一道隔夜菜,一家三口全部中毒这3种隔夜菜宁肯扔掉也别吃
作者 | 小甜甜
"医生,快来,这是一家三口,都中毒了!"
"啊,怎么回事?"
江苏淮安的仲先生怎么都想不到,一道凉拌菜竟然把一家三口都送进了医院。
原来,前一天家里拌了一道凉菜,没吃完,也没舍得扔,心里想着:
一晚上没事吧。
不曾想,就是这一时的侥幸出了大事!
今天晚饭,仲先生一家端出来了昨晚剩的那道凉拌菜,津津有味地吃了起来,不一会,肚子突然疼了起来,剧痛难受,还出现了恶心呕吐,全身大汗的症状。
经过检查,仲先生一家确诊为 急性食物中毒。
医生提醒,夏天气温较高,天气炎热,存放食物容易变质。
而凉拌菜和熟食相比,更容易滋生细菌。
尤其是一些泡发的木耳,银耳,如果没有立即食用,隔夜应该马上扔掉,极易中毒。
其他隔夜菜也不能放置过久,应尽快食用。
因为一旦剩菜,尤其是绿叶菜,如果存放时间 超过12小时就会导致亚硝酸盐含量攀升。
如遇不适需及时就医。
有时候菜一做就容易做多,尤其还是费功夫做出来的,不舍得扔,就会放在冰箱里第二天吃。
那么,什么样的隔夜菜能吃,什么样的不能吃,面对家中"剩宴",到底怎样破?
这儿有小妙招!记住,有些隔夜食物宁可扔掉也别吃哦~
刚做好不久的腌菜
前几天,杭州66岁的张大妈觉得身体不适,胸闷、心慌得厉害。
一开始,大妈以为自己的冠心病复发了,吓得赶紧送到医院。
可医生一检查: 噫,好好的啊,没啥问题,除了有点轻度缺氧。
张大妈开始回忆了,自己是吃完晚饭开始不舒服的。
紧接着,医生发现张大妈的手指末梢有紫绀表现。
紫绀+缺氧?
这不就是亚硝酸盐中毒吗!
果然,化验报告证实了。
原来,张大妈比较喜欢吃腌菜, 晚餐时整整吃了一大碗!
张大妈还疑惑: 我刚腌好没几天啊,新鲜!
夏天大家都喜欢吃点爽口的泡菜,酸黄瓜,但一定要注意吃它的时间。
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,但含量并不是一直不变的,有一个先上升后下降的过程。
亚硝酸能导致高铁血红蛋白症使血红蛋白失去携氧能力,造成组织缺氧。
中毒症状多在进食可疑食品后0.5—3小时内出现,
表现为口唇、舌尖、指尖青紫,头晕头痛,乏力,心跳加速,呼吸困难,嗜睡或烦躁,消化道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻;
严重者还可见昏迷、惊厥,可因呼吸衰竭而死亡。
一般来说,半个月左右,腌菜里面的亚硝酸盐含量达到最高峰,此后开始减弱。
所以,建议吃泡菜、酸菜时:
要么在刚刚腌好的几小时内吃完,
要么就等到20-30天以后再吃,
而且,吃之前最好用水冲一下,更安全!
仅仅腌制几天的,千万别吃!
剩的火锅汤
你有没有过这种情况,吃过一顿的火锅汤,煮一煮还能吃第二顿,真香!
但是,提醒你,
最好,不要这样。
邻居家的豆豆,就是因为吃了姥姥煮的剩火锅汤,一晚上跑了好几次厕所,最后还是到医院去挂的水。
根据实验显示,随着时间的累积,煮的火锅越久,汤里面的亚硝酸盐含量越高,所以吃完就赶紧倒了吧!
而且,喜欢喝火锅汤的人一定要注意了。
如果你实在喜欢喝汤,就在没有放任何涮的食物之前喝,
如果涮煮其他食物之后,就不要喝了,忍一忍吧!
因为火锅在煮一些加工肉制品和蔬菜的时候,里面的亚硝酸盐都会溶解到锅里, 这个含量惊人。
宁剩荤菜也不剩蔬菜
厦门的肖大姨,连吃了两天剩菜,突然肚子疼,接着上吐下泻,全身冒冷汗,吃了家里的常备药也不管用,只好到前埔医院就诊。
经医生检查发现,肖阿姨得了急性细菌性胃肠炎。
其实,不管什么菜,都最好能吃多少做多少,做完即食不要浪费。
如果非得剩,那就记住一条原则: 宁剩荤菜也不剩蔬菜。
荤菜更容易保存,一般来说,放在冰箱里1-2天,只要吃之前彻底加热,就没什么问题,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以保留;
但剩的绿叶菜呢?
因为绿叶菜里含有一定量的硝酸盐,随着储存时间的延长,硝酸盐会在细菌和蔬菜自身还原酶的作用下,转化为亚硝酸盐。
如果存储时间超过12个小时,亚硝酸盐就会急剧升高。其中的抗氧化成分、维生素C,叶酸等都会在储藏和反复加热中损失极其严重,丧失其美食价值。
建议炒菜前,如果发现菜多了,就拨出一部分放在干净的保鲜盒里封存好,直接放入冰箱,这样接触的细菌少,亚硝酸盐产生的也少。
如果用蔬菜给婴儿做辅食的话,最好现做现吃。
即使需要储存,也应该在零下18度的冰柜里冰冻保存。
隔夜菜如何保存呢?
1.分类存放,保鲜得当 建议大家准备一些保鲜盒,把剩菜装进去,再有序放进冰箱。
最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应该放在冰箱下层,这里温度最低。
水分含量角度的炸鱼、炸丸子,可以放在冰箱靠外的位置。
剩的果汁因为比较酸,细菌不易快速繁殖,可以放在冰箱门的部位。
2.食物要凉透再放进冰箱
因为热食一旦突然进入低温环境,极易产生质变,而且食物带来的热气,会引起水蒸气的凝结,促使霉菌生长, 从而导致整个冰箱内食物的霉变。
3.汤羹:不要用铝锅、铁锅存放 剩汤如果长时间放在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。
煮好的汤最好用干净的勺子盛出当天喝的,喝不完的最好用玻璃器皿,陶瓷器皿,保鲜盒储存进冰箱里。
4.海鲜类,回炉加热一定要加点酒、葱、姜、蒜等佐料
这样不仅可以体现,还具有一定的杀菌作用,能防治引起肠胃不适。
5.肉类:回锅加点醋 肉类加热最好在 10分钟 以上,或者微波炉加热 1分钟 以上。
加热时,可以加点醋,因为肉类富含矿物质,这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利于人体的吸收和利用。
6.消灭顺序:先水产后肉类,先清淡后浓烈 有时候举办家庭聚会,剩菜较多,你可以分顿消灭解决。
比如先吃水产后肉类,先吃清淡后浓味。
记住:热过一次就不要再加热了!
总而言之,吃是一件大事,把握好胃的人,也一定能把控好人生!
—— End ——
作者:小甜甜,1岁小甜甜协会宇宙第一后援团,自由撰稿者,旅游杂志专栏负责人。部分图片来自网络,版权归原作者所有。
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