百香果味像腋臭味？你们真的没闻错

　　如果你有一个同事突然告诉你，百香果的味道像腋臭味，你是会痛骂Ta一顿，还是会……
　　一旦产生了联想，就再也回不到从前
　　它要是臭的，怎么会叫百香果啊喂！然而，真的 不止一个人觉得百香果是臭的……
　　请问这两条搜索结果是在对话吗？
　　得知这件事后，同事们立刻吵了起来：有说煮鸡蛋很臭的、有说煮米饭像脚臭的、有说香菜味像臭虫的……
　　查完了资料，我想对这些同事说：对！你们不孤单！
　　百香果，真不一定香
　　百香果这名字一听就让人感觉＂太香了＂，不过这＂百种香气＂里，难道就没有一两种让有些人觉得臭的气味吗？
　　要是在浏览器里搜索百香果和腋臭，首先进入视线的会是人们对＂长相思＂葡萄酒的吐槽 。作为一款以果香为特色的＂长相思＂酒，一直以来都被人吐槽有腋臭的味道。而百香果味刚好是这款酒的典型味道。
　　＂只有我一个人觉得长相思酒是腋下的汗臭味吗？
　　这款酒具有百香果气味，要归功于一种叫做3MHA(3-巯基己基乙酸酯)的物质——这是一种 硫醇类化合物 ，而硫醇类物质正是腋臭中存在的典型物质 。多项研究发现，当这种＂百香果味＂的物质浓度高了之后，它的味道就变成了汗臭味和猫尿味……
　　不同的硫醇类物质有着不同的风味丨AEB USA/Youtube
　　说回百香果本身，关于百香果到底含有多少种香气分子，研究者们也没少做实验。早在上个世纪，多个研究中都发现了百香果的挥发油和果汁中存在多种 含硫有机物 。而其中大多数含硫有机物都存在高浓度下＂难闻＂的特性 。
　　新鉴定的含硫酯类在高浓度时表现出让人不适的味道丨参考文献[2]
　　除此之外，研究者们在黄色百香果的挥发油中发现了2-甲基丁基己酸酯。这种物质贡献了黄色百香果最强烈的气味—— 刺鼻的汗味 。
　　想象一下： 刺鼻的汗味、臭味混合上水果本身的酸味…… 你再去闻一闻百香果，是不是突然感觉到了它有点不对劲？
　　硫是＂万臭之源＂吗？
　　每当提到臭味时，硫仿佛是逃不掉的＂罪魁祸首＂。煮鸡蛋的臭味来自硫化氢，大蒜的臭味来自硫醚与硫醇，洋葱、韭菜和大葱的臭味也和硫化物密不可分……
　　刚煮出来的鸡蛋确实有点臭丨Pixabay
　　大多数人对于这种含硫类物质臭味很敏感 ，所以含硫类臭味剂也被添加到无味有害气体里，以提醒人们有害气体的泄漏。
　　要是当你遇到一些令人不适的气味，又找到和硫存在相关的＂证据＂，那基本真的就是臭味了。不过想要解释其他同事的味觉联想， 硫还真不是＂唯一的标准答案＂ 。
　　香菜=臭虫
　　香椿、香菜……仿佛这些带有＂香＂字的东西，总有人要说它们臭。对于香菜的争议，不喜欢的人更是直接将它和臭虫联系在一起。这并不是故意阴阳怪气，毕竟香菜的英文单词就来源于希腊语的臭虫。
　　Say No To Cilantro网站是一个专门提供各国语言＂不要香菜＂的网站（从左到右：中文、西班牙语、泰语）丨SayNoToCilantro.com
　　香菜和臭虫气味的相似源于 醛类物质 。在对香菜气味物质的分析中，醛类物质占据了气味贡献＂排行榜＂的一大部分。而臭虫也会释放醛类物质 ，对醛敏感的人们会觉得这种气味很＂冲＂，心生厌恶。
　　新鲜香菜中部分气味活性物质（FD表示香气稀释因子，数值越大对气味贡献越明显）丨参考文献[8]
　　不过也不是所有的醛类物质都令人不适。 桉树精油和柑橘类精油 中都有比较多的醛类，这种醛类分子赋予的＂上头＂的味道，也带来了提神的功效。
　　煮熟的米饭=脚臭
　　在收集奇怪气味的过程中，还有人提出了煮米饭的味道像袜子和脚臭。这让我立刻想起了读研时隔壁实验室丁酸泄露的难忘回忆：整栋实验大楼连续3天都是一股浓到化不开的酸臭味……
　　所以如果你和一个化学生提到脚臭，他一定会立刻告诉你：丁酸 。
　　怀疑猫生……丨Giphy
　　丁酸作为知名的＂脚臭物质＂，它的 嗅觉阈值很低 ：即使较低浓度的丁酸也能被人立刻感受到。
　　有人曾对不同地区的四种米煮成饭后的气味进行了检测，均发现了丁酸。同时另一项关于煮熟白糯米的气味研究中，更是指出 丁酸是其中气味活度值最高的物质 ，也就意味着丁酸贡献了最多的气味。
　　虽然不同种类的米有着不同的特性，不过当你在电饭锅旁闻到脚臭味时，米饭真可能要背锅。
　　饭也不香了丨Giphy
　　胺类
　　除了上述这几大类物质，还有一类＂万臭之源＂：胺类。你或许在中学化学实验课上闻过氨气刺鼻的味道，但是胺类化合物的杀伤力远不止于此。化肥、尿液和鲱鱼罐头的刺激性气味主要成分都是胺类 。
　　在实验室里，有机胺的气味更是可怕：丙胺、丁胺、三甲胺、油胺、苯胺、卤代胺……味道有的热烈奔放，有的沉静厚重，混合在一起让人陶然沉醉，闻之不忘（也就是熏晕了）。
　　你不会想闻到它们的气味丨Giphy
　　有味道的物质成分还有很多，它们的气味随着浓度和搭配产生了千奇百怪的嗅觉效果。同时，几乎各类香味物质浓度过高都会引发人的不悦 ，这或许就是＂全则必缺，极则必反＂吧。
　　人们对于气味的敏感度也千差万别 ，从而产生了不一样的嗅觉体验。就像有的人吃完芦笋后，闻到自己的尿液以为自己生了大病，但有的人却完全感受不到＂芦笋尿＂中刺鼻的硫类物质。
　　所以不用强迫别人吃香菜，也不要在喜欢吃香菜的人面前说香菜臭，毕竟大家永远也无法感同身受（狗头）。
　　你有没有过别人都觉得香，但你无法接受的奇特气味呢？