在德国，我都摘哪些野菜？

　　以下文章来源于儿童场所设计 ，作者皓宁
　　转眼来德国已是第10个年头，从当年的完全陌生毫无归属感，到现在也已慢慢适应，并从中找到各种小乐趣。
　　今天特别想分享的是＂采野＂。
　　对于一个中国人，尤其是一个生长在＂食物天堂＂广州，又真的是对吃这件事情特别在意的人来说，在德国，最痛苦的事，可能真的是好吃的食材太少了，别看超市的蔬菜架，看上去还挺丰富，其实，他们只是有十来款不同的番茄，十来款不同的土豆，十来款不同的洋葱而已
　　来来去去，真的就是那么20余种蔬菜。
　　于是，鉴于生活所迫，我慢慢养成每次外出，到处看路边有没有什么好吃的，可以改善一下那乏善可陈的食物品类。，这我自称＂采野＂。我不知道这个词有没有其他人也这么表达，我的＂采野＂指的是采摘各种城市野外自然生长的可以吃的植物。
　　熊葱
　　Bärlauch
　　我的采野生活一般开始于3月底，每年这个时候，户外的熊葱（野韭菜）刚刚冒头，那对我而言，就是第一个春的信号。
　　熊葱味和韭菜相近，喜欢长在林下，其他城市我不知道，在汉堡，政府当年不知道出于什么原因，很多私人花园区周边都种些熊葱，由于味道强烈，完全不用打理，自然就生长旺盛。
　　熊葱完全可以取代韭菜使用，无论是中式的韭菜盒子，饺子，素韭菜豆腐，韭菜炒肉，蛋，虾仁怎么都好吃，同时也可以是西式的，做成青酱配芝士意面。
　　熊葱的采摘时节大概6到8周，到开花老去。
　　一般开花后我就不摘了，感觉口感老。但是不少德国人还是会继续采（很有趣的是，每次我采的时候，总会遇上几个路过的德国人问，这是不是熊葱，当得到肯定回答后，常常就有1，2个人兴冲冲地跟着采一把，也算是为改善当地人饮食做了点贡献了
　　熊葱旺季的时候，偶尔超市或者露天菜市场也有卖的，一般100克3欧元的样子，每次自己摘菜，感觉就是一下子赚了几十欧元了，哈哈！
　　蒲公英
　　Löwenzahn
　　德国的蒲公英真的是一个无法被忽视的品种， 只要是片草地，就一定能找到蒲公英。
　　蒲公英紧跟熊葱之后，大概4月中旬就纷纷扬扬长起来。
　　飞水（烫一下）后炒还是很不错，但是，因为熊葱和蒲公英采摘的时候相近，我还是偏爱摘前者，可能是更明显的中国味道情结在里面吧。
　　不过还是有不少德国人喜欢用蒲公英花泡茶，或者和其他水果结合做果酱，黄色的花如果配杏，橙子果酱，应该也是很棒的吧。
　　对于我女儿来说，蒲公英当然不是拿来吃的，小时候的她，每当蒲公英飞絮时节，总是摘满手的蒲公英，不是拿来吹，就是张开手臂，边跑边转，直到把她的头发，我的头发都沾满蒲公英才罢休。
　　野欧芹
　　Giersch
　　野欧芹也是一种完全无法被忽视的品种，因为繁殖能力实在是太太强了，所以，非常不被待见。但是我个人非常喜欢，每次路过草地，总忍不住摘上几片最最嫩的叶子，放嘴里吃，有一种很清新独特的香味，可能是这种随处可见，又完全不用处理就可以吃的特性深深吸引我吧。
　　野欧芹的嫩叶营养价值很高，根据维基百科显示，每100克嫩绿色的叶子含有约200毫克维生素C，5毫克胡萝卜素，130毫克钙，5毫克镁，3毫克铁和2毫克铜。
　　听说野欧芹也可以和其他蔬菜混沙拉吃，有些德国人也叫他们野沙拉，也可以煮着吃，或者和肉炒，可是，我的习惯还是路边现摘现吃，只吃最嫩最嫩的那一片。当然，要找干净的叶子，不然很容易吃到沙哦。野欧芹嫩叶的采摘时间也是4月到5月。（是不是只要熊葱一开始长，其他野菜都紧跟其后呢？）
　　艾草
　　Beifuß
　　德国遍地有艾草，我是去年被好朋友安利才知道的，然后不看不知道，原来真的是街角旮旯都有（当然采来吃的，最好还是不要采大马路边的）
　　艾草青团配肉松，配红豆沙，配咸蛋黄，或者艾草汁做包子，馒头，吐司我都试过，真是百搭，微微的清香。
　　艾草在德国从5月中下旬就可以找到，刚长出来，嫩嫩的，一直到7月都可以采摘，过后，就老了。
　　欧洲云杉
　　Fichte
