腌酸豆角，只放盐容易坏，80岁奶奶教我1招，酸脆入味吃一年不坏

　　进入夏至以来，日渐升高的温度以及逐渐增多的降雨量，使得植物们旺盛生长，老妈的菜园里变得格外热闹，茄子，青椒，黄瓜，西红柿，还有结得最多的就是豇豆。每年夏天，老妈都会种上两架豇豆，很显然这么多是吃不完的，为的就是把吃不完的腌成酸豆角，慢慢吃。这个习惯是从我小时候就开始的，那时候每年都是奶奶跟老妈一起腌，是夏天里必做的一件事，也是儿时非常美好的回忆。腌好的酸豆角酸爽脆口，能吃上一年。
　　又是一年夏来到，转眼间又到了腌酸豆角的季节。如今我们姐妹3个都已经长大了，各自成家，所以现在每年老妈都会多种一些豆角，为的就是能让我们也吃上一些。虽然现在的蔬菜价格并不贵，但是老妈依然坚持，自己种得更天然健康，吃着放心，这不周末回家，老妈就给我带了一大兜的豇豆回来。一时半会吃不完，索性就做成酸豆角，毕竟我家平时都离不开这小菜，无论是炒肉吃，拌面吃，还是包包子做馅，就连平时喝粥也是离不开的。天热没胃口，却唯独对这酸豆角吃不够，只要一上桌，食欲就被打开了。
　　酸豆角是我们平时很常见的一样小菜，很多人都爱吃，但是外边买的难免会有各种添加剂，口味也难免有偏差，所以我们完全可以自己在家腌制。方法也不难，有些朋友就说了，为什么我开始腌的酸豆角好好的，但是没放几天就变质了，或是没有吃完就坏掉了，这可能是在操作或是保存的过程中出现了错误的操作。所以今天就来跟大家分享我80岁奶奶用了几十年的腌酸豆角的老方法，跟着我一起操作，保证你一次成功，腌好的酸豆角酸脆入味，吃一年都不坏，一起来看看吧！
　　【自制酸豆角】
　　食材准备：豇豆2000克，食盐200克，白酒50克，白开水2升左右
　　1、首先我们来将准备好的豇豆挑选一下。腌酸豆角最好选择嫩一些的来腌制，这样腌好的酸豆角吃起来口感会更脆爽，所以我们尽量选择颜色更绿一些的，并且没有明显豆粒的，摸起来手感更硬实的。同时我们还要注意检查一下豆角的表面，有没有虫眼，破损，这样的也不能用，容易滋生细菌。最后将挑选好的豆角，多清洗几遍，确保将豆角彻底洗净。
　　2、清洗干净的豇豆角，我们需要将其充分晾干，最好松散地放到家里透气的容器上，然后放置到通风的地方，将豇豆表面的水分吹干。避免在腌渍的时候有生水，会有细菌滋生，导致变质发霉。
　　3、在晾晒豆角的过程中，我们可以来准备盐水了。准备一个无油干净的大锅，放入2升左右的纯净水，同时加入200克食盐，食盐与豆角的比例控制在1:10左右，然后开大火将锅内的水烧开，食盐彻底融化，然后关火，自然晾凉。有的人喜欢放些花椒辣椒，这里可以根据自己的喜好来决定，我比较喜欢原味的，所以没有放。
　　4、豆角，盐水准备好了，我们还要准备好腌酸豆角的罐子，最好选择玻璃材质的，腌出的豆角没有异味。我们要保证腌豆角的罐子无水无油，且密封性良好。除此之外，我们还要准备一样材料，那就是白酒，这是便是奶奶多年的秘方，白酒的加入可以很好地抑制细菌生长，防止在腌豆角的过程中出现变质，同时还有助于酸豆角发酵，使腌出的酸豆角更好吃。
　　5、豇豆彻底晾干，盐水晾凉，所有的材料都准备好以后，我们就可以将豇豆装进罐子里了。将豇豆打成圈，一层一层码放到罐子中，尽量压实一些，然后倒入我们准备好的盐水，注意水一定要没过豆角，我们也可以准备一块干净的石头，将豆角压住，保证豆角浸没在水中。最后注入50克左右的白酒。然后将罐子口密封好，就完成了。
　　装好的罐子，最好放到阴凉通风的地方进行保存，基本上腌制一周左右，颜色就会发黄。由于是腌制的食物，期间会产生亚硝酸盐，所以我们最好在腌制一个月以后再食用，这样亚硝酸盐的含量会降低，我们吃着更健康，而且腌的时间越久，口感和味道越好。【小茉莉有话说】
　　1、腌酸豆角，只放盐容易坏，80奶奶教我1招，酸脆入味吃一年不坏。所以我们在腌酸豆角的时候除了放盐以外，必须要放的还有白酒，最好是高度白酒，白酒有助于促进豆角发酵，腌出的酸豆角味道更酸更香，而且白酒可以起到抑制细菌生长的作用，从而避免酸豆角变质。
　　2、腌好的酸豆角，我们平时在取的时候，也要注意用干净无水无油的筷子或夹子，避免有生水或油脂等接触，污染到内部，这一点也是保存酸豆角时非常关键的。
　　又到了腌酸豆角的季节，今天跟大家分享了80岁奶奶教我的腌酸豆角的方法，材料简单，成功率高，爱吃酸豆角的朋友不妨试试吧！酸爽开胃，咋吃都香~本图文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢的朋友欢迎点赞，收藏和转发！感谢您的支持！