炸带鱼,要不要裹面粉?记住3个小窍门,鱼块黄金酥脆,没腥味
炸带鱼,要不要裹面粉?记住3个小窍门,鱼块黄金酥脆,没腥味。
最近菜市场的海鲜那可是琳琅满目,各种大鱼小虾,各种螃蟹、海螺,应有尽有,每天都能看到各种新鲜的海鲜,都是刚刚上岸的,特别新鲜。
都说春播秋收,经过3个多月漫长的休渔期,进入秋季后的海鱼正是肥美时,鱼肉鲜嫩多汁,鲜香美味,滑嫩爽口,味道特别美味。
而在众多的海鱼当中,其中有一种海鱼让人情有独钟,是海边人怎么都吃不腻的,也是目前无法养殖的一种海鱼之一,它就是带鱼,在有些地区又被称为刀鱼。
带鱼肉多且细腻,味道鲜美,鱼刺较少,是一种高脂海鱼,富含蛋白质、脂肪和维生素,是一种老少皆宜的海鱼,以东海的带鱼最受欢迎,这种带鱼的口感好,鱼肉更细腻,腥味不重,特别受大家的欢迎。
带鱼的烹饪方法有很多种,可以做成香炸带鱼,红烧带鱼,酱焖水煮鱼带,还可以做成带鱼粥,每种做法各有特色,而其中香炸带鱼却是饭店餐桌上的常见的菜肴。
今天分享一个香炸带鱼好吃的方法,不需要裹面粉,炸出来的带鱼块黄金酥脆,没腥味,吃起来特别香。香炸带鱼
食材:带鱼,食用油,盐
做法步骤
1、 要想炸出来的带鱼块完整,不破皮,这一步非常关键,买回来的带鱼去除鱼肚、鱼鳃,将鱼肚里黑色的薄膜去除干净,将带鱼切成大小均匀的鱼块,放入通风处风干,将带鱼表面的水分风干。
2、 锅热后倒油,油温约5成热时,将带鱼一块一块放入锅中,用中火炸,刚下锅的带鱼不要着急翻动,将带鱼炸至定型时,再用筷子轻轻推动,炸到底底黄金色时再翻面。
3、 将带鱼的另一面炸至黄金酥脆时,将带鱼捞出,趁热撒上1勺食用盐,香喷喷的炸带鱼块就做好了。
一道焦香酥脆,外酥里嫩的香炸带鱼就可以上桌了,这样炸出来的带鱼一点腥味都没有,特别是趁热撒上的盐,能让带鱼更入味,味道更鲜美。
炸带鱼小贴士
1、 炸带鱼时,需要将带鱼风干水分,没有水分的带鱼下锅炸,一来鱼块不会破皮且完整;二来炸带鱼时,油花不会四溅。
2、 若想让带鱼更入味,也可以提前用盐腌制10分钟后再风干,不过提前腌制后的带鱼炸出来的口感会更硬,肉质也会不够细腻,吃起来会有点柴。
3、 怎么才能挑选到新鲜又美味的带鱼呢?平时挑选带鱼时,一看带鱼的眼睛,新鲜的带鱼眼睛透明且光亮,无任何杂质;二看鱼鳃,新鲜的带鱼,鱼鳃部位是鲜红色的,且无异味;三看带鱼身,带鱼表面完整,无破损,摸起来光滑不粘手。#头条星厨计划#
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