夏末初秋可多吃的一种菜,对控糖健脾有帮助,巧妙烹调孩子很爱吃
导读:夏末初秋可多吃的一种蔬菜,对控制血糖、健脾胃有帮助,巧妙烹调孩子都很爱吃。
在北方,一年四季中,除了冬季,其他季节几乎都会有应季的蔬菜上市,比如春天的小白菜、菠菜、韭菜等绿叶蔬菜;秋天的大白菜、土豆、南瓜、萝卜等根茎类蔬菜;夏季如黄瓜、豆角、茄子、青椒、西红柿、丝瓜、苦瓜 等各种瓜果类蔬菜,不过,这其中,豆角种类之一的豇豆,在八、九月份,也就是跨过夏秋两季,都是成熟上市的时间。
豇豆,又称长豇豆,属于高产蔬菜,在农村,如果谁家菜园中种植了长豆角,到了夏末、秋初的季节,吃不完的蔬菜基本就是它。 豇豆中含有蛋白质、维生素、矿物质微量元素等, 具有理中益气、健脾胃补肾、和五脏、调颜养身等 作用,而且, 它是一种蔬菜中少有富含磷脂成分的蔬菜,磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,对控制血糖有帮助, 是糖尿高者的理想食品。
鲜嫩的长豆角质地脆嫩,如果购买时挑选不好或烹调不当,做出的成品菜肴会口感不脆,甚至发柴,尤其炒制时更会如此。每种蔬菜都有它受欢迎的吃法,今天分享长豆角 配牛肉这样简单荤炒,不仅两者营养互补,而且,豆角吃起来 清脆可口,牛肉嫩滑,香而不腻,非常美味,可以说是两者巧妙的组合和烹饪,每次炒,我家孩子都能吃大半盘,相信每个孩子也都很爱吃。接下来分享具体做法,关于如何挑选鲜嫩的长豆角, 文末有介绍。
【长豆角炒牛肉】
主食材:长豆角200g 、牛里脊肉150g
辅食材:大葱、生姜、植物油、生抽、花椒粒、小米辣
制作过程:
1、首先处理牛肉,将牛里脊肉横着肉的纹理切成薄片,再改刀切成条,最后切成细小的颗粒。肉最好选择在半解冻的状态切,这样比较容易切成型。注意:用来炒的牛肉,最好选择里脊肉,这部分的肉,肉质细腻,容易熟,而且比较鲜嫩。
2、将切成颗粒状的牛肉放入碗中,加入少许植物油、淀粉,带上一次用厨房手套,充分抓匀,腌制十分钟左右。这样做的目的是锁住肉中的水分,炒的过程减少水分流失,炒出的牛肉会更嫩滑。
3、处理长豆角。先将长豆角用流水冲洗一遍,再放入清水盆中,加入少许食用碱面,搅拌化开,将长豆角放入其中浸泡几分钟,目的是去除残留农药,最后用清水冲洗干净。
锅中烧清水,水开后加入一勺食盐,将长豆角放进来,焯水一分钟左右捞出,加盐的目的是使其提前进入盐味儿,焯水能节省炒制时间。
4、焯水后的长豆角,捋顺后切去头尾,再切成半公分左右的小段儿。切成小段儿的目的是它能更快速熟透,由于炒制时间短,豆角失水少,吃起来口感更脆嫩。
5、热锅倒入少许植物油,放入姜丝、葱段,下入腌好的牛肉粒,快速翻炒,等牛肉变色即可盛出备用。
6、重新起锅,用少许油将花椒粒炸出香味儿后捞出弃之,随后放入葱丝、姜丝、小米辣段儿,炒出调料香味儿,放入长豆角翻炒一分钟后下入牛肉继续翻炒。
7、炒制过程可沿锅边淋入少许温水,防止炒干,同时可调入食盐,盖上锅盖焖一分钟左右,使牛肉和长豆角彻底熟透,出锅前调入一勺生抽提鲜。注意:长豆角炒制时间不宜过长,否则口感不脆。
如何挑选鲜嫩的长豆角:
什么蔬菜只要长过了头都会变老,有些蔬菜,人们喜欢吃老一些的,如口感甜糯的老南瓜、豆粒饱满的白不老豆角等,但多数蔬菜人们还是喜欢它那脆嫩的口感。
长豆角如果在藤蔓上生长时间太长,里面的豆粒会逐渐长大,而豆荚就会变得空虚不实,失去了清脆的口感,所以,选择鲜嫩的长豆角要看内部的种子,最好选择种子还没有长成型,或不太饱满的长豆角,这样的豆角外观颜色一般呈现深绿色,而老的长豆角,表皮颜色浅绿,甚至泛白。所以,长豆角好吃,挑选有技巧,只需观察以上这2点,买回的豆角脆嫩可口。
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