买酱油,一定看清瓶上这两个字,很重要
现在超市的酱油品种繁杂,除了生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也比普通酱油贵了好几倍。那这些贵酱油有没有贵的道理呢?
大部分海鲜酱油里压根没有海鲜,即使有,也只是一些干贝成分,酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。
总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时,不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买"原味"的、等级高的酱油就行,烹饪时要少量使用。
二、儿童酱油
一些消费者认为儿童酱油是低钠调料,实际上,超市中儿童酱油产品里的钠含量并不低,譬如某款儿童酱油,8毫升中就有544毫克钠,约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。
三、"三看"买到好酱油
那么,如何买到一瓶好酱油呢?记住!一定要看清瓶身这三个地方。
首先看酱油瓶身"配料表"中的"氨基酸态氮"指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标。
合格酱油:"氨基酸态氮"含量不得低于0.4克/100毫升;
2、看是"酿造"还是"配制"
配制酱油:可分为两种。一种是用"水解蛋白液"("氨基酸液")调制成,如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对人体有害的物质;另一种,则是混入一些酿造酱油原汁,经过调制而成。
3、看是"佐餐"还是"烹调"
烹调酱油:适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。