饺子从来不会缺席我们的餐桌。在小海的记忆中,每一次回家,父母必然都会给我包饺子。所以小海一直觉得,饺子就象征着团圆。每次看到饺子,就会想到家人,心里就会暖暖的。你爆浆芝士培根煎蛋三明治3分钟早餐,超满足俗话说万物皆可三明治,没有什么是面包片夹不了的。两片面包片,夹上自己喜欢的蔬菜肉蛋酱料,切开就成了三明治,怎么搭配都是好吃的。虽然说三明治怎么做都好吃,但是小海今天和大家分享的爆浆全麦烫种吐司做好吐司的窍门都在这里了今天小海和大家分享各种吐司发酵的方法,祝大家的吐司都能长高高!汤种将面粉加水进行加热,使淀粉糊化,糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料,经搅拌发酵整形烤培而成的面包,与其它全麦吐司烘蛋低卡低脂快手早餐(二)挑战10道不重样减脂餐无油健康炸低脂无负担今天和大家分享第二道全麦吐司烘蛋用快手的吐司烘蛋开启元气满满的一天非常方便的营养美味也是消耗剩余吐司的好方法外焦里嫩,越嚼越香每一口都超满22岁女学霸不谈恋爱的原因,因为身患白癜风自卑白癜风对于人的影响不仅是外貌方面,还会给患者的生活工作带来种种影响,会导致患者承受很大的心理压力,小铃(化名)就是这样一位女孩。2020年学习成绩优异的小铃考上了研究生,是一家人的
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