怎样自制芝麻酱更香?掌握2点,3步完成,香气四溢,更健康安全
怎样自制芝麻酱更香?掌握2点,3步完成,香气四溢,更健康安全。
芝麻酱是很多朋友喜欢吃的调味品,它是用炒熟的芝麻研磨而成,将芝麻做成芝麻酱,不仅吃起来香味儿更浓,营养也更容易被人体吸收利用,吃火锅、拌菜、拌面等时放一些芝麻酱,会立刻让食物增香、有食欲。
芝麻酱▲
芝麻属于油料作物,富含脂肪和蛋白质,新收的芝麻营养价值最高,口感最好,随着时间的推移,营养逐渐流失,香味儿也会减弱,尤其夏天气温高时,如果存储不当,其中的脂肪很容易变质,甚至有"哈喇味儿",这样的芝麻再食用,不但对身体无益,还会对健康造成威胁。
芝麻酱▲
所以,自制芝麻酱别随便做,最好掌握2点,即选当年的新鲜芝麻,而且赶在入夏之前做,因为此时的芝麻营养流失较少,也没有经过夏天的高温环境,不会出现脂肪变质的危险,这样的芝麻做出的芝麻酱吃着才更安全健康,味道也会香气四溢。再有,做芝麻酱时做好严格的器具消毒,这样成品芝麻酱放冰箱保存半年都没问题,随吃随取非常方便安全。
那么自制芝麻酱怎样做呢?其实非常简单,只需清洗、炒熟、研磨3个步骤即可完成,下面将具体制作过程分享出来,希望对您有用。
芝麻酱▲【自制芝麻酱】
材料:生芝麻500g、熟玉米油100毫升
食材说明:白芝麻与黑芝麻都可以打成芝麻酱,但是我们习惯用白芝麻,因为它的颜色较浅,拌面、拌菜等不影响美观。玉米油充当水的作用,最好用无味的植物油,如果家中有可以直接研磨成芝麻酱的机器,植物油就可以省去不用了。
制作过程:
1、首先购买当年生产、最好没过夏天的新鲜芝麻,这样的芝麻吃起来更安全,香味儿也更浓。
新鲜芝麻▲
2、将芝麻放入盆中,加入清水没过食材,用手搅一搅,再用过滤网滤出,同样的操作做三遍,彻底清洗干净芝麻表面的灰尘,洗净后控干控干水分。
洗芝麻▲
3、将洗净的芝麻倒入炒锅中,开始先大火加热并不停用锅铲翻动,把芝麻炒干,炒干表面的水分后,改成小火不停翻炒,当听到芝麻在锅中有噼啪的响声时,就可以关火,说明芝麻炒熟了,千万不要炒糊,一旦炒糊其口感就会变苦,营养也会损失较多,食后对身体健康不利。
炒芝麻▲
4、将炒熟的芝麻倒入研磨机中,盖上机盖,插上电源,研磨半分钟芝麻成细粉状态。
芝麻研磨成粉▲
小贴士:研磨机要清洗干净,最好用开水烫下消毒。如果想让芝麻酱保存时间更长,可在打粉前加少许食盐。
5、将熟玉米油倒入打细的芝麻粉中。
加入少许植物油▲
小贴士:植物油不能太多,也不能过少,多了芝麻酱会很稀,吃起来味道会淡,油少了芝麻酱比较干,一般一斤芝麻100毫升植物油的配比比较合适。
6、盖上机器盖子,开电源,继续研磨半分钟,半分钟后,熟芝麻就成细腻的芝麻酱了,这时如果打开机盖,会香气扑鼻。
研磨芝麻酱▲
7、将打好的芝麻酱倒入干净无水无油的玻璃瓶中,密封好,然后放冰箱冷藏,随吃随取非常方便,干净又卫生。
芝麻酱▲
小贴士:玻璃瓶最好放锅中蒸煮消毒,这样芝麻酱保存时间会更长。
总结:最好选当年没过夏天的新鲜芝麻。植物油选择无味的玉米油或者橄榄油为好。研磨机要清洗干净,最好用开水烫一下消毒。如果想让芝麻酱保存时间更长,可在打粉前加少许食盐。装芝麻酱的容器一定蒸煮消毒。
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