不用过滤网,不用保鲜膜,简单3步,蒸出香滑细腻的鸡蛋羹
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相信很多人对鸡蛋羹情有独钟,那是从小吃到大的美食,香滑细腻的口感,柔软如果冻一般。它是婴幼儿的第一口辅食,也是咀嚼功能不好的老人和儿童饭桌上的常备。
蒸熟的鸡蛋羹
虽然说鸡蛋煮着吃,营养损失最少,但是家里有老人的都知道,上了年纪牙齿已经掉落的所剩无几,眼看着一大桌子菜,不说鸡鸭鱼肉了,就连青菜都难以咀嚼,所以,子女们常常在做菜的时候特意把食材加工的细一些、软烂一些,但多数时候像豆腐、鸡蛋羹这种几乎不需要牙齿咀嚼的美食还是餐桌上的常客,不光是老人,连我们年轻人也百吃不厌。
鸡蛋羹
鸡蛋羹虽然好吃,做法也看似简单,但是要想做出香滑细腻的口感,还是要掌握一些方法的。我听很多人说,在蒸蛋羹之前,要把打好的蛋液先用过滤网过滤一遍,说是滤去浮沫儿,麻烦不说,过后还要仔细清洗带着腥味儿的滤网。我做鸡蛋羹从来不用过滤,照样能做出香滑细腻的鸡蛋羹,今天就把做法分享给爱美食的你。
【嫩滑鸡蛋羹】
两人份所需食材有鸡蛋2颗,盐3克,温水1小碗约250毫升,花生油5毫升。
准备的食材和工具
详细制作过程:
首先把鸡蛋清洗干净,因为鸡蛋的外皮附着赃物及细菌,避免在打鸡蛋的时候随着蛋液流入碗里;准备一个耐热的瓷碗或玻璃碗,最好是敞口大而深度小的,这样蒸的时候受热均匀,也容易熟;把鸡蛋打入碗里,接着放入盐、植物油,用筷子尽力搅拌至蛋清蛋黄均匀分布。
打好的蛋液
接下来的一步很关键,蛋液中兑入温水,一定是温水哦(烧开放温),水太热,容易把蛋液烫熟成蛋花汤,水太凉,蒸出的蛋羹不够细滑,而且水的量不能太多也不能太少,太多和太少都会影响口感,大致的比例是1:1。
兑入水后的蛋液
兑入温水后再次用筷子搅拌,让盐、油、蛋清、蛋黄均匀分布,接下来千军万马的蛋液免受过狭小通道的拥挤,而直接走入下一站,进入蒸锅。
准备一个蒸锅,里面注入足量的水,把装蛋液的盆请入蒸屉上。
准备上锅蒸
找一个耐热的盘子倒扣在蛋液盆上,或者蒙上保鲜膜(保鲜膜上用牙签扎几个小孔),防止水蒸气滴落,影响外观美感。用碟子或盘子覆盖,免去担心保鲜膜的安全性,而且也有透气性。
盖上锅盖开始蒸
最后再给蛋液盖层被,把锅的盖子盖上,水开后,中大火蒸十分钟。一定要看好时间哦,否则蒸过了头儿,可就功亏一篑了,哈哈……。关火后闷五分钟开盖儿,哇,平如镜面的蛋羹就呈现在眼前了。
如果喜欢重口味一点儿的,吃的时候撒上嫩绿的蒜苗儿碎或葱花碎,再淋上少许芝麻香油和生抽,舀上一勺送入嘴里慢慢品,嫩滑细腻的口感着实让人回味。
香滑细腻的鸡蛋羹
怎么样?聪明的你学会了吗?用我的方法:不用过滤蛋液,只需掌握3个要点,也能蒸出香滑细腻的鸡蛋羹。有时间也给家人用心做一次嫩滑的鸡蛋羹吧。相信您比我做的还要好!
小总结:
1、稀释蛋液的水一定是温的,水和蛋液的比例大致是1:1,太稀太稠了都会影响口感。
2、放入蒸锅后,装蛋液的盆一定要盖上盘子或保鲜膜,防止水蒸气滴落到蛋里,影响美观。
3、中大火蒸十分钟即可,再闷五分钟开盖,如果蒸的过久蒸出的鸡蛋羹会发硬,口感不好。
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