一本诚意十足的面点食谱

　　我们在看港台剧时，经常会听到这样的台词：你饿不饿，我给你煮碗面吃？
　　面条，已有四千多年的制作食用历史。而且因为面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品，早已为人民所接受与喜爱。
　　前一段时间在网上看到一段视频，视频中一位宝妈半夜听到有动静，走出卧室，发现桌子上有切剩下的面。她想起今天是宝爸生日，而且六点就要上早班，想必女儿是在给爸爸准备长寿面。果然，推开厨房门，女儿正在煮面条。女孩看起来也就是十岁左右，做饭的动作也并不算熟练。之后，宝妈又拍到了宝爸吃到女儿亲手做的面条时的反应。宝爸没吃两口，就跑到另一个屋去擦眼泪了。任何人收到这种暖心的礼物，都会忍不住落泪的。
　　还记得观看《夏洛特烦恼》这部电影时候，马冬梅给夏洛下的那碗面。当重生后的夏洛回到他们以前住过的那间小屋，马冬梅又像从前那样给他端来一碗茴香打卤面，不同的是，她已经是别人的老婆了。夏洛一边掉眼泪，一边狼吞虎咽地吃完了那碗面。那一刻，那一碗简简单单的家常面，代表的不单单是面，而是生活和美好回忆。
　　这让我想起在网上看到过，一个网友说：一到吃饭点，我总觉得自己亲自下厨，让家人吃自己亲手做的食物是种享受。
　　随着社会的进步与发展，烹饪已经发展为一门非常精细复杂的艺术。虽然饭店林立，可是当我们最为身心疲惫的时候，往往心中最想吃到的是家人亲手帮我们制作的最简单的食物。
　　很多人其实内心都有亲手制作一道美食的心，可惜很多时候，看到教程中的步骤就会望而却步，可现在你不要退缩了，只要你有最基本的面粉、水和切刀，无需熟背什么秘诀，依循书上的配方与做法，你就能为你爱的人制作一道美味的面食了。
　　《金牌主厨的面点课》积累了金牌主厨曾良泉，数十年中式料理与中式面点的知识与经验，将看似庞大的中式面点系统根据面团的特性与烹调方法，精心归纳为＂水面＂＂烫面＂＂发面＂＂老面＂＂酥皮＂＂米制品＂＂精选＂七大单元，以家庭厨房实用烹饪为编写出发点，不仅通过详细的文字解说和细致的步骤图片变化出可在家中实际操作的手法，更运用多年积累的中式面点的渊博知识，将每一道面点的材料、火候精准抓出。中国人的心目中的面食，是有着一份独一无二的特殊地位的
　　不知道大家有没有听过一句俗语，叫＂上车饺子下车面＂。可见面食在国人心中是家的味道。
　　面食是指主要以面粉制成的食物。中国的面食文化历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等等。
　　面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点。
　　此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富，出现许多大众化风味小吃。如饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。
　　就拿面条来说，每一个中国人心头都有一碗代表着家乡滋味的面条，很多出国在外的中国人在吃腻了薯条汉堡后，即使只是吃上一口简单的榨菜肉丝面都能幸福地泪流满面，一碗面里蕴含着一方风土人情，万般滋味。
　　很多时候，中式的面点，为了使口味层次丰富，需要经过蒸、煮、烤、炸、煎、烙等不同的手法来完成。看上去制作非常复杂。这些对于厨房小白来说，简直就是一种折磨。
　　《金牌主厨的面点课》在教我们制作面点的时候，化繁为简，把中式的面，归纳为水面、烫面、发面、老面、酥皮、米制品和精选七大单元。从闽南的润饼、虎咬猪，陕西的炒饼，东北的韭菜盒子等地方特色，到日常的一碗肉丝面、水饺、包子，馒头等。可说是手把手由浅入深，帮你从厨艺小白上升为厨艺高手。
　　最美味的食物，永远是自己亲手下厨，为家人制作出来的食物
　　小笼包是江南的名点，皮薄，汁水饱满，吃的时候轻轻夹一个，咬上一个小口，吸上一口肉汁。两个字＂满足＂。
　　首先我们要来制作包子皮，用滚水围绕面粉倒入，搅拌成滚面面团，冷却到室温，同时用酵母、水、中筋面粉、糖、油混合成团，盖上湿布。然后用滚面面团和发酵面团混合，分割后擀成面皮，包上馅料，发酵后大火蒸上10分钟。
　　作为小笼包的灵魂所在就是馅料了，那么馅料要怎么做才好吃呢？很简单，采用新鲜的猪肉馅加盐、水、葱白还有酱油、酒、芝麻油和白胡椒粉搅拌均匀，就大功告成了。
　　炸酱面和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。
　　书中教我们制作的是＂八宝杂酱面＂。做法是，先将200g五花肉切末，用少许油将肉末炒至出油，然后放入20g豆干丁，用小火煸至微微焦香。随后加入30g红葱头及30g蒜末，炒至色泽金黄。接着，加入20g毛豆仁、20g胡萝卜丁、20g竹笋丁，继续小火翻炒3分钟。
　　随后，在锅中加入色泽浓厚的豆瓣酱和甜面酱，炒至锅中食材上色后，加入200g水，大火煮沸后转为小火，盖上锅盖，焖煮至汤汁即将收干即可。另煮一锅滚水，放入面条煮熟后捞出，沥去水分，盛入碗中，淋上刚炒好的炸酱，再码上一些小黄瓜丝。
　　嚯！一碗香气扑鼻的八宝炸酱面便新鲜出炉了。
　　马来糕也被称为＂马拉糕＂，是港式茶楼中很常见的点心，传统的马来糕会经过发酵工序，本书收录的食谱则稍加改良，无需长时间发酵，非常适合家庭制作。
　　做法是：首先将黄油和猪油隔水加热融化，将低筋面粉、高筋面粉、澄粉、吉士粉、奶粉、糖混匀慢慢加入蛋液搅拌后，加入牛奶、香草籽继续搅拌，最后将小苏打粉及泡打粉以分量外的水溶解，加入面糊中面糊，倒入容器中，约七分满蒸笼，水滚后以大火蒸十分钟即可。这道马来糕口味儿中带着淡甜奶香，健康又美味，不管当成茶点还是饭后甜点，大人小孩儿都喜欢。
　　很多能力，人并不可能天生具有，但是只要你有一颗爱的心，认真生活的态度，你也一定会为你爱的人制作出一道道的美食的。爱吃面食的朋友们，即使是新手初学，也能依照《金牌主厨的面点课》书中的配方与做法，做出一道道色香味俱全、传统与创意兼备的经典中式面点。快来一起动手吧！