糖友菜谱鹌鹑莲藕汤
食材:
鹌鹑、藕、莲子、盐、葱、姜、料酒做法:
鹌鹑去头、脚、尾择洗干净切块。藕去皮切滚刀块。姜切片,葱去根择洗备用。莲子泡发去绿心待用。
鹌鹑入凉水锅中,沸后煮2分钟,捞出清水冲去污沫。
将鹌鹑、藕块、莲子放入锅中加入适量的清水。
放入葱姜、料酒大火煮沸后,再开小火煮20分钟。
放入盐拌均匀即可。
营养点评:
莲藕含有大量的维生素C,能促进糖代谢,维生素C还有抑制醛糖还原酶的功效。而醛糖还原酶被证实与糖尿病并发症(尤其是周围神经病变)的发生有关。如果每天补充适量的维生素C,即可缓解或改善糖尿病周围神经病变,有助于稳定血糖。莲藕含有天冬碱、葫芦巴碱等对治疗糖尿病有益的生物碱。
鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,含有丰富的卵磷脂,可抑制血小板凝聚,阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。对高血压、动脉硬化、糖尿病、肥胖症及营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎水肿等症有一定疗效,特别适合中老年人食用。
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