薯片炸出来不脆,多加一物,炸出来倍脆
零食对于人类好像有着特别意义,不管过多长时间,经历多少事情总有一种零食占据着你的心房,当你再次见到时,忍不住口水的悸动,放不下心中的怀念。
小时候没有现在这么多的零食,只能偶尔的吃一回小当家或者辣条,那时候5毛钱就能买一袋,十分的便宜。不过这些都不是我记住中最深刻的东西,我记忆中最深刻的零食就是炸薯片,这种薯片可不是从小卖部买来的那种,是我的妈妈自己亲手给我们做的,金黄酥脆,用手一按就会碎的那种,入口嘎嘣脆,吃一回想两回呀。
现在想起往事来都会忍不住地流口水,那时没有什么椒盐或者孜然这类东西,只要放点盐、或者调一个辣汁就可以蘸着吃了,现在想一想才明白那是一种家的味道、家的温暖。
下面就是我自己在家做的薯片,大家觉得如何,欢迎留言讨论哦。
原材料:土豆3个、食用油适量、椒盐10克、白醋20克。
1.准备3个土豆洗净去皮,用刀切成薄片,尽量要薄一点,而且要所有土豆片的厚薄度都要均匀一致。
土豆片的厚薄度直接决定薯片炸出来的效果,太厚了炸不脆,太薄了,一下锅就糊了。
2.土豆片中有淀粉,而淀粉加热放凉之后就会回软。所以需要用水把土豆片中的淀粉冲洗干净。保证土豆片炸成薯片后不会回软。
3.起锅烧水,水开把冲去淀粉的土豆片放入锅中,加入20克白醋搅拌均匀,等水再次开后,煮2分钟左右即可捞出。
放白醋的作用有两个:
1.防止土豆片长时间接触氧气,发生氧化的化学现象,导致土豆片的外表变黑。
2.加入适量的白醋可以使土豆片在过完油后,变得更加酥脆。这样做的原理是白醋可以把土豆片内适量的水分排出,从而使土豆片变得更加清脆。
4.起锅烧油,油温5层热把土豆片放入油锅,搅拌一下。把土豆片炸到直至外表变得金黄然后捞出,把油温继续升高,升至六层油温,把土豆片放入复炸一下即可捞出。
油温一层是30度,5层油温是150度、6层油温180度。
5.把炸好的薯片捞出然后控干油脂。
6.把椒盐撒在薯片上,盛在盘内就可以了。
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在家中用土豆片做薯片时,只需要注意两个问题就可以了,一是切好的土豆片氧化的问题,二是薯片炸出来酥脆的问题。
解决这两个问题的办法就是:
在焯土豆片的时候加入适量的白醋,这样做既可以防止土豆片氧化,又可以增加土豆片的清脆感,简直是一举两得啊。感谢阅读,如果这篇文章对您有所帮助的话,请分享给更多的人吧,关注我,帮我点一个赞,每天和您探美食寻真味。
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