广东人究竟有多爱吃鸡？

　　广东人已经离不开鸡了。院办在广州混了几年，对于当地的饮食文化只得出这句话，尽管你很想用＂广东人啥不爱吃？＂来反驳我，那也没办法，鸡已经超越其他美食成为他们心中第一了。你看，表面现象那样：他们粤语张嘴闭嘴都说着...
　　鸡掰
　　偷鸡、吹鸡、走鸡、小学鸡、静静鸡、鸡同鸭讲..
　　我排着队，拿着买鸡的号码牌
　　鸡在粤语地区的地位可见一斑。而粤语地区也常常在影视里将他们热爱吃鸡的一面，生动传播给外地人，你脑海里已经出现了《唐伯虎点秋香》里周星驰吃鸡翅的模样？
　　咋这图还自带音效？？
　　不仅限于唐伯虎爱吃鸡，像《黄飞鸿》里的反派们大手撕拉开争着吃的，也是鸡；连众星云集的电影《豪门晚宴》里，主角曾小智请客做好人，一大桌子菜，大嫂让老爹先吃的，还得是鸡。
　　《黄飞鸿》，为了视觉效果，道具组甚至拿大面包充当鸡
　　除去影视，从大街小巷那各大烧腊店里的招牌鸡，你也能看出来，广东人对鸡的需求有多大，他们到底多爱吃鸡！！
　　没有鸡的烧腊店不叫烧腊店，顶多算个卖肉的
　　粤语文化和吃鸡文化紧密相连，在这个拥有数不尽烹鸡套路的粤语地区，白切鸡以迅猛的势头，独特的气质，超越盐焗鸡、手撕鸡、姜葱鸡等等等等，夺得广东名鸡之首——没吃过一顿正宗的白切鸡，都不算接触过广东文化。
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　　鸡，始于白切终于白切
　　逢年过节，狗友就会喊我去他家吃鸡，虽然家住广东隔壁省的院办也能常常吃到各种广式鸡的做法，但＂外省月亮比较圆＂的想法，总让我在潜意识里觉得狗友家的鸡，就是会比我家的好吃。从狗友他妈妈那干脆利落的斩鸡声，我就能听出来，没准那小碟白切鸡的蘸盐和姜蒜酱油，都鲜一些。
　　而院办最爱的环节，则是狗友的爸妈高度热情地喊我吃鸡腿。在院办成长那块地儿，＂吃鸡腿＂是一种大家心知肚明的＂赞赏＂制度，也是大家宠你把你当宝的表现。尽管我只是单纯热爱那只被金黄色的皮包裹着雪白嫩肉的鸡腿，但一顿礼貌性推脱最后把大鸡腿夹进饭碗时，我的内心深处总是有一声洪亮：YES！GET ！
　　当然我现在回想起跟狗友两人一人啃一个鸡腿的画面，其实也不是那么的美观。
　　受到这种奇怪的白切鸡鸡腿情结影响，常常跟爹妈奔波于亲戚各种酒席的院办，要是看到谁家饭桌上的那盘已经把鸡腿切开的白切鸡，我就会在心底里拿出小本记仇——没点儿人情味。以至于院办后知后觉，没切开的鸡腿都是留给小朋友的。切开了也就意味着：这饭桌上，大家都是正儿八经的成年人了，没必要给谁留鸡腿。
　　......难过之间，我还是有点想吃白切鸡腿子。
　　谁不爱呢？
　　广东人常说无鸡不成宴，说的就是院办梦魂萦绕的鸡腿本体白切鸡。而白切鸡始终是鸡中大佬，看起来简单快速，实质上大有讲究：
　　锅中坐水煮鸡，不放任何调料，白斩鸡的精髓在于它的原汁原味。火候一到，把鸡身放到水里浸烫，3秒钟后就拿起起，整理鸡翅和鸡腿，再放入水里浸烫， 反复浸烫三次，让鸡的腹腔内外温度保持一致。
　　整只鸡入水浸泡煮熟之后，再过冰水，凉透捞出，白切鸡就完成了一半。而另一半，则是酱料的事儿了。
　　广州人喜欢姜葱蒜蓉、中山人喜欢沙姜、湛江人喜欢红葱头酱油。白切鸡蘸料，各地有各地的吃法，但院办，最爱姜葱。可以说没有姜葱，白切鸡就没有了元神魂魄。
