名厨说菜丨牛气冲天的小炒嫩牛肉

　　recipe  no.60
　　每天为您推荐三菜一汤
　　喵～这是喵喵食谱与你分享的第60天
　　牛肉是国人喜爱的第二大肉类，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，以及含有的各类氨基酸，比猪肉更符合人体所需。牛肉的做法也是千变万化，味道鲜美，让人喜欢，被称作＂肉中骄子＂。
　　不少人也许知道挑选猪肉，怎么选牛肉却心中没有了数，一般菜场和超市里的牛肉，应该怎么挑选呢？喵喵食谱告诉你~
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　　挑选牛肉的小窍门
　　1、看
　　新鲜的牛肉表面呈现的是暗红色，不同于猪肉发黑般的暗红，牛肉的表面会形成一层风干膜，从这里透出的脂肪呈现出乳白色或奶油色。而不新鲜的牛肉，表面脂肪部分则会暗淡无光或呈现淡淡的宝石绿色。
　　2、摸
　　和猪肉的辨别方法类似，按压新鲜的牛肉表面，由于筋肉富有弹性，其能快速反弹。而不新鲜的牛肉，按压后的凹陷则不能快速恢复，且有明显的压痕。
　　3、测
　　新鲜牛肉的表面是有深浅不一的皱纹，且纹理丰富，十分饱满。如果是注水的牛肉，因为水分的渗入会导致表面光滑且缺少粘性，并且有水分渗出。只要拿纸巾在牛肉表面擦拭，通过在纸巾上留下的是水渍还是油渍，即可辨别。
　　作为吃货的你，学会了么？
　　今天推荐的小炒嫩牛肉，一定可以俘获你的胃，挑选了好的牛肉，用一种方便快捷的烹饪方式，快速把食材送到嘴里，这才是吃货真正想学的~
　　~小炒嫩牛肉~
　　新鲜黄牛肉、青线椒、红灯笼椒、姜片、大蒜、蚝油、料酒、生抽、生粉、玉米油、盐
　　01牛肉切小片
　　买来的牛肉，切成小薄片。
　　牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
　　02腌制牛肉
　　把切好的牛肉放入空碗中，加入玉米油、蚝油、料酒、生抽，最后加入生粉抓拌均匀，腌制片刻。
　　腌制的时候加入油能锁住牛肉里的水分，如有鸡蛋，可以加入一个蛋清，腌制牛肉的口感会更好。
　　03煸香葱蒜
　　把锅烧热，再加入适量油，把姜片和大蒜煸炒出香味。
　　04一次翻炒牛肉
　　把腌好的牛肉下锅，快速翻炒变色。牛肉容易老，第一次翻炒变色即可出锅备用。
　　05翻炒配料
　　另起锅，倒入少量油，下入切好的青红椒丝，翻炒至断生，加少量盐。
　　06二次翻炒牛肉
　　最后倒入刚刚的牛肉，混合翻炒片刻，即可起锅。
　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。因此，多食用牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。