好吃的咸蛋黄焗南瓜，金黄酥嫩，隔壁小孩都馋哭了

　　导读:南瓜大家都吃过，可是大家吃过鸭蛋黄炒南瓜吗？我在这里真诚地向大家推荐这道菜——鸭蛋黄焗南瓜。这道菜给我的感觉就是甜中微微带一点咸味，再加上鸭蛋黄本身带有的一种特殊香味，结合南瓜的清香最是适合小孩子食用，保管吃一次想两次。
　　做这道鸭蛋黄焗南瓜，首先要有一个咸鸭蛋。如何做咸鸭蛋以前分享的美食里有具体的操作方法，这里就不做过多的论述了。具体操作的步骤可以分为＂一切二炸三炒＂。
　　这3个步骤是鸭蛋黄焗南瓜能否做好的关键，其中的一切就是一定要把南瓜条切的粗细均匀，不能粗的粗细的细。过油的时候细的已经炸熟了，粗的还是生的。
　　其次二炸炸南瓜的时候要注意油温，由于南瓜条蘸着淀粉油温太低淀粉会掉，油温太高南瓜外面熟了，里面还是生的。炸南瓜时5层油温刚刚好。
　　最后一炒就是炒鸭蛋黄，油一定要少，火候一定要小慢慢用勺子搅拌着炒。
　　原材料:咸鸭蛋1个、南瓜一个、淀粉400克、白糖80克、大豆油适量。
　　详细制作过程:
　　1.准备一个南瓜洗净后去皮备用。
　　2.把南瓜分成四瓣去掉瓜瓤，然后修成4个正方片备用。
　　剩下的边角料也可以用，只要不是太小，差距太大，也可以凑成一锅。
　　3.把南瓜片切成小条备用。
　　这一切也是很重要的，粗细要均匀，原料的大小会影响后续的加工效果。
　　4.取一个鸭蛋，用勺子把鸭蛋黄扣出来备用。
　　5.用勺子把咸蛋黄碾碎备用。
　　越碎越好，不能有大块，否则炒的的时候不好炒容易糊。
　　6.起锅烧水，水开把南瓜条下入煮5分钟左右左右，煮到微微断生就可。
　　南瓜条不要煮得太熟，不利于后续的油炸和拍粉。
　　7.把煮好的南瓜条放在凉水中，过一下凉捞出控干水分备用。
　　不要直接把还热的南瓜条蘸粉，由于南瓜条还是热的有热气，不好判断拍粉的多少是否合适。
　　8.起锅烧油，油温5层热把南瓜条放入锅中慢慢开中火炸，炸到表皮变硬变色捞出，然后把油温升高升至6层，把南瓜条复炸一下最后捞出备用。
　　这个时候是最考验掌握火候的经验的，5层热大概就是150度，把手放在油的上方有微微的灼热感。6层热就是180度，油会有微微的青烟冒出。
　　9.锅留少许油，把鸭蛋黄放入开小火慢慢炒至，直到蛋黄变成气泡状。
　　这个时候必须用小火炒，如果看到有变黑的迹象马上把锅拉出，用勺子搅拌一下。
　　10.把炸好的南瓜条放入锅中，开小火快速翻炒几下即可。
　　11.撒入适量的白糖翻炒一下即可出锅。
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　　这道菜虽然好吃，制作却是不易，这道菜最受小孩子的喜爱，外表金黄酥脆，里面香嫩可口隔壁小孩看到都馋哭了。
　　要想做好它，就要学会这3字诀＂一切切的均匀、二炸炸的到位、三炒蛋黄炒到刚好＂。
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