　　从缩减一半文字的白切鸡做法细节步骤，还是没能体现出广东人对做白切鸡的严谨，因为真正严谨的第一步，是选一只适合做白切鸡的三黄鸡。
　　三黄鸡是指鸡的外貌＂三黄＂：羽毛黄、爪黄、喙黄
　　以及，接下来你可能看到所有白切鸡的图都是一样的，但它们其实不一样
　　在广东争三黄鸡之王的，有两家强劲的对手。广州往北，以清远鸡最出名。
　　好了，讲到这里。院办一定得说说我爱吃鸡的具体＂觉醒＂：事情发生在大学开学那次惯例的破冰行动。班上一哥们儿说他来自清远，清远....那瞬间，东窗刮来一阵风，吹开了我的脑门，我看到一只清远鸡从清远笔架山尽情流浪，快乐成长180天，路过吵杂的大排档，不小心被名厨过热水拔毛放血，扎着辫子的小妹脸上洋溢着过年的喜悦，从后厨布帘子出来，端着瓷盘子，上面一只清远白切鸡，闪闪发光如纯金奖杯。旁边那碟姜葱酱，仿佛奖杯底座。
　　那一刻，我看着那男生，留下了口水。不是对他，是对他家乡的清远鸡。
　　院办脑海里的清远鸡大概比这个耀眼五十倍吧
　　清远鸡适合做白切鸡，它体型小，皮下肌肉发达，皮薄骨软。要保留它的原汁原味，除了白切鸡，清远哥们儿想不到别的了。而作为一个行走清远二十多年吃了二十多年清远鸡的本地人，在回答＂能不能分辨出清远鸡的味道＂这种问题上，也是十分没有讲究：
　　就，随便吧。
　　另一方代表，院办来自湛江的狗友，终于按耐不住了。湛江人一向好战，不仅爱跟潮汕人干架，从争三黄鸡之王这事儿就能看出点端倪。
　　从赞和踩的数字我能猜出有多少湛江人和清远人看过这问题
　　从广州街头大大小小的湛江鸡饭店招牌来看，湛江鸡的确是广东鸡中一股强大的势力 。可以说，有清远鸡的地方，就会有湛江鸡。两方势均力敌，表面看起来一片和谐，实际上较劲得很。
　　如果这条街街头开了家湛江鸡，
　　那街尾一定得有家清远鸡，如果没有，那别怪院办没告诉你，那就是商＂鸡＂！
　　注意到招牌上的24小时了吗，清远鸡为了追上湛江鸡付出多大的努力，咋说都比你努力多了！
　　在这场地域鸡大战中，不乏看到肇庆杏花鸡、惠阳胡须鸡的身影，不管是什么鸡，只要学会挑选一只好鸡，顺便还从白切鸡入门并毕业，那你已经得到广东人和鸡的精神传承，至于传承的是文化底蕴还是迷人味蕾，看你理解了。
　　而爱吃鸡广东人会仅仅满足于白切鸡？广东吃鸡的花样众多，也是为什么广东鸡能在全国美食地图上占据一方屹立不倒的原因。
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　　花样鸡的乱斗：各有千秋
　　趁着广东天天二十多度的秋冬，不得不说广州恩宁路的鸡煲，当你跟着导航摸街走巷找到那几档传说中的鸡煲，肯定会被眼前的卫生条件吓到，但那一锅鸡煲端上来的时候，你必须学会宽容。
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　　真·大隐隐于世
　　恩宁路鸡煲以＂有态度＂而闻名，服务人员就是本地的典型大妈们，通常不会care你的脸色和话语，但鸡煲与这种态度正恰恰相反—— 服务态度越差，鸡煲就越好吃。
　　三五狗友下了班相约鸡煲前，什么狗屁工作都扔到脑后，两口鸡汤下肚，就着最后的汤底加上两包华丰面。人生还有什么过不去的坎吗？ 多的是哈哈哈哈。
　　如果鸡煲还不能满足你的胃，那院办只好端上那碟听起来浪漫又接地气的玫瑰豉油鸡了。
