鸡蛋白壳比红壳好？小蛋比大蛋好？不懂别乱买，学会4招买好鸡蛋

　　鸡蛋白壳比红壳好？小蛋比大蛋好？不懂别乱买，学会4招买好鸡蛋
　　人类饲养鸡的历史有多久，吃鸡蛋的历史就有多久，至少有8000多年了（其实猿人也吃过鸡蛋）。鸡蛋的营养价值高，富含优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等人体必需的营养物质，而且价格低廉（比肉便宜多了），所以是老百姓食用最多的食材之一。
　　市面上常见的鸡蛋有2种，即红壳蛋、白壳蛋。要说哪一种好，不少人都认为白壳蛋好，是土鸡蛋，1块钱1个，包装过的更是2块钱1个，比红壳蛋贵很多。
　　白壳蛋真的是土鸡蛋吗？
　　其实，蛋壳的颜色和土鸡、饲养鸡没什么区别，只和鸡妈妈有关系。同一种母鸡，无论散养还是圈养，都会下同一种颜色的鸡蛋，因为蛋壳上的色素是由母鸡的基因决定的。
　　红壳蛋一般是柴鸡（也叫笨鸡）下的蛋，而白壳蛋是来亨鸡（也叫洋鸡）下的蛋。
　　农村常见的土鸡就是柴鸡，但它下的是红壳蛋，所以价格高的白鸡蛋并不是人们认为的土鸡蛋。因此买鸡蛋时，不能看颜色来挑选。无论哪种鸡下的蛋，营养方面都是差不多的，所以不要盲目选购土鸡蛋，多花冤枉钱。
　　只要鸡蛋新鲜，不管红壳还是白壳都是好的。如何挑选新鲜鸡蛋呢？农村养殖户教你几个技巧，保证个个新鲜。
　　①摇一摇：鸡蛋放在耳朵边摇一摇，如果听不到声音，说明鸡蛋新鲜，有声音就不新鲜。
　　②照一照：把手机闪光灯打开，把鸡蛋放在闪光灯上，如果鸡蛋很通透，能看到中间的蛋黄，说明很新鲜。
　　③摸一摸：鸡蛋表面比较粗糙，有一层白色的东西，说明是新鲜的；如果很光滑，说明放了很久了。
　　④闻一闻：新鲜鸡蛋没什么味道，只有淡淡的腥味；要是有臭味、酸味、刺激性气味，说明鸡蛋有问题。
　　大鸡蛋好还是小鸡蛋好？
　　很多人认为，小鸡蛋是初生蛋，就是母鸡下的第一颗蛋，营养价值最高，所以价格也比较贵。据研究，初生蛋的蛋白质、卵磷脂确实要高于普通鸡蛋，卵磷脂对大脑、肝脏都是非常重要的物质，适合学龄（前）阶段的儿童食用。
　　但鸡蛋的营养按每百克来算，大鸡蛋更重，含有的营养也更多，其实和初生蛋没什么区别。
　　而且就算专业的检测部门也无法检验一颗鸡蛋是不是初生蛋，更别说我们这些普通消费者，用普通鸡蛋冒充初生蛋的情况很多，小心上当。
　　鸡蛋无论大小，还是那句话，只要新鲜就行了。
　　光滑的鸡蛋好还是粗糙的鸡蛋好？
　　光滑的鸡蛋颜值比较高，看起来更干净。而粗糙的鸡蛋看起来脏兮兮的，上面还沾有不少的鸡粪，其实这种鸡蛋才比较新鲜，表面的白霜是鸡产道的分泌物，起到保护作用，可以隔绝空气和细菌。放一段时间后白霜就会褪掉直至消失，就比较光滑了，这样鸡蛋就没那么新鲜了。
　　挑选鸡蛋时，建议挑选表面没有鸡粪，白霜相对多的鸡蛋，这样比较新鲜，存放时间也长。
　　如果购买盒装鸡蛋，无法通过摇、照、摸、闻来判断，一定要看看生产日期和保质期，离生产日期越近越新鲜。如果离保质期很近，就没那么新鲜了。