晚餐蒸了2锅包子,儿子一跳三丈高,连吃9个,开心得像过节
这两天台风,也没出门,就躲在家里做吃的,倒也是感觉风平浪静。如果不是楼下一棵大树被刮倒在地上,我都怀疑台风有没有来过。
突然想吃肉包子了,叫老公去买了点肉,做了家人最喜欢的笋干菜肉包子。
哎呀,很成功呀!
个个都是白胖子,面皮透亮又暄软,肉香阵阵,瞬间感到肚子呱呱叫啊!
烫都不怕,抓起一个就往嘴里塞,这馅儿,太好吃了!一咬开,鲜汁四射,灯光下一闪闪的,好闪呢!
哪里还顾得上装盘呀,上桌都来不及,直接就着大蒸盘里吃了,你一个我一个,一下就干掉一大盘,!嘿,恨不得一跳三丈高,开心得像过节!
三个人狼吞虎咽吃完一盘后,第二盘开始蒸,才慢悠悠地每人盛了一碗绿豆粥。
最后,你知道吗?
太疯狂了!
除了每人一碗粥,老公吃了6个包子,儿子居然吃了9个,我也吃了3个,这战斗力也太强了吧?
网友:一家子都是大胃王,干饭人啊!
这次我用了500克面粉,一共蒸了24个包子,也算是大包子了呢!
虽然我是南方人,但是也许有一颗北方的心,特别喜欢做面食。饺子、馒头、煎饼、花卷儿……样样都喜欢,虽然形状不咋地,但是味道还是很不错的,也算是朋友圈里的"美食家"了!
比起煎饼和饺子这些,包子属于发面类,要做成功,还是有一定难度的。
最常见的问题有:
1、包子发不起来,出锅后硬硬的;
2、锅里胖小孩,出锅瘪老头;
3、包的时候口捏不牢;
4、馅料散开,干干的,不好吃
5、蒸好后,包子底都粘在屉布上,个个成为无底包
……
没问题,仔细看我的步骤,跟我做,一次解决所有问题。而且,我用的是一次发酵法,面团不用发酵,时间短,成功率高,动作快,1个小时就能上桌!
首先,调包子馅。
笋干菜先浸泡,没有就不用,或用其它蔬菜等。如果是用蔬菜,先用油锁水,再加入肉馅中。
肥肉、瘦肉分开,先用绞肉机打肥肉。
因为肥肉比瘦肉难打碎,而且肥肉打碎一些,蒸熟后化为鲜汁,会使肉馅更好吃。
再加入瘦肉,打成肉馅。
时间不用太久,否则肉末太细,影响口感。
笋干菜也打碎,或切碎。
肉馅中加入适量黑胡椒粉、盐、酒、生抽、糖,沿一个方向搅拌上劲,边搅拌边加水,这个过程叫"打水",是使肉馅鲜汁四流的秘密。我大约打入了一小碗水。
再拌入笋干菜,依然沿同一个方向搅拌,最后大约是这个样子,黏稠上劲,馅料就调好了。
接下去用揉面机揉个面团。
我用了500克面粉、3克酵母、约260克水,包子的面团稍微比馒头的软一些才好。
我把面团分2份,1份密封放冰箱冷藏,1份滚成长条,分割成12个面剂子。
夏天天气热,发酵太快,放冰箱可以减缓发酵。
取一个面剂子,切口朝上,压一下,擀成中间厚、四周薄的面片。
注意:其余面剂子随时盖上保鲜盒或保鲜膜密封,以防表皮变干,我倒扣了一个饺子盒,比保鲜膜好用,还省钱了,哈哈!
放上馅料,自己家吃,多包一些哦!
包成包子。
包子的边沿,最后不要碰到馅料,否则收口就容易捏不紧哦。
嘻嘻,我做的包子,形状有待加强,离漂亮还有很远的距离,我要继续加油!
包子做好后,可不要立即蒸哦,垫上湿屉布,放在温暖而湿润的地方静置一会儿,让它发酵变大。如果立即蒸,就是问题1,硬邦邦,像死面。
我放在烤箱里发酵的,35度15分钟,看起来明显增大,大约1.5倍。
现在天气热,直接发酵也很快,关键不是看时间,是看体积大小。不过记得要保持湿润,不要让它表面变干。
包子明显变大,立即直接开火蒸15分钟,关火后焖2分钟再开盖。
无论是用蒸锅,还是蒸烤箱,都一样,如果立即取出,内外温差压力不同,包子会马上瘪下去,眼睁睁地在你面前变成瘪老头,到时候你简直是欲哭无泪啊!
千万要注意,关键性的一步来了!
包子焖2分钟即可,出锅后,请立即脱离屉布,动一动就好,千万不要等它在屉布上冷了再拿。
因为蒸的时候锅里有水蒸气,包子不会粘在屉布上。但是一出锅,水分立即大量蒸发,屉布变干,就惨了!包子的底部就会粘在干的屉布上,拿不下来了。
教你一个简单粗暴的好法子,一出锅,拎起屉布翻个面,包子就自己滚下来了,没滚下来的你再用筷子或手把它弄下来。
这个法子既快速,又不烫手,又不会粘底。
好了,大功告成,趁热,快吃!
学会了吗?明天试试哦,记得交作业啊!
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