惊蛰将至，记得食2芽吃3菜干3事，一年都平安顺利

　　导语：过几天就是二十四节气中的第三个节气惊蛰了，记得食＂2芽＂吃＂3菜＂干＂3事＂，一年都平安顺利。
　　3月5日就是二十四节气中的第三个节气_惊蛰了。每到这个季节，气温升高，天气回暖，柳树发芽、桃花梨花千树万树开，农民开始春耕，一切都是蓬勃向上的样子。
　　虽说惊蛰气温回升，可毕竟它是冬天的尾巴，下几滴小雨便觉得全身冷得瑟瑟发抖，偶尔出去吹吹风，也禁不住要多穿点衣服。除了穿衣保暖外，饮食更被推上了一个很重要的位置。人们会根据节气来调整三餐，以适应节气的变化。惊蛰又该吃什么呢，哪些事又必须做呢？
　　吃2芽
　　柳芽
　　在我的老家，每到惊蛰时，柳树发芽，老妈就会摘点回来，一部分晒干泡水喝，一部分用来凉拌。
　　凉拌柳芽
　　===》 摘回的柳芽，去掉特别大的叶子，去除上面沾染的杂质，泡入水中10分钟，搓洗干净。
　　===》 锅中烧水，加入一点盐（保持柳芽颜色不变），水开倒入洗净的柳芽，焯水3分钟左右，捞出，过冷水备用。
　　===》 碗中加入盐、味精、蚝油、生抽、蒜泥 （喜欢吃辣可以加点小米辣） ，搅拌均匀倒入柳芽中，再倒入一点芝麻油，拌均匀即可食用。
　　香椿芽
　　这几天上海的香椿被炒到90一斤了，比猪肉都高出好几倍，您想想它多受大众欢迎。惊蛰时，香椿刚发芽，吃的就是头茬的鲜、嫩、香。香椿的吃法也很多，可以晒干可以凉拌等，我家最爱的就是香椿炒鸡蛋。
　　香椿炒鸡蛋
　　===》摘下来的香椿去除老一点的，然后搓洗干净，锅中加水，加点盐，水烧开后倒入香椿，焯水2分钟捞出，沥干水分备用。
　　===》沥干水分的香椿用刀切几段备用，打4个鸡蛋搅拌均匀备用。
　　===》热锅冷油，倒入鸡蛋，滑成蛋块盛起备用；再次加油，倒入香椿，大火翻炒。
　　===》等香椿炒软和后，倒入鸡蛋，加入一点盐，大火翻炒均匀，炒30秒左右即可。
　　食3菜
　　韭菜
　　都说韭菜是春天第一鲜，惊蛰时节的韭菜鲜嫩，适合包馅料、炒菜等。
　　薄皮韭菜煎包
　　===》韭菜洗净，切成碎末，加一勺食用油拌均匀备用。
　　===》鸡蛋打入碗中，加一点料酒搅拌均匀，热锅冷油，滑成鸡蛋块，盛出备用。
　　===》鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，加入盐、鸡精、生抽，搅拌均匀。再倒入3勺食用油（最后加油，防止韭菜出水）搅拌均匀。
　　===》取出水饺皮，包入馅料，像做包子一样包裹起来。
　　===》平底锅刷油，放入包子生胚，小火慢慢煎，底部结壳后，倒入淀粉水，继续小火煎。
　　===》等底部金黄时，我们撒入葱花和芝麻，焖1分钟就可以出锅了。
　　马齿苋
　　作为春天的第一波野菜，怎么可能会错过马齿苋呢？新鲜的马齿苋可以蒸着吃（粉蒸、面粉蒸）、凉拌吃，晒干的马齿苋可以用作包子的馅料，不比梅干菜差。
　　包子大家都会做，我就分享一下农村怎么制作干的马齿苋的。
　　①拿出采摘的马齿苋，去除老叶、根须，泡入水中10分钟，搓洗干净，沥干水分。
　　②锅中烧水，加入一点盐，水开后倒入马齿苋，约3分钟后捞出。
　　③把马齿苋放在衣架上晾起来，等全部晒干后装入袋子中，密封保存。
　　春笋
　　春笋大家更不陌生了，听到春雷声，离挖笋子也就不远了。尤其是年后，家里还有富余的腊肉，用它和春笋爆炒一下，香美无比。
　　腊肉焖春笋
　　①腊肉挑选五花肉那一块，洗净，切片备用。
　　②春笋剥掉表皮，切小块，倒入锅中焯水，约3分钟左右捞出，沥干水分（春笋的草酸含量高，焯水吃起来没涩味）备用。
　　③热锅冷油，倒入腊肉煸炒，等腊肉出油后我们加入小米椒、蒜子、俾县豆瓣酱一起煸炒。
　　④等腊肉出油后，我们再加入春笋大火快炒一会，然后加入2勺开水焖煮一下。
　　⑤等锅中水快干时，我们加入盐调味，撒入葱花即可盛出。
　　干3事
　　在我们老家，惊蛰这天，不吃饭都得干3件事，不然老祖宗都绕不过你的。
　　一:耕田、挖地
　　一年之计在于春，这个时节不去犁田、挖地，你拿什么来糊口？即使是懒汉，在惊蛰这天也会下田下地。
　　二:打小人
　　打小人其实就是想驱赶霉运，意在透过拍打去除霉运晦气，一年都会平安顺利。我们老家打小人比较简单，用鞋底对着家中不干净的地方使劲打几下就成。
　　三:祭白虎
　　祭白虎其实就是化解是非的意思，民间传说白虎是口舌、是非之神，会阻碍你的发展，引来百般不顺。人们用猪血喂它（纸绘制的白虎），用生肉抹在老虎的嘴上，使之充满油水，不能张口说人是非。
　　结语:惊蛰将至，记得吃＂2芽＂食＂3菜＂干＂3事＂，一年都平安顺利。惊蛰大家那儿有什么风俗不一样的吗，评论下方留言，共同交流哦。