在重庆,年夜饭的首选不是火锅,而是这3道菜
在重庆
没有什么是一顿火锅不能解决的
如果有
那就是年夜饭
虽然重庆人对火锅的狂热超乎想象
但年夜饭可不能这么随意
重庆有什么特色年夜饭呢?
一起来看看吧~
腊肉香肠
重庆年夜饭当仁不让的就是腊肉和香肠,腊月间腌熏风干,一条一条、一块一块整齐的挂在阳台上。这是家家户户的开盘菜,没有腊肉香肠,就没有年味。
食材:
腊肉材料:五花肉,粗盐,花椒粒,五香粉
香肠材料:猪肉(肥瘦3:7)、盐、辣椒粉、花椒粉、花椒粒、高度白酒、酱油,白糖
做法:猪肉洗净切小条;加入适量辣椒粉(我是现舂的辣椒),花椒粉,花椒粒,盐,酱油,白酒,白糖等;所有调料拌匀后,尝试下味道,合自己的口味就好;把拌好的肉拿去市场请专门帮灌香肠的档口灌制;灌好的香肠再用棉线拴好,挂在阴凉通风处晾干,一般一周后就可以煮好切片食用了;腊肉用粗盐,花椒粒,五香粉等炒出香味,再抹在肉上,放盆里腌3天左右,再挂到阴凉通风处晾干。烧白
烧白是重庆农家筵席"三蒸九扣"分量最重的菜,朴实丰腴的烧白是吃肉的极致,没有太多的调料和程序,但要做得好吃不腻却不容易。
食材:
主料:五花肉、梅菜
辅料:姜、老抽、花椒、糖、干辣椒
做法:用水清洗五花肉,锅开大火,把锅底烧烫然后转小火,将五花肉皮放在锅里烧,把皮上的毛烧掉然后清洗干净,炒锅放水、五花肉与姜片煮熟。煮熟的五花肉放至盘中,肉皮上抹上老抽,肉皮朝上冷却5分钟待上色。然后盘中倒入老抽,将五花肉肉皮翻向下,均匀在盘中涂抹腌制15分钟继续上色。2片生姜切细同花椒与梅菜搅拌均匀待用。锅里放油与一勺糖开小火,将已上色的五花肉放入锅中煎,只煎肉皮部分,记得一直要小火。煎到肉皮酥酥的。煎好的五花肉切薄片,依照顺序摆放在砂锅里,肉皮朝下,切一片姜末与2颗干辣椒放在肉上。五花肉上铺上梅菜,盖上砂锅盖,蒸锅烧水放入砂锅,大火烧开,然后转小火蒸40分钟。砂锅端出蒸锅揭开盖子,找一盘子盖在砂锅上,然后将砂锅反扣过来,把肉扣在盘里。
炸酥肉
尽管现在火锅店里随时都能吃到,但炸酥肉仍然是大部分重庆人过年的必备菜品,肥瘦相间的猪肉裹上淀粉和花椒,入油锅一炸,隔壁家的小孩儿都馋的流口水啦。
食材:
主料:五花肉
辅料:鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、葱花、姜、蒜、料酒、鸡精
做法:依照自己的喜好,把五花肉切成条或片;把鸡蛋搅匀,然后放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒再使劲拌匀;把切好的肉放入容器中,再把调好的料倒入肉里,搅拌均匀,腌制15分钟;锅内放适量油,待油温7成热下锅开炸,炸成金黄色时,就可以起锅了。
有没有流口水呢?快试着做给家人吃吧~