做猪肉炖粉条，原来要注意这两个地方，肉和粉条才能软而不烂

　　#头条星厨计划#
　　东北的炖菜一直都是东北的一个代表菜系列。说到炖菜，就一定会想到东北的炖菜，那么东北的炖菜这么出名，大家知道是为什么吗？又知道我们家中所做的炖菜为什么始终没有饭店做的炖菜好吃呢？不要着急，耐心观看，接下我就一一解决大家的疑问。
　　首先说东北的炖菜为什么那么好吃，那么有名。
　　1.东北天气寒冷，所以经常会吃一些像炖菜这样热气腾腾的菜肴。做的多了，自然就有了心得体会。首先，做炖菜汁一定要收个7成，留下3成就可以了，因为味道都在汤汁中，所以汤汁一定要收个差不多。
　　2.大部分炖菜都要放白菜，注意白菜在炖之前一定要煸炒一下，把白菜中的水分去掉一些，然后就是不能放太多的白菜，因为白菜加热就会出水，炖菜汤汁如果太多，味道肯定不好吃。6
　　3.炖菜中或多或少都要加一些猪油或者是猪肉，这样做出来的炖菜才会鲜美。
　　为什么家中做出的炖菜就没有饭店好吃呢？
　　1.其实上面已经把家中炖菜为什么不好吃说了一大半了。
　　炖菜时调料放的太多，把炖菜原本该有的鲜味给盖住了。
　　2.时间炖的太长或者太短都会影响成品问题。
　　原材料:白菜适量、五花肉半斤、粉条200克、料酒15克、生抽20克、老抽10克、白糖15克、大料2个、食盐8克。
　　详细制作过程:
　　1.选择新鲜的五花肉备用。
　　2.热锅，把五花肉带皮的一面放在锅上，来回摩擦3遍，把上面的猪毛和腥味去除一下。拿出来后，用刀把猪皮上面烧下来的残留物刮干净即可。
　　3.先从中间把肉分开，然后把肉切成厚片，或者切成丁也可以。
　　但是不管切成什么形状都要记住，肉要切的大一些，不能切的太小，因为炖的时间长，容易炖烂。
　　4.粉条最后是用土豆粉条，然后提前浸泡3小时，这样泡出来的粉条筋道足但是不是很硬，然后粉条泡好之后要用酱油提前腌一下，这样可以起到入味的作用。因为粉条容易吸味，容易把炖菜中的一些鲜味吸掉，改变菜肴的味型特点。
　　5.撕少量呢白菜叶和白菜梆子备用。
　　6.起锅烧油，油热后把五花肉放入锅中煸炒加两个大料，生炒能够保持肉的香味不被破坏流失。
　　7.肉煸炒至变色以后，放入一勺糖直接炒糖色。
　　有很多人不会炒糖色，或者把握不住炒糖色的时机，容易炒过或者没有炒到位，这样的方法刚好能够解决这个问题。
　　8.把肉煸炒至焦黄的颜色的时候，就是把糖炒到糖色的程度了，这个时候就可以加水了。
　　9.在锅中加入适量的开水，没过猪肉就可以了。
　　10.放点老抽调节颜色，再放点生抽调节味道，盐在出锅的时候放，因为盐会破坏肉中蛋白质的释放，从而影响它的味道和口感。
　　肉中汤汁煮开后，转中小火炖1个小时左右的时间。
　　11.肉炖好后，加入家中所用料勺1/3的食盐就可以了。
　　12.把粉条和白菜加入锅中，炖至变软就可以出锅了。感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。
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