肥而不腻，咬一口就满嘴油香的红烧肉，很多人第一步竟然就做错了

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　　要说我小时候最喜欢吃什么肉，那一定就是红烧肉了，小时候家里很拮据，很少有机会吃一顿红烧肉，记得有一次，爸爸发了年终奖买了好大一块猪肉，不过就是肥肉多。第二天中午做了一盆红烧肉炖粉条，我记得吃了好多肉，刚开始还觉得很过瘾，不过一会就感觉肚子里很不舒服，妈妈说我是肥肉吃多了，腻的，从那以后再没那样吃过红烧肉。
　　其实大家从我上面的亲身经历中，就可以得出两点，五花肉要选肥瘦相间的，第二红烧肉一定要把腥味去掉。但是很多其实第一步就做错了，直接把买回来的五花肉用水焯一下，以为就可以把五花肉的腥味去掉了，其实这样做虽然有效果，但是腥味去的不彻底，仍会有不少的肉腥味留下。遇到有经验的人，还可以用调料压住，但是遇到了厨房小白可就要出错了。
　　【原材料】五花肉1斤、葱姜节适量、冰糖少量、干辣椒3个、花椒少量、桂皮少量、陈皮香叶少量、盐10克、酱油8克、料酒10克、鸡精胡椒粉适量。
　　【详细制作过程】
　　1、准备新鲜的五花肉，好的五花肉一定是肥瘦相间的，肥肉或者瘦肉都不能太多。
　　第一步是重要的一步很多人做五花肉都没有这一步，要知道这一步做到位了，连料酒都要少放许多。开火热锅，把锅烧热备用。
　　2、五花肉不去皮、锅烧热后，把五花肉带皮的一面放在锅中，左右摇晃，把五花肉上面的毛和肉腥味都能去掉。如果带皮的一面有些黑，用钢丝球使劲擦几下黑色就会没有了。
　　3、很多人都是直接把肉切块，然后焯水，其实这是不对的，如果只是家用的，凉水把蒸肉放入锅中，加葱姜水开焯至肉表皮变硬即可。如果切后再焯，肉的形状会很不整齐，也不好切。
　　4、肉块焯水完毕后，用冷水冲洗几遍，把肉块切成大小均匀的肉块即可。
　　5、热锅，把五花肉放入锅中，用小火煸炒，把五花肉中的油脂往出激一下，然后把肉炒至表皮金黄即可。
　　6、把五花肉捞出，放入少许冰糖，放入少许水，用小火煸炒冰糖，大泡变小泡，小泡变香油色，香油色变棕红色，即可关火。
　　冰糖是家中应该常备的食材，它不仅可以用于做菜，也可以用作泡茶或者泡水。
　　7、把五花肉放入锅中，用铲子煸炒，使肉块能够均匀地粘满糖液即可。
　　8、锅中加入清水没过猪肉，随后加入花椒、辣椒、陈皮、桂皮、香叶、食盐、鸡精、胡椒粉、酱油，用铲子搅拌几下即可出锅。
　　9、水开转小火炖一个小时即可。
　　小贴士:
　　做红烧肉不能直接焯水，要把肉块烧一下，这样能去掉很多腥味，这一步也是很多人第一步就做错的地方。切块要先焯水再切块肉块才会整齐。
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