四川香肠罐好不能直接暴晒，再加一步，香肠紧实不开裂，味道超香

　　#头条星厨计划#
　　导读：前段时间和大家分享了一下制作香肠的方法，结果收到很多网友的留言点赞。纷纷都说我分享的方法挺不错的，比起很多香肠店买的香肠都要香2、3倍，经常有看到邻居来询问是如何制作的香肠，弄的他们都不好意思了。
　　还有的一些网友是在问我一些问题，不过大部分网友的问题都可以归结为一个问题——罐好的香肠晾晒过后容易炸裂，还有的会干瘪下去。问我有什么解决办法没有，他们很想把做好的香肠送回老家，或者送给朋友，可以炸裂干瘪之后很难看，不太好意思送。
　　对于这些问题我在这想说，大家只是对配方以及中间的过程比较在意，却没有留意最后的晾晒方法，所以才会这样。
　　其实晒香肠也是有技巧的。
　　为了能够准确地回答大家这个问题，我询问了不少的同行，大家的回答也比较一致，刚刚罐好的香肠不能直接暴晒，因为那时候肠衣还很脆弱，没有透气的地方，而香肠经过暴晒，里面会有一些气体产生，从而把肠衣炸裂，而且直接暴晒也不利于香肠整体味道的延伸。
　　正确晾晒方法是找一个干净的大盆，把香肠放在里面封口，然后找一个干燥、通风、阴暗的环境，把香肠放在这种地方。香肠放置4天后，再放到一个没有阳光的地方静置2天，两天以后再把香肠的每一段扎上7、8个小孔，然后再把香肠放到阳光下晾晒一个星期，直到把香肠完全定型晒干即可。
　　晒香肠时把香肠放在通风的环境下是为了把香肠体内的调料经过时间的沉淀从而散发到整个香肠部分，而把香肠放到阴暗的环境下，是为了把香肠的肠衣慢慢脱去水分，达到防止肠衣破裂的目的。最后把腊肠放在外面晾晒7天左右，尤其是里面一定要把里面的水分晒干。
　　这样做出的香肠不管是蒸着吃，还是炒着吃都十分的可口。晒干的香肠也不要直接放在冰箱冷藏保存，可以套一个塑料袋也可以，因为这样会使香肠的味道改变，口感也不是太好。
　　我和大家分享一下四川农村人家保存香肠的方式。
　　找一个大坛子，把香肠一圈一圈地盘在里面，然后找一瓶52度的白酒，倒入坛子里面，搅拌均匀即可。然后封上坛口，吃多少拿多少，剩下的香肠也会越放越香。（10斤香肠30毫升白酒）
　　小编在这里也想和大家说香肠制作完成后，最好在9个月内食用完。不然超过这个时间，拿么其中的亚硝酸盐会成倍提升，不利于身体健康。
　　还有就是香肠晒干后肉质较硬，每次吃的时候最好蒸上5分钟，这样炒出来的香肠才是口感最好的。
　　罐好的香肠按照我这个方法，制作出来肠衣肯定不会炸裂，味道超香。感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。
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