白酒新国标发布,不准加入酒精和添加剂,网友终于能喝到好酒了
白酒新国标发布,不准加入酒精和添加剂,网友:终于能喝到好酒了!
白酒新国标发布以来,网友讨论的是非常热烈,有人说这是白酒界的幸事,白酒生产终于可以规范化了,也有人说,这只是推进纯粮酒"涨价"的阴谋而已,众说纷纭。
不管是白酒届的好事,还是什么阴谋。我想对于广大网友来说,更关心的是在这次新标准出来以后,我们能得到什么实惠?
新规的改变:
第一个改变:
规定了使用固态法,液态法,固液法三种工艺生产的白酒必须以谷物为原料。以前含淀粉和含糖量大的薯类或者糖蜜酿造的酒不再是白酒。
第二个改变:
规定了白酒生产过程中不得使用任何添加剂,禁止添加任何非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质。
也就是说,只有以后白酒中含有使用酒精或者香精的也不再是白酒了。
新规影响最大的,首先就是添加食用香精和食用酒精的低端勾兑酒,例如牛栏山,老村长,白牛二等。
那么添加了"其他物质"的传统型白酒——西风酒还能算是白酒嘛?
西凤是凤香型白酒,白酒十二香型的一种。
西风酒作为传统的白酒,酿造工艺成熟。在后期贮存,老熟的过程中,不是陶坛,而是酒海。
酒海是中国非物质文化遗产,是用荆条编制制成笼子, 猪血、石灰 为粘合剂,再糊上上百层的棉、麻布,这还不算完,内层还会涂上蛋清、蜂蜡、菜油。等彻底晾干以后才可以放酒。
猪血,蜂蜡 等物质都会给酒体特殊的香味,形成独特的凤香型。
按照新规规定,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质,那么酒海储存的西凤酒还能继续叫白酒么?
我专程访问了几个专家,回答是可以的。 新规主要是为了规范添加食用酒精和香精的勾兑酒 ,不是一竿子打死,西凤酒使用酒海酿造,属于传统酿造工艺,不仅不可以干预,还需要着重保护。
总结:新标准施行以后,传统的白酒酿造工艺不能被定义为呈香物质。
像是茅台,五粮液,广东的玉冰烧等使用传统酿造工艺的白酒没有受到很大的影响。
其实使用传统工艺酿造的白酒有很多,只不过有的白酒宣传的少,比如君中元私藏酒和52度鸭溪酱酒。
一:君中元私藏酒
君中元私藏酒是优级酱香酒,它的创始人 曾传政 是我国酱香酒大师。
创始初期把资金全部投入了白酒的生产, 忽略了宣传的重要性,结果导致新朋友很少知道,只有老顾客一直在喝。
原料使用的是小红梁,学名是红樱子高粱,因为贵州特殊的地理优势,结出来的高粱,颗粒虽小,但是饱满红润。
酿造工艺是传统坤沙酿制,严格按照传统酱香酒的生长方式,9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,最后放醋窖中贮藏三年才会和我们见面。
倒入杯中,酒体醇厚,颜色微黄,酒花绵密且挂杯。
喝一口,酱香浓郁,微酸,口感细腻醇和,细细品味,又包含窖香和糊香。最关键的是,当天如果贪杯喝多了,第二天醒来也不会头疼,耽误上班。
二:52度鸭溪酱酒
这款酒是浓香型白酒,产自遵义市的鸭溪镇。
以高粱、小麦和糯米为原料,使用传统固态法酿制。
入口酒香浓郁,绵柔爽净,味美醇和,回味无穷,有"酒中美人"的称号。
最后,美酒虽好,也不可以贪杯哦~
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