　　豉油鸡就是酱油鸡，香港那边简称油鸡。和白切鸡的本质鲜美不一样，豉油鸡的皮多了白切鸡没有的豉油香味，口感也和白切鸡不同。
　　以加热的酱油把鸡浸熟。但酱油并不是普通的酱油，豉油鸡的酱油会加入很多材料调味：包括但不仅限于姜、葱、酒、冰糖、麦芽糖等。有些店家还会加入八角些别的香料，尝试做出独一无二的玫瑰豉油鸡。
　　嗯？你问玫瑰咋来的？一般在浸鸡的时候加入适当的玫瑰露酒，玫瑰豉油鸡的玫瑰味就出来了。但讲真，普通市民们在外边烧腊店买到的，还是普通的豉油鸡。基本跟玫瑰没啥关系。
　　像一批二十出头的年轻人头发快掉光的时候，另一批牙齿也快被蛀没的年轻人嚷嚷着：这些鸡都太韧了！咋吃啊！咬不动！
　　广东人给他们准备了，手撕鸡......哦手撕鸡是四川的。不多言，院办仅代表没牙的年轻群体感谢川菜体系，谢谢你们发明了好吃的手撕鸡。
　　苏巴拉西！
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　　传统名鸡：一口上天
　　各地鸡各有千秋，溜达一圈后你会发现，在广州这个遍地是鸡的地方，从不缺白切鸡这样的经典菜色，也不缺手撕鸡这样的时代产物。反倒是吃鸡史上的传统名鸡，让街坊邻居＂一鸡难求＂。
　　比如传说中的广州第一鸡。
　　让我们拨动时间的指针，象征性回到1964年，这一年赫赫有名的清平饭店在广州荔湾区清平路诞生，前身是一条街上两间卖鸡的小饭店。
　　合并后仍专注于各种鸡肴的清平饭店，决定为没啥特色的菜肴研发新菜式，于是，创造了他们的招牌菜——清平鸡。此处可以脑补一下中华小当家令人激动的bgm。没错，这就是广州第一鸡的来源。
　　这是清平鸡
　　清平鸡以各种药材香料特制而成的一种白卤水为基础——浸鸡，再用陈年鸡汤＂做冷水＂——过冷河.....才做出传说中的清平鸡。清平鸡在风靡了上个世纪90年代的广州，从日销量20到1000...到1996年的中秋节（广东人真的逢年过节都要吃鸡），日销量过万！Ok这堪比双十一销量的清平鸡，的确成了早年的＂网红店＂，而像现在xi茶排队的盛况，广州人当年就玩腻了。
　　以及...值得一提的是，清平鸡用的不是湛江鸡，也不是啥肇庆东莞鸡，而是清· 远· 鸡。
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　　清平鸡可能已经到达一个非常高的巅峰了，从那之后它就开始下坡。因为各种原因，现在清平饭店已经倒闭了。当然，要吃的话还是能找得到的。
　　广东人吃鸡历史悠久，广东鸡的来源和吃法都能写出几本书了，因为掰着手指你根本数不来广东鸡的吃法：东江盐焗鸡、江南百花鸡、彩蛋片皮鸡、脆皮鸡、莲花鸡、手撕鸡、花彫鸡、太爷鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡、百岁鸡....
　　东江盐焗鸡！咯！
　　广东人爱鸡，不仅体现在语言和饮食，连上街卖个小吃，都背上只公鸡：
　　而如果你还记得大院常驻的长发美男子南宫雅俊，他有个非常广东人的传说：他自己可以吃三百多块麦当劳的肯德基鸡，基本上每次见面他都要说一遍这事儿，＂这是广东人的骄傲＂——院办听到了他的内心。
　　广东鸡有那么多，吃完这一顿，还有下一顿，那话已至此，今晚吃什么？当然是吃鸡....吧。
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