偷师周黑鸭年赚53亿，开店1。2万家，还培育了60个新网红

　　逢年过节，基本上家家户户餐桌上都会摆些卤味，即便是在平时，卤味小吃也非常受欢迎，据相关数据显示，目前中国卤味产业规模已经突破千亿大关，在如此大的市场中，却被三大巨头瓜分80%以上的市场份额，它们分别是煌上煌、周黑鸭和绝味鸭脖。
　　虽然经常买卤味小吃，但鲜少有人知道周黑鸭、煌上煌才是国内卤味小吃第一批崛起的品牌，绝对鸭脖则属于后起之秀，现如今周黑鸭已经成功登陆资本市场，而创始人周富裕也摇身一变亿万富翁，在全国坐拥1700多家门店。
　　周富裕是重庆人，从小家境困难，19岁时就进入社会和姐姐一同前往武汉打工，在武汉他进入到卤味行业，当时市场到处都是假冒伪劣卤味食品，同一个品牌的卤味食品，味道参差不齐，正是因为这个原因，让他下定了决心踏入要自己创业，没过几年周富裕就辞职单干，并创办了周黑鸭商标。
　　2006年，在周富裕的带领下周黑鸭公司已经拥有44名员工，由于公司越做越大，管理难度也在提升，为此周富裕特地花重金聘请专业人士管理公司，终于让周黑鸭真正走出武汉。
　　然而，随着众多卤味品牌的崛起，周黑鸭近几年的业绩表现始终差强人意，在过去的一年里，周黑鸭全年营收仅为21.82亿元，这已经是周黑鸭连续三年营收下滑，与此同时周黑鸭的门店数量增速也逐渐放缓，截至去年年底，煌上煌门店数量已经增长至12399家，绝味鸭脖门店数量在三大品牌中最多，达到16000家，周黑鸭门店数量仅1755家。
　　肉眼可见地在三大品牌中，周黑鸭已经落后于绝味鸭脖和煌上煌，而绝味鸭脖这个后起之秀却在不断逆袭，不过绝味鸭脖能够有今天的成就，还是靠偷师卤味店配方，才在市场立足的。
　　绝味鸭脖的创始人戴文军，早年在湖南做营销经理，因为自己喜欢吃家乡的卤味鸭脖，每次回到武汉都会买一些鸭脖送给同事，久而久之他发现卤味鸭脖市场前景非常广阔，在此之后戴文军选择辞职，正式踏入卤味食品行业。
　　不过，戴文军从来没接触过卤味食品，压根不知道如何做鸭脖，在这种情况下，戴文军决定到卤味店从学徒做起，并成功偷学到这些卤味店的配方，再结合市场对配方进行改变，终于拥有了属于自己的卤味配方。
　　不过，彼时的卤味市场竞争已经相当激烈，周黑鸭已经闻名全国，其他武汉卤味产品也拿下不少市场，但戴文军非常善于营销，为了扩大绝味鸭脖知名度，戴文军降低品牌加盟费用，吸引到更多人加入绝味鸭脖品牌，在他的带领下绝味鸭脖不仅逆袭，也成功上市，去年卖出的凉菜合计2.5亿公斤。
　　今年一季度，绝味食品的收入高达15.06亿元，同比增长41.22%，净利润2.4亿元，同比大增274.7%。反观绝味鸭脖的老对手周黑鸭，整个2020年的营业收入也不过是21.82亿元，净利润只有1.5亿元。
　　那么，为什么绝味鸭脖能够快速地扩张并且获得很好的收入和利润，反而周黑鸭的表现却不理想呢？
　　原因1，就是在于二者的商业模式不同，周黑鸭是以直营模式，而绝味鸭脖用的是加盟模式，加盟成本不到1万元，这也让绝味鸭脖很快就实现了门店万家，而周黑鸭的门店却不到2000家。
　　原因第2在于绝味鸭脖的速食属性较强，容易产生较高的复购率，可以通过外卖和外带的方式经营，这也让加盟者可以较低的门槛进入，5平米的空间甚至就可以运作一家小店，并且可以通过线上线下同时获取利润。
　　第3个就是价格相对比较亲民，相对而言，周黑鸭的价格远远高于绝味鸭脖，绝味鸭脖的平均每公斤售价是在50元左右，相对来说价格优势对于获客很有作用。
　　原因4，是就是在于比较完备的供应链，因为绝味食品的工厂遍布全国，可以及时把产品运送到各个加盟店，因此就可以高效满足各地区的加盟要求快速扩展。
　　绝味鸭脖在国内的门店数量甚至已经超过麦当劳，年销售额突破50亿元，绝味鸭脖能够迅速占据市场，归功于线上销售业务。
　　近几年来，绝味鸭脖紧跟时代发展，转战线上电商平台，与此同时绝味鸭脖对于员工管理实行灵活绩效考核，核心员工离职率相当低，加上绝味鸭脖品牌加盟成本低，因此线下门店数量能在短时间快速扩张。
　　除此以外，绝味鸭脖近年来还成立了多家投资基金和公司，旗下的网聚资本相继投资了阿满百香鸡、和府捞面、幺麻子、淳百味、丰茂烤串、小蛮椒麻辣烫、阿甘锅盔等创业型的公司，合计投资的企业超过了60家，目前绝味鸭脖早已不再是卤味界的鸭脖之王，也成为了投资界冉冉新星，开始利用自己的资本力量，培育更多餐饮领域的新＂网红＂。