清蒸鲈鱼

　　一条鱼配一瓶酒……这是我告诉你的小秘密
　　谁身边大概都有这样一个朋友，一群人吃完饭局回家，个个都好好的，唯独Ta上吐下泻，严重的时候还要去医院挂急诊吊盐水，病历卡上毫无悬念地写着：急性肠胃炎。
　　蔡佳就是其中之一。蔡佳的肠胃很脆弱，但她又特别爱吃爱喝。不是没有人说过她。＂自己的身体要自己当心，吃坏喝坏了还不是自己受苦？＂轮到这样的话题，每个人的口气都像是家长面对小孩，苦口婆心，但又不那么有说服力。
　　蔡佳瘦瘦的，这符合一个肠胃脆弱患者的标准。齐刘海下细眉细眼，神情间却又有股满不在乎的劲头。蹬上她那辆脚踏车，矫捷得像一只小兔子。
　　她自己也知道，这脆弱的肠胃是被她一杯杯酒给＂灌＂出来的。她住的地方的柜子上放着若干瓶酒。＂喝一杯？＂工作得累了，她会这么问同事，而通常他们都会来蹭一杯。
　　饮酒不再是男人的特权，职业女性也喜欢任由这种饮料给头脑带来许多奇妙的化学反应。有一次整理橱柜，她仔细地数了数，惊讶于自己竟不知不觉屯了那么多种酒：黄酒、习酒、烧酒、日本威士忌、苏格兰威士忌、葡萄酒、蒙古的马奶酒……
　　喝得完么？慢慢喝吧。
　　要说什么时候爱上酒的，就得回到她爷爷还在的那个年代。那时，蔡佳只有幼儿园里孩子那么点点大，逢年过节家中亲戚聚餐，总要开一两瓶白酒。爷爷取一根筷子蘸了点杯子里的酒，拿到她嘴边逗她：＂抿一抿，嗯？＂蔡佳很爽快地去接那根筷子，白酒的味道在嘴里蔓延开，她张了张嘴哈了口气，觉得这味道还不错。再长大一点，毋需大人拿筷子蘸了酒给她，她自己就会向爷爷讨口小酒，再央求爷爷喂她一口红烧鲢鱼，这种红烧的鲜鲜咸咸的味道配合香喷喷的白酒，简直就是人间美味。
　　有人说，酒精能够带走人的回忆，可在蔡佳看来，酒精不仅没能让她遗忘过去，反而，很多事情让她记忆犹新。
　　比如，那个樱桃花盛开的地方。那是汶川地震过后一年，她作为记者被派去当地做一周年纪念报道。从地势相对比较平坦的汶川县城，走山路去牛脑寨，到达山顶的时候她看到了樱桃花。她没想到此行还能看到这样的景象。浮在山腰的云层把山顶盛开的花和耀眼的阳光，与山脚下被毁坏殆尽的县城区隔开来，是清晰的＂天上＂和＂人间＂。眼前的景象不禁让她感慨：万物孕育的力量不可捉摸，当希望的幼苗破土而出的时候，既是对逝去的时光、经历的灾难的祭奠，也是对今后的许诺。
　　那个开满樱桃花的地方，她去了两回。第二回的时候樱桃已经熟了。在寨子里，她走访了十几户人家，因为都没有灯，所以住在这里的人们和蔡佳交谈的时候往往坐到靠近门口的地方，就着外面的自然光。每户人家使用的家具都不一样，是地震之后剩下的为数不多的一些，有的屋里有床，有的没有。有的住草棚，有的住砖房。靠近门口的地方大多有个矮柜。这些就是他们所有的家当。
　　蔡佳走进一户，坐在地上的屋主侧侧身从矮柜里拿出一只装满白酒的汽油瓶，又抓了把樱桃塞过来。＂放一把在嘴里，再喝口这酒。＂主人教她。四川樱桃的个子不大，咬在嘴里酸味超过了甜味，与白酒混合成一种以前从没有尝到过的味道。那白酒和平时生活悠闲的成都人所钟情的养生酒完全是两码事，彼时彼处，它刺激着蔡佳敏感的神经，眼前童话般的自然风景和寨子里人们的生活现状，让她觉得咽到肚里的酒颇有回味。不管人生多么颠沛流离，只要有一把樱桃、一口小酒，大概就是最好的慰藉。
　　蔡佳离开家很久了，她一个人待过广州、上海、北京，流离失所的苦头也尝过。在吃饭这件事上，她最有兴趣的就是思考什么食物配什么酒。她没有兴趣腌两个小时的牛肉，也懒得剁猪肉，所以做整条鱼的料理再加杯白葡萄酒是一个人吃饭的上上选，冬天的时候或换成兑一半水的烧酒。鲈鱼、罗非鱼，都可以拿来蒸，把葱、姜换成黄姜和罗勒加辣椒就是东南亚风情。她还会做些小食，就地取材任意发挥，比如蒸蛋的时候放一些干贝在碗底，或者是桂圆、虾皮、银鱼，都很好吃。只要储备里有新鲜蔬菜、调味料和海鲜干货，对她来说就够了。
　　这两年在北京，她有个喜人的发现——虽然在这个城市里对吃抱有任何期待和幻想都是不恰当的——在三源里菜场可以买到为寿司店供货的鱼生，三十多元人民币换一大块金枪鱼，拿回家，自然再配上酒。
　　除此之外还有一项发现，不能说是发现，可以说是怡情之举，那就是偷偷带着红酒进电影院，一面看爱情片一面和朋友一起把它喝个精光。注意事项是，千万别让影院的工作人员发现！
　　「清蒸鲈鱼」
　　材料
　　鲈鱼、葱、姜、盐、二锅头、豉油。
　　做法
　　01
　　葱切成长六七厘米的葱段。姜切成差不多相同长度的姜丝。
　　02
　　在鲈鱼的身体上抹盐，鱼肚里放些姜丝。鱼身用刀划出\ 形纹路，铺上姜丝和葱。
　　03
　　淋些许二锅头，腌制15 分钟。
　　04
　　整条鱼放入蒸锅先用大火蒸6 分钟，然后焖5分钟。
　　05
　　在一个小碗里倒入豉油和水，加热。
　　06
　　鲈鱼出锅，除去鱼身上的姜丝，淋热豉油。
　　07
　　再在鱼身上放置一些新的葱和姜，浇上滚油。
　　08
　　配以白灼菜心。选自《一人食》蔡雅妮，张爱球