排骨太腥茄子太油鸡蛋不嫩？这些大厨秘籍，一次性告诉你

　　很多时候，做菜不好吃，不是因为＂笨＂，只是没掌握一些技巧而已，而用好了这些技巧，你也可以变身大厨！
　　一、排骨怎么做都腥？
　　很多人做排骨汤，做出来有腥味，也不香，这其实是关键的一步——焯水做错了！
　　排骨应该冷水下锅加热 ，尽可能让水温与排骨受热同时提升，均匀的受热才能达到焯水去腥的目的。
　　如果你直接使用热水的话，那么就会出现两个问题，第一是排骨表面的肉加热煮熟了，但是里面却还是生的，它吃起来就容易有腥味 ；
　　第二是瞬间的高温，很容易就会破坏它天然的营养结构 ，导致排骨吃起来不香。
　　在焯水之前，洗排骨也是很重要的一步。那要怎么洗才会既干净又能最大程度地保证营养不流失呢？
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　　第一步：
　　将排骨倒入清洗的容器中，倒入适量食盐 ，食盐可以有效去除排骨上的灰尘细菌等。
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　　第二步：
　　再倒入温水 ，没过排骨。一定要用温水，温水有利于去除排骨上的血水。热水容易导致部分营养流失并锁住血水，凉水则会降低血水的溶解度。
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　　第三步：
　　用手抓洗排骨 ，直至血水全部排出，捞出继续用清水冲洗排骨干净即可。
　　二、茄子太吸油怎么办？
　　平时我们烹饪茄子的时候会发现一个问题，那就是 茄子会吸收很多油脂， 一盘茄子要放几勺油，不然就会干锅。
　　这样吃既不健康，又浪费油。今天小二就为大家介绍几种省油的做法，好吃还不腻。
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　　食盐处理
　　盐分能够让蔬菜的水分析出， 炒茄子前，在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌几分钟 ，之后茄子就会出水变软。再把沥干水分的茄子放到锅里炒，就只需要一勺油了， 炒熟出锅时也不需要再放盐。
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　　凉水浸泡
　　用一勺淀粉和一碗水调成汁，把茄子放入其中浸泡几分钟，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量。然后用大火和少量食用油炒茄子，等茄子泛黄时调成中火即可。
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　　微波清蒸
　　将切好的茄子放入微波炉中5分钟，在微波作用下，细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。
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　　焯水
　　在炒茄子之前，先把茄子 放进沸水中焯至半熟， 等茄子变软，再炒制时就可以少放油了。
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　　干煸法
　　把茄子切成条状或块状， 直接放入锅内用中火干炒， 等茄子变软后再加少许油即可。但要注意，翻炒时容易粘锅。
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　　晾晒让水分蒸发
　　将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吸油会较少。
　　总而言之，茄子之所以吸油，就是因为水分多， 只要能先将茄子＂缩水＂， 就可以减少放油。
　　三、水蒸蛋不滑嫩？
　　俗话说＂温水蒸蛋永不老＂，只要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候，蒸出来的蛋就能鲜嫩光滑。
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　　加温水
　　蛋液中加入比例为1:1~1:1.5的温水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。
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　　注意打蛋手法
　　一般打鸡蛋都是45°角，垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散，可以减少气泡。这步的重点：打完之后不要有沫。
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　　加盖
　　蒸制时盖上保鲜膜或扣上盘子，不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝。
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　　蒸制是重点
　　开水下锅，盖锅盖，猛火半分钟，中大火大约7-10分钟。
　　只要掌握这4点，就算你是新手，也能100%做出滑嫩又入味的水蒸蛋（又名鸡蛋羹）~