辣椒炒肉不同于小炒肉，4根螺丝椒加300克猪肉的搭配才是最正确的

　　辣椒炒肉是很多家庭都会吃的一道家常菜，很多人搞不懂辣椒炒肉和小炒肉的区别，其实两者之间还是有一些区别的。
　　辣椒炒肉顾名思义就是以辣椒为主，肉为辅的菜肴，另外这两道菜都是湖南菜系，以湖南哪边的做法，辣椒炒肉是酱香味浓郁，而小炒肉是以肉为主，辣椒为辅，还要搭配小料小米辣、蒜苗口味也多以咸鲜辣为主。
　　现在很多人搞不清楚辣椒炒肉和小炒肉的区别，把辣椒炒肉做成了小炒肉，把小炒肉做成了辣椒炒肉。
　　这道菜是一道再家常不过的湖南菜肴，本质上来说是一种清炒菜，现在很多人对清炒菜有一种误解，认为清炒菜就是只加盐、鸡精、水，其实这是一种错误的认知，在传统的烹饪文化上来说，清炒菜就是不加水、不加汤，也不需要勾芡才是清炒菜。
　　炒这道菜时注意要先炒辣椒，把辣椒的水分大部分都耗出去，然后炒出辣椒中的这种香辣之气，表现出一种浓郁的锅气，然后在煸炒肉。
　　蔬菜料:螺丝椒根、八角3个、葱段5个、姜5片、蒜2个、猪肉300克。
　　调料组：盐10克、甜面酱18克、老抽5克、生抽6克、黄酒10克、食盐5克。
　　详细制作过程：
　　1.准备一块刚从市场买回来的新鲜五花肉，用刀把猪肉切成厚0.3厘米的片。
　　猪肉可以微微冷冻一下，稍微冷冻一下的猪肉比较好切。
　　2.找4个螺丝椒，把辣椒蒂去除后用刀切成滚刀状即可。
　　3.螺丝椒内部辣椒籽较多，所以要想去掉螺丝椒内的辣椒籽，可以用开口较大的容器，把辣椒倒入容易其中，把开口封好后，快速摇动容器，把螺丝椒里面的辣椒籽震动掉可以了。
　　4.起锅烧油，倒入色拉油，把锅热一下即可，然后把色拉倒回油缸中。
　　5.把螺丝椒放入锅中，用小火慢慢煸炒，把辣椒里面的水分煸炒干净，微微变色将要塌蔫就表示螺丝椒炒到位了。
　　6.起锅烧水，凉水把肉片放入锅中，放入适量黄酒去腥，水开焯2分钟，把肉片捞出用水把浮沫冲去即可。
　　6.洗锅，重新把锅用油热一下，然后小火把大料放入锅中煸炒，直到大料变成黑色捞出，肉片放入锅中进行煸炒，炒至微微变成黄色就可以了，然后把多余的油舀出。
　　7.然后把葱姜蒜放入锅中煸香后，放入甜面酱、生抽翻炒几下，加入大约50克的清水，然后辣椒放入锅中。
　　7.把辣椒放入锅中翻炒一下，放盐，老抽搅拌翻炒几下即可。
　　8.开大火放明油关火出锅。
　　留言
　　做这道菜很讲究锅气这个问题，通俗的讲就是把辣椒炒干，炒到没有水分的程度，但还不是糊掉的感觉。这道菜的口味就是酱香浓郁。#美食记#
　　所以从湖南的口味做法来说辣椒炒肉不同于小炒肉，两者之间还是有一些明显区别的。
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