　　我家屋后就长着一棵巨大的欧洲云杉，5月中上旬，就会抽嫩芽。欧云杉的嫩芽好吃极了，微酸，带着淡淡的杉木香，并含有大量的维生素C，单宁和精油。有一些德国人喜欢用来泡茶，我也试过，和绿茶相比，欧云杉茶偏淡，但听说无论是用云杉嫩芽泡菜还是用枝叶煮水泡澡，对治疗感冒特别好。
　　还有一些德国人喜欢云杉蜜，幼芽用小火下煮一个小时后过滤，然后与糖按相同比例混合，加入少许柠檬汁，重新加热直至糖溶解，就做成了。
　　榆钱
　　Ulme
　　我住的周边榆树不多，不过，采榆钱的话，只要能找到一，两棵树就足够，5月就可以采上一小筐榆钱炒鸡蛋，淡淡的花香。
　　接骨木
　　Holunder
　　接骨木又是一种在德国随处可见的大灌木。6月中7月初接骨木花开，米白色的伞型花序清香宜人，这些花不仅闻着香，吃着也非常香。
　　我个人经验接骨木花的香在花粉，所以不能洗，洗了就不香，所以一定要找干净环境的地方摘。接骨木花可以炒鸡蛋，可以做糖浆，也可以配醋，做出花醋，还可以和不同的水果结合做果酱。
　　可是花茎苦，所以德国人很多不太讲究，而我只会把细细小小的花儿拨出来吃。网上显示接骨木花可以增强血液循环，帮助解决睡眠问题并缓解肠胃气胀，也可以预防感冒，有助于减轻呼吸道感染，干咳和发烧感冒的症状。可是，对我来说，吃着那满口清香就心满意足。
　　接骨木花开后2到3个月，果就会成熟。紫红紫红的浆果，是德国公认冬天最好的热饮果汁，驱感冒效果也很好。我原来不知道，看到成熟的浆果就会摘下来吃（好像把我说得很馋一样），吃完后会肚子不舒服。后来查资料才知道，原来浆果是要煮过才吃的，无论是做果汁，还是果酱，有淡淡的甜味和它自身独特的香味，很是好吃。
　　莓果类
　　Beeren
　　从6月到9月，甚至10月都是德国的莓果季节，莓果是什么呢，比如大家最熟悉的草莓，蓝莓，覆盆子。还有国内少见的刺梅，小加仑等。除了草莓在户外绿地极少见到以外，其他的莓果真的只要找找，就能发现。
　　红的，白的，黑的小加仑，一串串，6，7月就相继成熟，红的在绿地最常见，黑的味道和黑葡萄有点接近。
　　刺梅比小加仑大，像进口的大葡萄一样的个体，成熟是红色的，也有深红色的，颜色越深的越甜，一口咬下去，满口汁水包浆，绝对心满意足。
　　最晚成熟，也一直持续到9，10月份都可以摘到的就是欧洲野外最常见的覆盆子，基本上只要是绿地隔离种植带就会遇见，最常见的有红和暗红（紫黑）两种，偶尔还会找到有白的和黄的。
　　而近郊的林子下，常常会发现野蓝莓的踪迹，个体比超市见到的小，不过好吃系数却是10倍。
　　坚果类
　　Nüsse
　　德国城市无论是街边还是绿地，林间坚果类的树特别多，比如榛子，核桃，板栗这些能吃的，或者七叶树（马栗），橡树仔这些能玩的，秋季的时候到处找找（地面上看看果子），就准能有收获。
　　野生菌类
　　Pilze
　　德国9月后就是蘑菇季，路边，小花园或者林中，尤其是针叶林下，总能找到特别鲜美的蘑菇。可是采蘑菇，确实需要耐心，也需要好眼力，我是常常空手而归的，但是我还是有朋友，同事每当蘑菇季外出转一圈，1，2公斤蘑菇的好收获。
　　野生蘑菇的鲜美绝对不是人工培育蘑菇可以比拟的，谁试谁知道。
　　后记
　　Nachwort
　　这篇小文纯粹个人经历的一个小分享，今天早上跑步刚好跑过我的熊葱林，看见花开了，跑过一片片野欧芹地，发现嫩叶已慢慢长成，跑过蒲公英草坪，发现那里的花儿开得正灿烂，遇见路边的艾草，青青嫩嫩地刚长出，跑过小加仑树丛，发现小果已经成型，跑过接骨木旁，发现才刚有一点点的花骨朵…… 跑完回家，走到露台，摘两簇欧云杉的嫩芽嚼两口…… 就这么突发奇想，给大家分享这篇小杂文。
　　作者介绍：皓宁
　　中国华南农业大学 园林本科毕业
　　德国 安哈尔特科技大学 园林研究生毕业
　　自2002年起，从事园林设计行业
　　自2009年起，跨界进入教育行业，希望能在儿童场所设计中融入有益于儿童身心成长发展的教育理念。