入冬后，记得吃大椒片子，香辣开胃，比吃大鱼大肉还过瘾

　　大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也使一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。
　　已经入冬了，很多季节性的菜开始慢慢地收尾了。趁着这个时候，我们做点家乡的＂大椒片子＂解解馋，香辣开胃，越吃越好吃，比吃大鱼大肉还过瘾。
　　大椒片子，听起来这几个字很土、很陌生，其实就是辣椒炒肉片。为什么不叫辣椒炒肉，而叫大椒片子呢？因为我们用的是秋辣椒，还是深秋快下市的辣椒。这种辣椒的皮不是很厚，水分也不足，切丝口感差，切片吃正好。
　　即使用秋辣椒，我们也是有选择性的。一颗树上的辣椒有先长后长之分，我们挑那些小一点、皮薄一点、捏上去有一点点软的辣椒。这种小的辣椒都是微辣的，里面的筋络没有长得很粗，辣椒吃起来脆、嫩，口感最佳。如果是经过霜降或者小雪的洗礼，那口感比吃人参燕窝还来得美。
　　也许你会觉得大椒片子只是辣椒炒肉片，被说的神神秘秘的，这样想的话，就大错特错了。大椒片子除了辣椒、肉，还有皮蛋、蚕豆豆瓣酱。蚕豆豆瓣酱比剁椒酱、黄豆酱、牛肉酱等都要鲜美，它不会因为自身的味道而遮盖了辣椒和皮蛋的味道，只会在美味的基础上再次锦上添花。今天我就分享一下老家大椒片子的做法，希望你们喜欢。
　　皮蛋怎么处理？
　　很多人觉得皮蛋直接剥开壳，就可以食用。我从不提倡这样吃，因为我总觉得溏心一点的皮蛋口感差，没有经过高温的蒸煮，不放心食用。蒸煮过的皮蛋，蛋黄紧致，用线或者是刀切开，蛋黄不散，用它煮粥、凉拌都不会粘到其他食材上，做到泾渭分明。所以今天食用的皮蛋，我们提前把它煮15-20分钟。
　　大椒片子
　　【食材准备】
　　主料:皮蛋5个、秋辣椒150克、鸡胸肉1个
　　辅料:面粉、淀粉、葱、姜、蒜、蚕豆豆瓣酱
　　调料:生抽、料酒、油盐适量
　　【制作过程】
　　第一步:皮蛋洗一下蛋壳，然后放入锅中，加冷水没过，加入一丢丢盐（防止蛋壳破裂），煮15-20分钟，剥开壳，用刀或者是线把皮蛋分成几等分，摆在盘子里备用。
　　第二步:我们挑选皮薄一点的小辣椒，去除蒂部和里面的筋络，然后洗净，切成小块备用。
　　第三步:鸡胸肉对半切开，用料酒、葱姜腌制15分钟，然后加2勺面粉搓洗干净。
　　Tips:鸡胸肉不要焯水，焯水肉的鸡胸肉又干又柴，口感太差。我们可以把它泡淘米水中，然后腌制，再加面粉搓洗，这样去腥，肉质嫩一点。
　　第四步:洗净的鸡胸肉切成鸡肉片（请忽略我的刀工），加料酒、生抽、淀粉、油搅拌均匀，备用。
　　第五步:热锅冷油，倒入鸡胸肉，快速地翻炒均匀，等鸡胸肉全部变色后，我们加入蚕豆豆瓣酱。
　　Tips:鸡胸肉全部变色后才可以加入豆瓣酱哦，因为这个时候鸡胸肉受热，既去除了本身的腥味，又是肉开始变紧致，如果加早了肉质柴，还一股豆瓣酱味。
　　第六步:加入豆瓣酱后，再倒入蒜子、姜片，翻炒均匀，焖1分钟（让鸡胸肉上色、入味）。
　　第七步:倒入切好的辣椒块，大火快速翻炒。
　　第八步:等辣椒颜色变深时，我们加入一点点盐调味，快速翻炒，辣椒断生就可以食用。我们把辣椒和肉片盛出，放入摆了皮蛋的盘子中，这样大椒片子就完工了。
　　宝妈小贴士
　　这道菜看似简单，其实想要做得好吃，得到大家的肯定很难，不仅辣椒要挑选好，鸡胸肉、皮蛋也很重要。只有3者结合起来，才能做出美味。
　　1:皮蛋最好煮一下，这样吃起来还有种沙沙的感觉，切起来也不会散，口感还带着Q弹感，强烈建议大家可以试试煮的。
　　2:炒辣椒和肉片的时候，可以加一点开水，这样汤汁多，用这个汤汁泡米饭或者是蘸皮蛋，都不错。
　　3:有人可能会说为什么不用猪肉，而用鸡胸肉呢。猪肉也可以的，但是鸡肉的脂肪含量低，蛋白质高，冬天就是贴膘的季节，吃鸡胸肉摄入了足够的能量也不会长肉。
　　结语:这道大椒片子吃起来香辣开胃，我家隔三差五就会吃一次。趁着还有秋辣椒，大家赶紧做起来。如果您有其他做法，可以在评论下方留言，共同交流哦。
　　【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。厨艺有限，多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发.