什么是烟酸
　　烟酸又名尼克酸， 在体内的主要形式是具有生理活性的烟酰胺。烟酸溶于水和酒精，性质稳定，在酸、碱、光、氧或加热条件下不易破环，一般加工、烹饪过程中损失极小。
　　烟酸在小肠内被吸收并于机体内转变成辅酶，烟酸广泛分布于人体内，但不能储存，代谢后多随尿液排出。
　　烟酸以烟酰胺的形式在体内构成氧化反应中十分重要的两种辅酶，能促进组织呼吸、生物氧化过程和新陈代谢，对维持正常组织特别是皮肤、消化道和神经系统的完整性具有重要意义。
　　缺乏烟酸的原因
　　以玉米、甜薯为主食的地区，较易缺乏烟酸；患伤寒、痢疾、肝炎、血吸虫病等慢性病及慢性营养不良都会因消耗增加或吸收不良而导致烟酸缺乏。  食物来源
　　烟酸的食物来源广泛。肝、瘦肉、家禽类、鲤鱼、花生及酵母均含较丰富的烟酸，其次为新鲜绿色蔬菜及番茄。乳、蛋类虽含烟酸较少，却有丰富的色氨酸，一般人体内60mg色氨酸可转变为1mg烟酸，但是转变数量有限。只要将各类食物合理搭配，不至于发生烟酸缺乏病。
　　烟酸缺乏病的表现
　　本病春、夏季发病率高，日光强烈照射或皮肤物理性损伤可诱发。早期症状不明显，可出现厌食、困倦、眩晕、四肢麻木或烧灼感，病程进展可出现皮肤、消化道、神经系统症状。
　　1.皮肤症状
　　皮疹为对称性红斑，在受到强烈日光照射或摩擦等刺激后发生，多见于手、足、小腿、颈项等暴露部分，婴儿多在臀部与尿不湿接触处，类似晒斑，两周后皮肤会变粗、脱屑及色素沉着，痊愈后可有大块脱皮。
　　2.消化道症状
　　常见食欲不振、口腔炎、舌炎、恶心、呕吐、腹泻等症状。腹泻为最多见症状，大便量多、糊状、有恶臭。早期舌边尖肿胀、以后全舌发红似鲜牛肉，最后出现地图舌。
　　3.神经系统症状
　　先见烦躁、睡眠不安，逐步发展为情绪无常、注意力不集中、失眠，甚至谵妄、痴呆。感觉系统亦有改变，如畏光及对噪音、颜色难以忍受，或有味觉异常。手足可有麻木、烧灼感等周围神经炎的症状。

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