香椿炒鸡蛋引发大抢救！再给孩子吃的时候一定要注意

　　一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！
　　曾有媒体报道，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻。紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU(重症监护室)观察，险些丢掉性命。
　　而＂罪魁祸首＂竟是一盘香椿炒鸡蛋……
　　原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
　　​
　　食用香椿有中毒、致癌风险？
　　一直有一种说法称，香椿(芽)中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌。这种说法可信吗？
　　香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但是＂含有＂不等于＂致癌＂。
　　硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，另外还有一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤当中的氮元素(N)转化形成的。所以，大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量或多或少，大不相同。
　　也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。
　　对于香椿来说，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量处于最低状态，随着时间增加，亚硝酸盐物质的含量才会逐渐升高，而日常生活中我们食用最多的恰恰是＂香椿芽＂。
　　在2002年，联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)就评估出了亚硝酸盐的每日允许摄入量，该数值定为0.07毫克/千克(以亚硝酸根离子计算)。值得注意的是，亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超标，对于身体的影响并不大。
　　由于香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间，因此拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不可能达到。
　　营养科医师提醒，香椿好吃，但是一次千万不可吃太多，建议一天吃香椿的总量，不要超过2两。
　　安全吃香椿做好这两点
　　​
　　喜欢吃香椿，又担心可能会导致不适怎么办？建议大家做好这两点。
　　做菜前，先焯烫一下
　　用香椿做菜前，不妨先用开水焯烫1分钟，就可去掉其中的大部分亚硝酸盐。实验发现，用水洗过的香椿叶，亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克；而用开水烫过的香椿中，亚硝酸盐含量降低到每千克仅4.4毫克。焯水后的香椿，再捞起来凉拌、煎炒，美味也不打折扣。如果是用来凉拌，不妨加些葱、姜、蒜、木姜子等调料，美味更上一层楼，又能拮抗亚硝酸盐风险。
　　腌香椿，至少1个月
　　还有些地方，会把新鲜的香椿晒干，然后加盐腌制起来。这样，即使过了季节，也还能吃到美味的香椿。腌香椿要有耐心，最好等腌制时间超过1个月以后再吃，这时候，腌香椿中的亚硝酸盐含量较低，食用比较安全、健康。
　　除了香椿还有这些菜吃之前也要焯水
　　木耳：焯水能去毒
　　买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。
　　鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
　　​菠菜
　　焯水能去除草酸菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
　　吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。3芥菜：焯水减轻异味
　　​
　　芥菜
　　芥菜吃起来有＂异味＂，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。
　　其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒，从而减轻＂异味＂。
　　​四季豆
　　四季豆焯水防中毒未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
　　西兰花
　　西兰花：焯水更干净西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。
　　西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。
　　经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。
　　鲜黄花菜
　　鲜黄花菜：焯水防中毒不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
　　鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。