买香菇时，选干的还是鲜的？营养和口感差别大，别选错了

　　秋天了，又到了一年一度＂贴秋膘＂的时候，现在生活好了，平时也常吃各种肉类，现代的＂贴秋膘＂更讲究营养，而说起补充营养，其实很多蔬菜也是不错的选择，其中非常重要的一大类便是菌类蔬菜，而在众多的菌类蔬菜中不可忽略的便是香菇，它是世界第二大食用菌类，同时也是我国的特产之一，据说在我国的栽培历史已经有800多年，素有＂山珍＂的美称。
　　香菇的味道鲜美，肉质细腻肥厚，具有极高的营养价值，属于一种食药同源的食物。香菇中含有丰富的蛋白质，氨基酸，以及多种维生素和微量元素，同时香菇中富含膳食纤维，是一种低脂低热的蔬菜，适合多种人群食用。鲜菇的吃法也非常多，可以与多种食材搭配炒着吃，炖着吃，或是煲汤，做馅包饺子，其独特的香味总能为我们带来舌尖上的惊喜。
　　香菇开胃又营养，秋季不妨多吃些。但是我们都知道香菇通常有干香菇和鲜香菇两种，而无论是哪一种，价格都是比较高的，尤其是干香菇，要比鲜香菇高很多，很多人就会在心中疑惑，该买哪种呢，二者到底有何区别呢？其实干香菇和干香菇不仅是在形态上有明显差异，在营养，口感以及吃法上都有着不小的差别，弄错了就有点浪费了。下面就一起来看看二者的详细区别吧！
　　干香菇VS鲜香菇
　　【区别一、营养上的差异】
　　干香菇是由鲜香菇经过天然晒干或机器烘干而成，在这个过程中，鲜香菇中的水分会被去除，但是其中的营养成分几乎会被保留下来。所以干香菇与鲜香菇在营养成分上差别并不是很大。
　　但值得一提的是，如果干香菇是由鲜香菇在阳光的照射下晒干制成，那么其中的维生素D含量会更高，而维生素D的主要作用是促进钙的代谢和吸收。所以如果有补钙需求的人士，不妨买上一些鲜香菇，自己晾晒成干香菇来食用。
　　【区别二、香味上的差异】
　　香菇之所以取名为香菇，是因为其本身散发着一种独特的香味，这种香味持久而且有助于开胃，很多人都喜欢。而新鲜的香菇在被干制的过程当中，其内部成分会发生转化，氨基酸在干燥以后会产生发酵的效果，从而产生质的变化，使得干香菇中生成更多的香菇精，也就是香菇中存在的特香味，所以干香菇的香味明显要比鲜香菇更加浓郁持久。
　　【区别三，口感上的差异】
　　干香菇在干制的过程中，水分全部散失，虽然干香菇在食用之前需要提前浸泡至变软，但是烹熟以后的干香菇口感依然偏粗糙，有嚼劲和韧性，相比于鲜香菇而言，具有不易消化的特点，所以不适合老人和小孩食用。而鲜香菇中的水分含量大，吃起来肉质会更加肥嫩细腻爽滑，老人和小孩不妨选择鲜香菇来吃。
　　【区别四、吃法上的区别】
　　说到底，我们还是为了最终的吃。基于干香菇和鲜香菇在香味和口感上的差异，我们可以得出，干香菇的香味更加浓郁持久，肉质筋道耐煮，所以平时我们如果是炖肉煲汤或是入馅包饺子的话，选择干香菇则是不错的选择。
　　而相比之下，鲜香菇口感嫩滑，肉质细嫩，简单的烹炒则最能保留其中的香味和口感，所以鲜香菇更时候炒着吃，或是煮一些简单的素菜汤。
　　香菇要不要焯水
　　香菇的表面具有一层粘性的物质，很容易吸附灰尘杂质，而且一些人认为香菇的味道很怪，认为这是农药残留，所以在烹制之前会先进行焯水的操作。认为这样更加的干净卫生。
　　其实香菇中的香味是一些常见害虫所不喜欢的，也就是说在其生长过程中是不需要放农药的，即使需要的话，上边的农药残留也比较少，在我们清洗的过程中很容易被洗掉。并且在焯水的过程中，高温会使得香菇中的香味变淡，其中的营养成分也会流失较多。所以其实香菇在烹制之前，最好是不要进行焯水的。
　　香菇的清洗
　　我们在清洗香菇的时候，可以将其浸泡在水中，加入一勺食盐和一勺面粉，搅拌均匀，浸泡10分钟左右，再用手将香菇搓洗一遍，食盐可以杀菌，而面粉具有强吸附性，可以将香菇表面的脏东西吸附下来。然后再将香菇冲洗干净即可。这个清洗方法无论是干香菇还是鲜香菇都可以洗得非常干净。
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